【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范行標(biāo)(送審稿)編制說明(已修改)
2025-05-09 07:24 本頁面
【正文】 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》 行標(biāo) (送審 稿 )編制說明 一、項(xiàng)目來源 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》是經(jīng) 國家發(fā)展改革委員會(huì) 批準(zhǔn)列入“ 2021 年度物流 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目計(jì)劃 ”（ 發(fā)改辦 經(jīng)貿(mào) [2021]3133 號(hào)）的 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目之一 。 該標(biāo)準(zhǔn)由 中國物流與采購聯(lián)合會(huì)提出、全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口， 中國物流與采購聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)、 凈雅食品股份有限公司 等單位共同組織起草。 《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》規(guī)定了 從事餐飲冷鏈服務(wù)應(yīng)具備的基本 要求、 包裝食材 、加工食材、 倉儲(chǔ)、 裝卸搬運(yùn)、 運(yùn)輸配送 、 交接食材 、解凍食材 及服務(wù)質(zhì)量主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，適 用于 餐飲冷鏈物流 服務(wù)管理 。 此標(biāo)準(zhǔn)建議為推薦性 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)。 二 、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義 隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民消費(fèi)水平的不斷提高，人們對(duì)于疏菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求量越來越大 ,對(duì)其內(nèi)在品質(zhì)及安全性的要求也越來越高。我國冷鏈的發(fā)展時(shí)機(jī)也已經(jīng)成熟 ,需要盡快和完善發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)和冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。我國每年由于冷鏈的問題 ,造成約有 1200 萬噸水果和 113 億噸疏菜的浪費(fèi) ,總價(jià)值近 700 億人民幣。 在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的大環(huán)境下，餐飲發(fā)展迅猛，連續(xù) 21 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長。民以食為天，食以安為先，隨著人們對(duì)農(nóng)產(chǎn) 品、食品品質(zhì)和安全意識(shí)的增強(qiáng)以及消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品的多樣化、新鮮度和營養(yǎng)性等方面提出了更高要求。解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)成為餐飲發(fā)展的重點(diǎn)。 全程冷鏈物流 已成為保障農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)與安全的重要手段。 食品品質(zhì)和安全是關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全的大事。目前國內(nèi)的餐飲冷鏈物流尚處于起步階段，無論是餐飲企業(yè)還是為餐飲企業(yè)服務(wù)的冷鏈物流公司均缺乏相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)， 急需建立餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范，以使餐飲冷鏈物流規(guī)范、快速、穩(wěn)妥發(fā)展。 三 、編制原則和依據(jù) 本《 規(guī)范 》 編制 的 原則和依據(jù) 主要有 五 個(gè)方面 ： 與發(fā)達(dá)國際標(biāo)準(zhǔn)接軌原則 歐盟、北美和日本等國家在餐飲冷鏈方面有可以采納的規(guī)定，許多規(guī)定表現(xiàn)在政府法令、地方規(guī)定或通知等 ，本規(guī)范在企業(yè)可接受范圍內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)具體技術(shù)指標(biāo)方面，盡量參考國際標(biāo)準(zhǔn)和國外企業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)國際和國外標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)范性操作條款，如參考美國農(nóng)業(yè)部下發(fā)的易腐食品卡車運(yùn)輸中的溫度要求。（ USDA Protecting Perishable Foods During Transport by Truck） 。 從我國實(shí)際出發(fā)，促進(jìn)發(fā)展的原則 在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，多次到 餐飲 、物流企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，充分聽取企業(yè)意見，在內(nèi)容上認(rèn)真研究企業(yè)實(shí)際操作，充分反映企業(yè)實(shí)際，做到標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)服務(wù)，為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展服務(wù)。 與其他標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)一致原則 本標(biāo)準(zhǔn)在起草過程中，充分調(diào)研國內(nèi)現(xiàn)有運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通加工、安全、衛(wèi)生、包裝和標(biāo)志等國家、行業(yè)及地方標(biāo)準(zhǔn)，在內(nèi)容、術(shù)語上盡量與其它標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。尤其是將優(yōu)秀的行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)采納到新編
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