【正文】 0 畢業(yè)設計（論文） 功能性添加物對蔬菜肉丸品質(zhì)影響的研究 Research on The Effects of Functional Additives for Vegetable Meatball Quality 班級 食品工藝與營銷 學生姓名 學號 1 指導教師 芮懷瑾 職稱 講師 導師單位 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 論文提交日期 2021年 12 月 28日 1 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院 畢業(yè)設計（論文）任務書 課題名稱 功能性添加物 對蔬菜肉丸品質(zhì)影響 _____________ 的研究 ______ ___ 課題性質(zhì) 科研類 班 級 食品 132 學生姓名 學 號 指導教師 芮懷瑾 導師職稱 講師 2 一．選題意義及背景 速凍食品又稱急凍食品，是指在 30℃以下的低溫環(huán)境中使食品在之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶， 中心溫度達到 18℃，并在 18℃以下的環(huán)境中貯藏和流通的方便食品 。速凍食品主要原料 為 米、面、雜糧等，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售 。其產(chǎn)品類型包括 速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。 速凍食品能最大限度地保持食品的色、香、味及營養(yǎng)價值， 因其簡捷便利、清潔衛(wèi)生 ， 越來越受到消 費者的歡迎。當前速凍食品已經(jīng)占據(jù)了食品市場的重要一席， 成為食品工業(yè)中舉足輕重的支柱產(chǎn)業(yè)。 我國速凍行業(yè)正處于成長期， 發(fā)展空間巨大。 仿生食品是速凍食品中消費比例較高的一類食品。 仿生食品是一種新型食品，就是用人工原料制作成類似天然 食品口味的新型食品。 其中最受消費者歡迎的是速凍肉丸。食品添加劑的正確選折和使用對肉丸的風味和口感有重要的影響。 本課題以泰州安井食品有限公司為研究基礎(chǔ)，以學生實習實際生產(chǎn)接觸為切入點，研究蔬菜肉丸中功能性食品添加劑的使用工藝，為泰州安井食品有限公司解決實際生產(chǎn)問題，為我國速凍食品行業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。 二．畢業(yè)設計（論文）主要內(nèi)容： 本課題以泰州安井食品有限公司為研究基礎(chǔ)，研究蔬菜肉丸的基本生產(chǎn)工藝，選擇不同類型的功能食品添加劑進行添加，比較不同功能添加劑對肉丸品質(zhì)的影響作用。 三．計劃進度： 第 十三周通過資料查閱研究論文所要解決的問題 第十四周制定論文框架 第十五至十六周論文撰寫階段 第十七周論文修改 第十八周準備答辯 第十九周完成答辯 四．畢業(yè)設計（論文）結(jié)束應提交的材料： 原始記錄本 畢業(yè)論文電子稿、紙質(zhì)稿各一份 真實性承諾書 指導教師教研室主任 年 月 日 年 月 日 3 論文真實性承諾及指導教師聲明 學生論文真實性承諾 本人鄭重聲明：所提交的作品是本人在指導教師的指導下，獨立進行研究工作所取得的成果，內(nèi)容真實可靠，不存在抄襲、造假等學術(shù)不端行為。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。如被發(fā)現(xiàn)論文中存在抄襲、造假等學術(shù)不端行為，本人愿承擔本聲明的法律責任和一切后果。 畢業(yè)生簽名 ： 日期 ： 指導教師關(guān)于學生論文真實性審核的聲明 本人鄭重聲明：已經(jīng)對 學生論文所涉及的內(nèi)容進行嚴格審核，確定其內(nèi)容均由學生在本人指導下取得，對他人論文及成果的引用已經(jīng)明確注明，不存在抄襲等學術(shù)不端行為。 指導教師簽名 ： 日期 ： 1 目錄 一．選題意義及背景 ....................................................................................................................................2 二．畢業(yè)設計（論文）主要內(nèi)容： ...........................................................................................................2 三．計劃進度： .............................................................................................................................................2 四．畢業(yè)設計（論文）結(jié)束應提交的材料： ...........................................................................................2 摘要： ..............................................................................................................................................................3 關(guān)鍵字 ..............................................................................................................................................................3 ABSTRACT ...................................................................................................................................................3 第一章 前言 ...................................................................................................................................................4 ..................................................................................................... 4 .................................................................................................. 4 ....................................................................................... 4 制作工藝 ..............................................................................................................................................4 ......................................................................................................... 4 .............................................................................................. 4 ......................................................................................................... 4 —— 卡拉膠 .................................................................. 5 —— 黃原膠 .................................................................. 5 —— 大豆蛋白 ........................................................... 5 —— 雞蛋 .................................................................. 5 、意義和內(nèi)容 ......................................................................... 5 .................................................................................... 5 研究目的 ..........................................................................................................................................5 實驗方法 ............................................