【正文】 低溫物流運(yùn)營管理 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書 設(shè)計(jì)：朱敏 指導(dǎo)老師： 朱敏、 沙駿 、 倪嘉薇 、 沙駿 、 金亮 、 徐循行 專家顧問：洪慶志 低溫物流管理實(shí)務(wù)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書 低溫物流是伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活習(xí)慣的改變，對冷藏冷凍食品的需求日益增加和對其品質(zhì)的要求也逐步提高，而形成的一種特種物流，作為物流管理一個新的發(fā)展領(lǐng)域，低溫物流在規(guī)劃內(nèi)容和管理方法上有著自身的特殊性。 對于低溫物流的管理，硬件規(guī)劃與軟件規(guī)劃同樣重要。 若沒有好的硬件設(shè)備，則耗時費(fèi)工，事倍功半。好的硬件設(shè)備若沒有好的軟件和好的人員 培訓(xùn)，則物流作業(yè)的品質(zhì)不好且成本很高； 一般而言，低溫物流管理的基本技能包括低溫物流倉庫的規(guī)劃和操作技能，低溫物流中心的運(yùn)行， 低溫物流的運(yùn)輸過程 。 一、低溫物流倉庫的規(guī)劃和操作 ： 掌握低溫物流倉庫的規(guī)劃和操作，學(xué)會規(guī)劃倉庫的軟硬件，并利用已有倉庫設(shè)施進(jìn)行相關(guān)的操作。 ： 1)、新鮮蔬果類 因其為仍有生命力的活體組織，初期品溫下降越快，就越能保持其新鮮度，使其可冷藏期限越長，同時可保有較高的商品價值。 2)、新鮮魚肉類 為短期內(nèi)食用之產(chǎn)品，但其 濕潤且高營養(yǎng)的組成，在常溫下極易自我分解，或受細(xì)菌等微生物的侵害而變質(zhì)，所以急速降低品溫才能保持其新鮮度。 3)、冷凍魚肉類 其凍結(jié)速度影響細(xì)胞如下： 凍結(jié)緩慢時，凍結(jié)晶于細(xì)胞外產(chǎn)生，此種細(xì)胞外的冰結(jié)晶將引起透析作用，而使細(xì)胞內(nèi)的水分滲透至細(xì)胞膜外部而變成大冰結(jié)晶，導(dǎo)致細(xì)胞皺縮。 凍結(jié)速度快時，冰結(jié)晶與細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生，凍結(jié)速度快時，冰結(jié)晶越細(xì)密，細(xì)胞完整越不會被破壞，所以急速解凍后，其肉質(zhì)仍具有彈性且口味鮮美。 4)、最大冰結(jié)晶形成溫度帶 一般食品之細(xì)胞中含有絕大部分的水分與少部分的溶質(zhì)，所以其凍結(jié)點(diǎn)溫度約為 2176。 C。起初部分水先行凍結(jié)，所余溶液的凍結(jié)溫度逐漸下降，約至 8176。 C以下才能全部冰結(jié)，此即最大冰結(jié)晶形成溫度帶，詳見圖三；若產(chǎn)品中心溫度能迅速通過此溫度帶，并至 18176。 C以下，則其冰結(jié)晶細(xì)密，品質(zhì)極佳。因凍結(jié)潛熱遠(yuǎn)大于顯熱，所以凍結(jié)時間較長，為達(dá)到迅速降溫，需要較大的冷凍能力，且設(shè)備費(fèi)較高。 圖三：最大冰結(jié)晶形成溫度帶 、庫溫變動的影響 冷藏庫溫升會促進(jìn)蔬果的代謝作用而加速老化。冷庫升溫時，久被低溫抑制生長的細(xì)菌或微生物會竄動繁殖，而引起 發(fā)汁（ Sweating）現(xiàn)象，有變形、變味等影響，而破壞商品價值。 凍結(jié)食品處于升溫變動時，冰結(jié)晶顆粒會較大，以致穿破細(xì)胞膜而使細(xì)胞質(zhì)流失，喪失其原有風(fēng)味。凍藏食品的升華脫水現(xiàn)象 :因食品受到外部氣流與溫度變化的影響，細(xì)胞內(nèi)部冰結(jié)晶會升華逸出于外部，在結(jié)冰可達(dá)約 20%，產(chǎn)生內(nèi)部空洞導(dǎo)致品質(zhì)劣化。 低溫物流中心的冷藏（凍）倉庫規(guī)劃應(yīng)注意下列事項(xiàng) 低溫物流中心的冷藏（凍）倉庫的建設(shè)和投資，需要大量的財(cái)力、物力和人力資源，因此在規(guī)劃和建設(shè)中，一定考慮以下個方面的因素，避免經(jīng)營上的風(fēng)險(xiǎn)。 規(guī)劃前 （ 1） 、了解使用的目的（自用、共同配送、出租） （ 2）、了解五年內(nèi)，數(shù)量、品項(xiàng)、客戶、距離、溫度的變化。 （ 3）、資金的來源及數(shù)量 （ 4）、可以產(chǎn)生那些附加價值 規(guī)劃中（根據(jù)客戶數(shù)、項(xiàng)目數(shù)、數(shù)量、溫度設(shè)計(jì)） （ 1）、冷藏、凍庫：庫體、冷凍機(jī)、高度、庫門 （ 2）、理貨場：空間、理貨方式、自動化需求程度、溫控 （ 3）、進(jìn)、出貨場：回徑、貨臺高度、溫控與冷凍庫的距離。 （ 4）、冷藏、冷凍庫貨架：可存儲冷藏、冷凍商品之儲位數(shù)。（圖六） （ 5）、停車場：停車輛數(shù) （ 6）、辦公室：是否便于管理 （ 7）、運(yùn)輸配送車輛：長程 、短程、下貨點(diǎn)數(shù) （ 8）、計(jì)算機(jī)：對外如何連接廠商客戶，對內(nèi)如何提供自動化 （ 9）、搬運(yùn)設(shè)施 興建中注意事項(xiàng)－冷凍庫、理貨場 （ 1）、地面龜裂（冷縮熱脹） （ 2）、地面凍結(jié)的問題 0186。c 2186。c 8186。c 16186。c 降溫結(jié)束 開始降溫 冰結(jié)晶所需時間 （ 3）、潮濕發(fā)霉 （ 4）、回車的問題 （ 5）、先進(jìn)先出 （ 6）、保溫材料 （ 7）、門的氣密度 （ 8）、風(fēng)量與風(fēng)速 （ 9）、除雙水的處理 低溫倉庫的整體規(guī)劃需考慮的因素 低溫倉庫的整體規(guī)劃是根據(jù)項(xiàng)目的規(guī)模而來，首先須考慮相關(guān)物流的適當(dāng)?shù)乩砦恢?，及其用地周遭的氣候、交通、社區(qū)的水電供應(yīng)能力、民情等外在因素。同時在技術(shù)上必 須考慮以下因素 基地面積需考慮倉庫及相關(guān)設(shè)施的面積，建筑法所允許的容積率，來獲得足夠的倉容體積。 平面配置須使物流順暢，使物品與工作人員等獲得適當(dāng)?shù)目臻g，并繪制流程圖及各搭配空間的需求容積。 認(rèn)識或規(guī)范貨品的性質(zhì)、大小、重量、包裝與集裝箱情形、入庫前后之溫度等，以便于規(guī)劃搬運(yùn)機(jī)械、通路大小、堆積容量、機(jī)械設(shè)備容量、冷風(fēng)路徑、維修與防護(hù)空間等，這樣才能與倉庫尺寸及物品收容量的關(guān)系明確。 決定同溫庫的數(shù)量，以防不同物品一同放置而產(chǎn)生異味，進(jìn)而影響商品價值；此外，也有利于不同時段或不同貨主等的管理 。 預(yù)期使用年限與建筑結(jié)構(gòu)方式。 3. 項(xiàng)目情景： 大同物流公司是一家專門從事低溫倉儲服務(wù)的公司，現(xiàn)在公司擬在金山區(qū)規(guī)劃一個新的低溫倉庫并派你模擬完成它的操作流程： 實(shí)訓(xùn)說明： 倉儲操作規(guī)范 修改控制頁 日期 修改條款 頁碼 修改次數(shù) 修改人 審批人 執(zhí)行日期 ，對倉儲進(jìn)出口貨物操作的全過程及操作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制。 。 ，倉儲 (冷藏、貴重物品、恒溫、危險(xiǎn)品及其它特殊要求 )、分揀、標(biāo)識、包裝、裝卸、搬運(yùn)等服務(wù)。 。 ； ，由倉儲經(jīng)理／主管調(diào)配人員； ／主管 ? 組織、實(shí)施、監(jiān)控和檢查貨物進(jìn)出庫操作全過程的服務(wù)質(zhì)量并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)； ? 協(xié)調(diào)與各部門、相關(guān)單位的關(guān)系，以保證順利操作； ? 接受操作部單證員貨物進(jìn)出庫預(yù)告，及時、準(zhǔn)確地填制進(jìn)出庫作業(yè)流程單；將貨物進(jìn)出口動態(tài)及時反饋給相關(guān)操作部單證員及主管經(jīng)理； ? 負(fù)責(zé)倉庫進(jìn)出操作的組織實(shí)施，對進(jìn)出庫的貨物進(jìn)行檢驗(yàn)、清點(diǎn)、核對，辦理進(jìn)出庫交接手續(xù)。 ? 對裝卸工和機(jī)械操作員按操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)不合格立即予以糾正，并按不合格服務(wù)控制程序處理并上報(bào)主管經(jīng)理； ? 嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)定，使用裝卸機(jī)械，對貨物進(jìn)出庫進(jìn)行搬運(yùn)； ? 對貨物進(jìn)出庫進(jìn)行搬運(yùn)、裝盤操作； 倉儲經(jīng)理 /主管 計(jì)劃員 理貨員 裝卸機(jī)械操作工 安全員 裝卸工 包裝工 ? 為貨物制作符合運(yùn)輸條件、符合貨物屬性的包裝物，保證貨物的運(yùn)輸安全，并制作包裝物的標(biāo)識 . ? 負(fù)責(zé)庫區(qū)的安全，作好庫區(qū)的防火、防盜、防水、防潮、防災(zāi)工作； ? 巡視檢查庫區(qū)并進(jìn)行調(diào)查分析，找出潛在及存在的安全隱患，及時上報(bào)主管經(jīng)理，采取緊急糾正和預(yù)防措施并檢驗(yàn)落實(shí)。 ／主管 ? 對倉儲貨物進(jìn)出庫操作及儲存負(fù)有全責(zé)； ? 合理 調(diào)配人力和機(jī)械設(shè)備，組織貨物的進(jìn)出庫操作及儲存的管理，對操作的全過程實(shí)施監(jiān)控、檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。 ? 對庫區(qū)內(nèi)發(fā)生的不合格服務(wù)進(jìn)行評審、處置，采取相應(yīng)預(yù)防糾正措施。重大事故迅速報(bào)告主管部門； ? 協(xié)調(diào)與各部門、相關(guān)單位的關(guān)系，以保證順利操作； ? 定期組織盤庫，確保帳物相符； ? 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工具及設(shè)備的使用和管理； ? 每月作好員工工作量統(tǒng)計(jì)，及時上報(bào)主管部門； ? 海關(guān)監(jiān)管庫、保稅庫經(jīng)理／主管，必須督促員工按照海關(guān)要求操作： ? 監(jiān)控庫區(qū)內(nèi)的防火、防盜、防水等安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行； . 計(jì)劃員 ? 接受、審核操作部單證員以傳真形式 發(fā)來的貨物進(jìn)出庫預(yù)告，并及時、準(zhǔn)確地填制進(jìn)出庫作業(yè)流程單； ? 掌握每個庫區(qū)貨物存放位置及空置貨位和區(qū)域，并輸入電腦建立數(shù)據(jù)庫，每日根據(jù)進(jìn)出庫貨物狀況更新數(shù)據(jù)庫； ? 根據(jù)進(jìn)出庫預(yù)報(bào)安排貨物放置的庫區(qū)和貨位，填制進(jìn)出庫作業(yè)流程單； ? 貨物進(jìn)出庫前兩個小時將進(jìn)出庫作業(yè)流程單以書面形式和理貨員進(jìn)行交接； ? 如客戶自己到倉庫提貨，計(jì)劃員需首先與客戶結(jié)算倉儲裝卸等費(fèi)用，結(jié)算后計(jì)劃員需在進(jìn)出庫作業(yè)流程單上注明； ? 接到理貨員上報(bào)有關(guān)交接貨物不合格的報(bào)告后立即與相關(guān)操作部單證員聯(lián)系，收到處理意見后立即轉(zhuǎn)告理貨員； ? 接受理貨員操作貨物 后返回的進(jìn)出庫作業(yè)流程單及海關(guān)放行單等提貨單據(jù)，審查后簽字確認(rèn)； ? 將貨物進(jìn)出口動態(tài)及時反饋給相關(guān)操作部單證員及主管經(jīng)理； ? 每日統(tǒng)計(jì)貨物進(jìn)出庫量，上交主管經(jīng)理； ? 當(dāng)天必須回復(fù)所有電話、傳真、 EMAIL； ? 對倉庫進(jìn)出庫貨物操作及儲存進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)不合格立即予以糾正，并按不合格服務(wù)控制程序處理并上報(bào)主管經(jīng)理； ? 對貨物進(jìn)出庫量統(tǒng)計(jì)及《貨物進(jìn)出庫流程單》進(jìn)行存檔 ? 根據(jù)理貨員反饋的信息，如顧客提供產(chǎn)品的品名、數(shù)量、外包裝有疑問或不合格，立即報(bào)告操作部／口岸操作，等候處理指示； ? 以書面形式和計(jì)劃員進(jìn)行作業(yè)流程單交接，貨到庫兩小時之前，根據(jù)作業(yè)流程單對貨物的預(yù)報(bào)做好以下準(zhǔn)備工作： 、貨位； ； ； ? 貨到時與司機(jī)進(jìn)行貨物和隨貨單據(jù)的書面交接，填寫《進(jìn)庫作業(yè)流程單》； ? 對單據(jù)和貨物進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)、檢查，確認(rèn)單貨相符，數(shù)量、品名、標(biāo)識準(zhǔn)確，外包裝完好無損，雙方在進(jìn)庫作業(yè)流程單上簽字確認(rèn)，如有誤，立即上報(bào)計(jì)劃員并做好書面記錄，持計(jì)劃員指示后對貨物再進(jìn)行處理； ? 對已入庫的貨物進(jìn)行分檢，分檢 后組織裝卸工和裝卸操作員按預(yù)定的貨區(qū)、貨架上貨，并對貨物碼放在指定的貨區(qū)、貨架進(jìn)行檢查； ? 操作完畢后在進(jìn)庫作業(yè)流程單上簽字確認(rèn)，上交計(jì)劃員； ? 回復(fù)當(dāng)日的電話、傳真、 EMAIL，如無法回復(fù)則上報(bào)計(jì)劃員； ? 對裝卸工和機(jī)械操作員按操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)不合格立即予以糾正，并按不合格服務(wù)控制程序處理并上報(bào)主管經(jīng)理； ? 每日對所管貨區(qū)的貨物進(jìn)行清點(diǎn)、審核，做書面記錄上報(bào)計(jì)劃員； ? 以書面形式和計(jì)劃員進(jìn)行作業(yè)流程單交接，提貨車到庫兩小時之前，根據(jù)作業(yè)流程單對出庫貨物的預(yù)報(bào)做好以下準(zhǔn)備工作： 、貨位的貨物是否與預(yù)報(bào)中出庫貨物一致； ； ； ? 車到時與司機(jī)進(jìn)行提貨單據(jù)的書面交接 (海關(guān)放行單、貨物提取單 )，并填寫《出庫作業(yè)流程單》； ? 根據(jù)單據(jù)對出庫貨物進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)、檢查，確認(rèn)單貨相符，數(shù)量、品名、標(biāo)識準(zhǔn)確，外包裝完好無損，如有誤，立即上報(bào)計(jì)劃員并做好書面記錄，持計(jì)劃員指示后對貨物再進(jìn)行處理； ? 組織裝卸工和裝卸機(jī)械操作員按要求進(jìn)行貨物出庫的操作及裝車； ? 裝車后司機(jī)確認(rèn)無誤雙方在出庫作業(yè)流程單上簽字確認(rèn)， ? 操作完 畢后在出庫作業(yè)流程單上簽字確認(rèn)，上交計(jì)劃員； ? 回復(fù)當(dāng)日的電話、傳真、 EMAIL，如無法回復(fù)則上報(bào)計(jì)劃員； ? 每日對出庫貨物進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以書面形式上報(bào)計(jì)劃員； ? 對裝卸工和機(jī)械操作員按操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)不合格立即予以糾正，并按不合格服務(wù)控制程序處理并上報(bào)主管經(jīng)理； ? 接受理貨員貨物操作的預(yù)報(bào)，做好操作前準(zhǔn)備工作，對轉(zhuǎn)向、燈光、制動、液壓、氣壓、電壓和油量等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題上報(bào)理貨員； ? 嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)定，按照理貨員的指示對貨物按包裝、標(biāo)識進(jìn)行操作，將貨物碼放在指定的位置，發(fā)現(xiàn)外包裝破損立即上報(bào)理貨員，并做書面記錄，等理貨員指示后再進(jìn)行操作，如發(fā)生意外情況，應(yīng)立即停止操作上報(bào)理貨員； ? 操作機(jī)械使用完畢按要求停放指定位置，做好維護(hù)、保養(yǎng)、清洗工作； ? 發(fā)現(xiàn)不合格品及時報(bào)告理貨員，并在作業(yè)流程單上作好記錄； ? 作業(yè)結(jié)束后在作業(yè)流程單上簽字，并交回給理貨員； ? 接受理貨員傳遞的作業(yè)流程單；根據(jù)作業(yè)流程單將指定區(qū)域／貨位的貨物裝至提貨車上，如有問題，立即報(bào)告理貨員； ? 作業(yè)結(jié)束后在作業(yè)流程單上簽字，交理貨員； ? 應(yīng)按照《貨物搬運(yùn)規(guī)則》進(jìn)行貨物 搬運(yùn)操作； ? 根據(jù)理貨員的要求進(jìn)行裝卸，并嚴(yán)格按照包裝上的標(biāo)識進(jìn)行搬運(yùn)，并確保貨物放在正確的貨位、貨架上； ? 貨物裝盤碼放要整齊，貨物碼放時貨物不要超出托盤邊緣，大貨不能壓小貨、重貨不能壓輕貨，木箱不能壓紙箱，并保證貨物標(biāo)識朝外； ? 發(fā)現(xiàn)不合格品及時報(bào)告理貨員，并在作業(yè)單上作好記錄； ? 每天清掃庫區(qū)，保持庫區(qū)環(huán)境衛(wèi)生； ? 接受裝卸操作員轉(zhuǎn)交的作業(yè)流程單，并與裝卸操作員進(jìn)行貨物交接，確認(rèn)后在作業(yè)流程單上簽字； ? 按作業(yè)流程單要求，為貨物制