【標準規(guī)范】餐飲冷鏈物流服務規(guī)范行標(送審稿)編制說明(已修改)
2025-05-09 07:24 本頁面
【正文】 《 餐飲冷鏈 物流服務規(guī)范》 行標 (送審 稿 )編制說明 一、項目來源 《 餐飲冷鏈 物流服務規(guī)范》是經(jīng) 國家發(fā)展改革委員會 批準列入“ 2021 年度物流 行業(yè)標準項目計劃 ”（ 發(fā)改辦 經(jīng)貿(mào) [2021]3133 號）的 行業(yè) 標準項目之一 。 該標準由 中國物流與采購聯(lián)合會提出、全國物流標準化技術委員會歸口， 中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會、 凈雅食品股份有限公司 等單位共同組織起草。 《 餐飲冷鏈 物流服務規(guī)范》規(guī)定了 從事餐飲冷鏈服務應具備的基本 要求、 包裝食材 、加工食材、 倉儲、 裝卸搬運、 運輸配送 、 交接食材 、解凍食材 及服務質(zhì)量主要評價指標，適 用于 餐飲冷鏈物流 服務管理 。 此標準建議為推薦性 行業(yè) 標準。 二 、標準制定的目的和意義 隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民消費水平的不斷提高，人們對于疏菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等鮮活農(nóng)產(chǎn)品的需求量越來越大 ,對其內(nèi)在品質(zhì)及安全性的要求也越來越高。我國冷鏈的發(fā)展時機也已經(jīng)成熟 ,需要盡快和完善發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)和冷鏈市場。我國每年由于冷鏈的問題 ,造成約有 1200 萬噸水果和 113 億噸疏菜的浪費 ,總價值近 700 億人民幣。 在擴大內(nèi)需、拉動消費的大環(huán)境下，餐飲發(fā)展迅猛，連續(xù) 21 年實現(xiàn)兩位數(shù)增長。民以食為天，食以安為先，隨著人們對農(nóng)產(chǎn) 品、食品品質(zhì)和安全意識的增強以及消費水平的提高，消費者對農(nóng)產(chǎn)品、食品的多樣化、新鮮度和營養(yǎng)性等方面提出了更高要求。解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴把食品原料進貨關成為餐飲發(fā)展的重點。 全程冷鏈物流 已成為保障農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)與安全的重要手段。 食品品質(zhì)和安全是關系廣大人民群眾身體健康和生命安全的大事。目前國內(nèi)的餐飲冷鏈物流尚處于起步階段，無論是餐飲企業(yè)還是為餐飲企業(yè)服務的冷鏈物流公司均缺乏相應的技術指導， 急需建立餐飲冷鏈物流服務規(guī)范，以使餐飲冷鏈物流規(guī)范、快速、穩(wěn)妥發(fā)展。 三 、編制原則和依據(jù) 本《 規(guī)范 》 編制 的 原則和依據(jù) 主要有 五 個方面 ： 與發(fā)達國際標準接軌原則 歐盟、北美和日本等國家在餐飲冷鏈方面有可以采納的規(guī)定，許多規(guī)定表現(xiàn)在政府法令、地方規(guī)定或通知等 ，本規(guī)范在企業(yè)可接受范圍內(nèi)，在標準具體技術指標方面，盡量參考國際標準和國外企業(yè)先進標準，引進國際和國外標準中相關規(guī)范性操作條款，如參考美國農(nóng)業(yè)部下發(fā)的易腐食品卡車運輸中的溫度要求。（ USDA Protecting Perishable Foods During Transport by Truck） 。 從我國實際出發(fā)，促進發(fā)展的原則 在標準起草過程中，多次到 餐飲 、物流企業(yè)進行調(diào)研，充分聽取企業(yè)意見，在內(nèi)容上認真研究企業(yè)實際操作，充分反映企業(yè)實際，做到標準為企業(yè)服務，為推動企業(yè)發(fā)展服務。 與其他標準的協(xié)調(diào)一致原則 本標準在起草過程中，充分調(diào)研國內(nèi)現(xiàn)有運輸、儲存、流通加工、安全、衛(wèi)生、包裝和標志等國家、行業(yè)及地方標準，在內(nèi)容、術語上盡量與其它標準保持協(xié)調(diào)一致。尤其是將優(yōu)秀的行業(yè)或地方標準采納到新編
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