【正文】 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） ( 201屆 ) 題 目 ： 多種干貨 多糖含量測(cè)定及抗氧化性的研究 學(xué) 院： 專 業(yè)： 學(xué)生姓名： 學(xué)號(hào)： 指導(dǎo)教師： 職稱（學(xué)位）： 完成時(shí)間： 2021年 5 月 10 日 成 績(jī)： 黃山學(xué)院教務(wù)處制 目 錄 中文摘要 ……………………………………………………………………………… 1 英文摘要 ……………………………………………………………………………… 2 引言 …………………………………………………………………………………… 3 1 材料與方法 .......................................……………………………………………... 4 實(shí)驗(yàn)材料與試劑 ...........................................................................................4 實(shí)驗(yàn)器材 .......................................................................................................4 實(shí)驗(yàn)方法 .......................................................................................................4 粗多糖提取的方 法 ....................................................................................4 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制定 ........................................................................................4 多糖含量 的 測(cè)定方法 ................................................................................5 多糖對(duì)羥基自由基（ OH）消除作用的測(cè)定方法 ....................................5 多糖對(duì)超氧自由基（ O 2）消除作用的測(cè)定方法 .....................................6 2 結(jié)果與分析 .....................………………………………………............................. 6 干木耳粗多糖提取的條件優(yōu)化及含量的測(cè)定 .........…………………….. 6 浸提 時(shí)間 對(duì)多糖提取的影響 ....................................................................6 浸提溫度對(duì)多糖提取的影響 ....................................................................6 浸提料液比對(duì)多糖提取的影響 ................................................................7 提取工藝的優(yōu)化 ........................................................................................7 標(biāo)準(zhǔn)曲線的 測(cè)定和回歸方程的建立 ........................................................8 干木耳的粗多糖的含量測(cè)定 ....................................................................8 干枸杞的粗多糖的含量測(cè)定 ..............…..….…………………………… ..9 干海帶的粗多糖的含量測(cè)定 ..........................…… ...…………………… ..9 干百合的粗多糖的含量測(cè)定 ......……………..……… ..……………….. ..9 干銀耳的粗多糖的含量測(cè)定 .......................................................................9 干紅棗的粗多糖的含量測(cè)定 .......................................................................9 干 茶樹(shù)菇的粗多糖的含量測(cè)定 .................................................................10 多糖對(duì)羥基自由基（ OH）的清除作用 ....…………………………….....1 0 茶樹(shù)菇多糖 ..............................................................................................10 干百合菇多糖 ..........................................................................................11 枸杞多糖 ..................................................................................................11 多糖對(duì)超氧自由基（ O 2）消除作用 .....……………………………....…1 2 茶樹(shù)菇多糖 ..................................................……………..……..…..…..1 2 干百合多糖 ..........................................................………………..……..1 2 枸杞多糖 ..................................................................................................13 3 結(jié)論 ...............................………...…..……………………………………………1 3 干木耳多糖提取的優(yōu)化 ..........…………….…………………………..…1 3 多糖的含量 .............................................……..……………..…................1 3 抗氧化活性 ........…………..………….......................................................1 3 4 未來(lái)展望 ………….………..…….………………………………...…………….1 4 參考文獻(xiàn) ……………………………………………………………………..… ……1 5 致謝 ………………………………………………………………………………..…1 6 1 多種干貨多糖含量測(cè)定及抗氧化性的研究 摘要 ：本文選用熱水浸提法對(duì)干木耳的多糖進(jìn)行了粗 提取，同時(shí)研究了不同提取料液比、時(shí)間、溫度對(duì)干木耳多糖提取率的影響。運(yùn)用了單因素變量法和正交實(shí)驗(yàn)組合得出了提取干木耳多糖的最優(yōu)的條件：浸提溫度 90176。C，浸提時(shí)間 ，浸提料液比 1:40，提取率為 %。并且用同樣的方法提取多種不同干貨的多糖，硫酸 蒽酮法測(cè)定了各自多糖含量。選取的枸杞、茶樹(shù)菇、百合三種干貨在不同的抗氧化體系中均有抗氧化性，多糖的濃度與抗氧化能力成一定的劑量 效性關(guān)系。以維生素 C 為參照、同濃度條件下：茶樹(shù)菇的抗氧化能力比維生素 C強(qiáng)，百合的抗氧化能力和維生素 C差不多，枸杞的抗氧化能力比 維生素 C低。 關(guān)鍵詞 ：熱水浸提；提??；含量測(cè)定；抗氧化性 2 Research a variety of dry polysaccharide content and antioxidant activity Abstract:In this paper, the hot water extraction method was used to crudely extract polysaccharide of dry black fungus, and the effects of different ratios of solid to liquid, time and temperature on the extraction rate were also studied. By applying single factor analysis and orthogonal optimization experiment, the results of the optimum extraction conditions were obtained as follows: extraction temperature(90176。C), extraction time(), ratio of solid to liquid(1:40), and extraction rate (%). In the same way, we extracted polysaccharide of various kinds of dry goods and also identified each polysaccharide content with the anthronesulfuric acid method. The selected dry goods as medlar, agrocybe cylindracea and lily all have inoxidizability in different antioxidant systems. There are some doseeffect relationships between the concentration of polysaccharide and its antioxidant capacity. Under the same concentration conditions, pared with Vitamin C, it can be obtained that the antioxidant capacity of agrocybe cylindracea is better than that of Vitamin C, the antioxidant capacity of lily is almost the same as Vitamin C, and the antioxidant capacity of medlar is worse than that of Vitamin C. Keywords: Hot water extraction。 extraction。 determination。 antioxidant activity 3 引言 干貨是指去除了水分的食品。通常用晾曬、風(fēng)干等方法來(lái)處理。中國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó)，干貨市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，它已經(jīng)成為了我們生活中必不可少的食物之一。干貨中含有蛋白質(zhì)、植酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分， 經(jīng)過(guò)大量研究證明、這些都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文主要是針對(duì)干貨中的多糖進(jìn)行提取并且研究它的抗氧化活性。 多糖是由大于 10 個(gè)單糖失水、縮合而組成的高分子碳水化合物。實(shí)質(zhì)是一種糖鏈，由糖苷鍵結(jié)合而成。從 20 世紀(jì)下半葉以來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)多糖具有很多的功能特點(diǎn)和生物活性。在臨床方面有抗病毒、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、治療等作用；在生活中也有美容的功能；在工業(yè)中可用于乳化 [13]。 近年來(lái)對(duì)多糖的提取優(yōu)化工藝研究比較多，關(guān)于多糖的含量測(cè)定和它的抗氧化性質(zhì)研究還是相對(duì)較少的。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究顯示，大多數(shù)疾病、衰 老、癌癥的發(fā)生都與過(guò)量的自由基有關(guān)系。 多糖的抗氧化活性可以通過(guò)消除自由基，使這些危害被有效的克服。 所以抗氧化是化妝品、