【標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行標(biāo)(送審稿)編制說明-文庫吧
2025-04-03 07:24 本頁面
【正文】 制的標(biāo)準(zhǔn)中。 體現(xiàn) 餐飲冷鏈物流 的特殊性 解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴(yán)把食品原料進貨關(guān)成為餐飲發(fā)展的重點。全程冷鏈物流 已成為保障農(nóng)產(chǎn)品、食品品質(zhì)與安全的重要手段。 為 了保證 餐飲食材 質(zhì)量安全，保證消費者能吃到放心 菜品 ，涉及到 食材 生產(chǎn)、儲存、運輸和配送等各環(huán)節(jié)的所有行為都應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品管理法律、法規(guī)的相關(guān)規(guī)定；同時，也要遵守消防、安全、環(huán)保、衛(wèi)生等一般法律法規(guī)的規(guī)定。 體現(xiàn) 餐飲 冷鏈物流的專業(yè)性 專業(yè)的冷鏈物流不僅應(yīng)符合 GB/T 28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》的規(guī)定，具備相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和信息管理系統(tǒng)，還應(yīng)具備提供物流服務(wù)的基本條件，實現(xiàn)對餐飲食材儲存、配送、運輸、裝卸、搬運、包裝、流通加工等基本功能的組織與管理，滿足餐飲冷鏈物流服務(wù)的需求。 四 、標(biāo)準(zhǔn)的研究、起草 過程 根據(jù)《全國物流標(biāo)準(zhǔn)專項規(guī)劃》確定的計劃項目，在《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)制定課題下達后，中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會、 凈 雅食品股份有限公司 、百勝餐飲集團中國事業(yè)部、江蘇精創(chuàng)電氣股份有限公司、鎮(zhèn)江康飛機器制造有限公司、銳特信息技術(shù)有限公司 、四川 海底撈 餐飲股份有限公司 等 單位組成項目課題組；同時成立了《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)起草小組，委托 凈雅食品 股份有限公司負責(zé)標(biāo)準(zhǔn)初稿的起草工作。 2021 年 3 月， 經(jīng)過征求數(shù)家 餐飲 及 從事 冷鏈物流 企業(yè) 的 意見后， 就餐飲冷鏈物流服務(wù)流程的起止點進行了充分討論， 并最終確定了 從食材供應(yīng)商送貨為起點，以經(jīng)營門店解凍食材為終點 。進而 編制完成《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范（初稿）》。 2021 年 4 月 15 日，《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啟動會在武漢湖濱花園酒店成功舉行，此舉標(biāo)志著該項標(biāo)準(zhǔn)的制定工作正式開始。 2021 年 7 月，《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》課題組在北京召開研討會， 中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會、凈雅食品股份有限公司、江蘇精創(chuàng)電氣股份有限公司、鎮(zhèn)江康飛機器制造有限公司、新世紀(jì)青年飲食有限公司、上海恒孚物流有限公司、北京李先生餐飲管理股份有限公司、中國烹飪協(xié)會、署海 （北京）投資有限公司等有關(guān)專家代表參與討論 ， 研討會中就《 餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范 》的內(nèi)容和收集的建議（截止日共計收到 6 家單位建議，匯總后形成 29 條修改意見），逐章逐節(jié)逐行進行了研討和論證，針對要求過細的內(nèi)容比如溫控的設(shè)備要求等做了修改， 形成《 餐飲冷鏈 物流服務(wù)規(guī)范》（工作組 一稿）。 2021 年 8 月 24 日，在 北京四川 海底撈 中央廚房的 會議室 ， 冷鏈委與凈雅的行標(biāo)主編人員 與 海底撈 相關(guān)專家 代表就標(biāo)準(zhǔn)的詳細條款作了 細致 的交流 ， 特別針對 食材的加工和儲存溫度、車輛的預(yù)冷要求、裝卸車的時間和溫度要求 、食材解凍方式 進行了深入的探討， 最終 達成共識。 2021 年 9 月 9 日，在 北京 百勝物流中心 會議室，冷鏈委與凈雅的行標(biāo)主編人員與百勝物流專家代表就標(biāo)準(zhǔn)的詳細條款進行了細致的交流， 特別針對車輛的預(yù)冷要求、裝卸車時間
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1