營養(yǎng)學概論和營養(yǎng)素功效(已修改)
2025-05-28 14:36 本頁面
【正文】 營養(yǎng)和營養(yǎng)素 （營養(yǎng)學概論和營養(yǎng)素功效） 朱壽民 營養(yǎng)（學） Nutrition ?研究‘營養(yǎng)素’的科學 ?廣義的和狹義的概念 營養(yǎng)素 Nutrient(s) ?生物利用（ bioavailable)；正常生長、繁殖、活動和代謝所需要；從外界獲得。 ?營養(yǎng)素的生物差異。 ?必需營養(yǎng)和非必需營養(yǎng)素 人體的六大類營養(yǎng)素 ? 必需性（不可缺少） ? 經(jīng)口（作為飲食提供，消化、吸引和利用） ? 水 ? 蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂類 ? 礦物質(zhì) （含：微量元素） 維生素 ? 嚴格地屬于非營養(yǎng)素：（ 1）膳食纖維 [被譽為‘第七營養(yǎng)素’ ]；（ 2）某些具有功能性的食物萬分；等。 水 ?一切生命必需的物質(zhì)。 ?人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。 ?生理功能：（ 1）結構萬分；（ 2）營養(yǎng)物質(zhì)載體、代謝產(chǎn)物溶劑、體內(nèi)成分介質(zhì)；（ 3）直接參與代謝反應；（ 4）調(diào)節(jié)體溫；（ 5）潤滑作用。 ?缺乏與過多 ?需要量 蛋白質(zhì) ? 生命的基礎 ? 在人體內(nèi)氧化供能：約 4千卡 /克 ? 含有氮元素；由氨基酸組成；（纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，色氨酸，賴氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，組氨酸，甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸） ? 必需氨基酸與非必需氨基酸 ? 食物來源；需要量；缺乏與過多。 碳水化合物 ?大多數(shù)碳水化合物分子的元素組成是：Cm(H2O)n ?不是所有碳水化合物對人體都是營養(yǎng)素 ?可利用的碳水化合的熱能當量是 4kcal/g ?單糖（葡萄糖、果糖等），雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）多糖（淀粉、糖原等） 碳水化合物營養(yǎng) ?消化、吸收和利用 ?供能；結構成分 ?食物來源 ?不足和過多 脂類 ?脂溶性 ?存在于生物和可被生物體利用 ?常與脂肪酸成酯或可成酯 ?包括：脂肪和類脂 ?脂肪 脂肪酸與甘油成酯 ?類脂 磷脂、固醇等 ? 9千卡 /克 脂肪酸 ?飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸 ?短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸 ?必需脂肪酸、條件必需脂肪酸（附：營養(yǎng)素補充劑） ?磷脂 ?膽固醇 ?適宜攝入量 — 脂肪、脂肪酸比例、膽固醇 能量（熱量） ? 1焦耳（ Joule)相當于 1牛頓（ N）的力使 1公斤的物質(zhì)移動 1米的能量。 ? 1卡（ Calorie）相當于 1升水由 15?至 16 ?所需的能量 ? 1kJ= 1kcal= ?碳水化合物 (4kcal)/g ?脂肪 (9kcal)/g ?蛋白質(zhì) (4kcal)/g 蛋白質(zhì)和能量推薦攝入量 RNIs Mj kcal g 1850歲 男 女 男 女 男女 ?輕體力活動
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