營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效(已修改)
2025-05-28 14:36 本頁(yè)面
【正文】 營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)素 （營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論和營(yíng)養(yǎng)素功效） 朱壽民 營(yíng)養(yǎng)（學(xué)） Nutrition ?研究‘營(yíng)養(yǎng)素’的科學(xué) ?廣義的和狹義的概念 營(yíng)養(yǎng)素 Nutrient(s) ?生物利用（ bioavailable)；正常生長(zhǎng)、繁殖、活動(dòng)和代謝所需要；從外界獲得。 ?營(yíng)養(yǎng)素的生物差異。 ?必需營(yíng)養(yǎng)和非必需營(yíng)養(yǎng)素 人體的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素 ? 必需性（不可缺少） ? 經(jīng)口（作為飲食提供，消化、吸引和利用） ? 水 ? 蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂類(lèi) ? 礦物質(zhì) （含：微量元素） 維生素 ? 嚴(yán)格地屬于非營(yíng)養(yǎng)素：（ 1）膳食纖維 [被譽(yù)為‘第七營(yíng)養(yǎng)素’ ]；（ 2）某些具有功能性的食物萬(wàn)分；等。 水 ?一切生命必需的物質(zhì)。 ?人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。 ?生理功能：（ 1）結(jié)構(gòu)萬(wàn)分；（ 2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)載體、代謝產(chǎn)物溶劑、體內(nèi)成分介質(zhì)；（ 3）直接參與代謝反應(yīng)；（ 4）調(diào)節(jié)體溫；（ 5）潤(rùn)滑作用。 ?缺乏與過(guò)多 ?需要量 蛋白質(zhì) ? 生命的基礎(chǔ) ? 在人體內(nèi)氧化供能：約 4千卡 /克 ? 含有氮元素；由氨基酸組成；（纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，色氨酸，賴(lài)氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，組氨酸，甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸） ? 必需氨基酸與非必需氨基酸 ? 食物來(lái)源；需要量；缺乏與過(guò)多。 碳水化合物 ?大多數(shù)碳水化合物分子的元素組成是：Cm(H2O)n ?不是所有碳水化合物對(duì)人體都是營(yíng)養(yǎng)素 ?可利用的碳水化合的熱能當(dāng)量是 4kcal/g ?單糖（葡萄糖、果糖等），雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）多糖（淀粉、糖原等） 碳水化合物營(yíng)養(yǎng) ?消化、吸收和利用 ?供能；結(jié)構(gòu)成分 ?食物來(lái)源 ?不足和過(guò)多 脂類(lèi) ?脂溶性 ?存在于生物和可被生物體利用 ?常與脂肪酸成酯或可成酯 ?包括：脂肪和類(lèi)脂 ?脂肪 脂肪酸與甘油成酯 ?類(lèi)脂 磷脂、固醇等 ? 9千卡 /克 脂肪酸 ?飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸 ?短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸 ?必需脂肪酸、條件必需脂肪酸（附：營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑） ?磷脂 ?膽固醇 ?適宜攝入量 — 脂肪、脂肪酸比例、膽固醇 能量（熱量） ? 1焦耳（ Joule)相當(dāng)于 1牛頓（ N）的力使 1公斤的物質(zhì)移動(dòng) 1米的能量。 ? 1卡（ Calorie）相當(dāng)于 1升水由 15?至 16 ?所需的能量 ? 1kJ= 1kcal= ?碳水化合物 (4kcal)/g ?脂肪 (9kcal)/g ?蛋白質(zhì) (4kcal)/g 蛋白質(zhì)和能量推薦攝入量 RNIs Mj kcal g 1850歲 男 女 男 女 男女 ?輕體力活動(dòng)
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