微量營(yíng)養(yǎng)素copyppt課件(已修改)
2025-05-24 04:17 本頁(yè)面
【正文】 第三節(jié) 礦物質(zhì) 又稱 無(wú)機(jī)鹽 概念 ? 無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì) ）：除碳、氫、氧、氮之外的元素。包括 ? 常量元素 （ 指含量＞體重的 %)共 7種 : 鈣、 磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯。 ? 微量元素 （ 指含量＜體重的 %) 共 8種 :碘、鐵、鋅 、銅、硒、鉬、鉻、鈷。（氟屬于可能必需） 1995FAO/WHO 一、常量元素 鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯 ? 生理功能： ? 鈣缺乏癥 ：佝僂病 P340 ：骨質(zhì)疏松 P348 ? 鈣過(guò)量 P90 ? 影響食物鈣吸收的因素： P90 ? 需要量 P90 ? 富含鈣的食物： P90 奶制品 豆制品 其他 如何判斷是否缺鈣 ?化驗(yàn)法 ?雙能中子法（直接測(cè)骨骼密度） ?飲食評(píng)價(jià)法 誰(shuí)最容易缺鈣 ? 如何選擇補(bǔ)鈣產(chǎn)品？ ? “一三一”原則 : ? 一看成分，不要聽(tīng)名字 碳酸鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、葡萄糖酸鈣、骨粉鈣、蘇糖鈣、磷酸氫鈣、氨基酸螯合鈣等 ? 三個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)： ? 一個(gè)結(jié)論：精制碳酸鈣最好 補(bǔ)鈣產(chǎn)品（鈣劑） ? 補(bǔ)鈣產(chǎn)品很多，根據(jù)廣告統(tǒng)計(jì)就有 400種，其中有的是藥品批號(hào)，有的是保健食品批號(hào)，有的是普通食品批號(hào)，還有的什么批號(hào)也沒(méi)有。 幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題 ？ ？ D的重要性 ？ 2. 鎂 ? 鎂的生理功能： ? 鎂缺乏： 一般因?yàn)轱嬍硢?wèn)題造成的缺鎂，是非常少見(jiàn)的。目前見(jiàn)到的病例多是因?yàn)槟撤N臨床疾病且沒(méi)有采取得當(dāng)措施。健康人補(bǔ)鎂是否有好處還有爭(zhēng)議。 ? 食物來(lái)源： 綠葉蔬菜、全谷、堅(jiān)果、肉類 ? 鎂與鈣一起構(gòu)成了水的“硬度” 3. 磷 （略） . 鉀和鈉 ? 是體內(nèi)最主要、最重要的電解質(zhì)，兩者之間互相拮抗、互相依存的關(guān)系構(gòu)成了很多基本生理活動(dòng)，如細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)、電解質(zhì)平衡、心臟節(jié)律、維持血壓、肌肉興奮性等的基礎(chǔ)，可以說(shuō)，鉀和鈉是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)， ? 電解質(zhì)失衡是最常見(jiàn)的臨床問(wèn)題，可以由很多疾病引起。 食物來(lái)源 ? 鉀： P95 蔬菜和水果 紫菜、黃豆、冬菇 ? 鈉： P98 食鹽（氯化鈉） 小蘇打（碳酸氫鈉） 味精（谷氨酸鈉） 醬油、豆醬、腌制食品、 咸味休閑食品 6. 氯 ? 略 二、 微量元素 （ Fe） ? 體內(nèi)的鐵有兩種形式： 功能鐵和儲(chǔ)存鐵 ? 食物中的鐵有兩種形式： 血紅素鐵和非血紅素鐵 ? 鐵的生理功能： P100 血紅蛋白的合成 卟啉 珠蛋白 Fe2+ 正鐵血紅素 血紅蛋白 幼紅細(xì)胞 鐵缺乏 P349 ? 缺鐵性貧血表現(xiàn)： :疲乏無(wú)力、心慌氣短、頭暈、面色蒼白、口唇和眼瞼結(jié)膜蒼白； ，智力損害； ； ； ：口腔炎、舌炎、胃炎 、指甲、毛發(fā)變化 ：異食癖 缺鐵性貧血的診斷 ? 血紅蛋白 （ Hb） ： 男性＜ 130g/L 女性＜ 120g/L ? 缺鐵的階段性 ? Hb數(shù)值說(shuō)明 食物中鐵的吸收 P102 ：肉類中的鐵（ 40%），含量高，吸收率比較高， 10%—20%；受干擾比較少。 ：植物中的鐵（ 100%），含量低，吸收率比較低， 1%—5%；受很多因素的影響。 影響鐵吸收的因素： 抑制鐵吸收的：草酸、植酸、鞣酸、膳食纖維、茶、咖啡、鈣； 促進(jìn)鐵吸收的： VC、肉類（ 肉因子） 氨基酸、乳酸、乳糖、果糖 草酸 缺鐵性貧血的原因與防治 P350 ? 原因 ： 動(dòng)物性食品不足的人 ：嬰幼兒、孕婦 ：成年婦女 ： ? 防治 ，如加鐵醬油、加鐵鮮奶 C（
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