【酒店餐飲】廚房設計的重要性(已修改)
2025-05-23 20:06 本頁面
【正文】 廚房設計的重要性 廚房設計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設計，但是，關(guān)心的程度與角度不同，即使對廚房設計有所了解，依據(jù)經(jīng)驗和考察認識，就急于提出廚房設計要求。但是，不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對廚房設計對酒店現(xiàn)實與長遠的影響認識不足。 廚房設計的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面。 (一 ) 廚房設計決定廚房建設投資 廚房設計主要決定以下投資：設備購置、輔助設施、施工費用。 1. 設備選用 廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數(shù)量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設計不到位；多配高配設備，廚房的投資費用就比較高。酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊，片面追求設備先進，功能完備，配置設備數(shù)量多、功率大， 超過本店廚房的需要，產(chǎn)生大馬拉小車，劣馬配金鞍的現(xiàn)象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設備配備不足或功率不
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