【正文】 受控狀態(tài)： 文件號： 食品廠 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 （第一版） 序 號： 持有者： 受 控 2020 年 月 1 日發(fā)布 2020 年 月 1 日實施 批準(zhǔn)令 提供安全、衛(wèi)生的食品是我們的服務(wù)社會的宗旨。為保證出口食品的安全、衛(wèi)生，我們依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、國家出入境檢驗檢疫局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，自 2020 年 11 月開始編寫此《質(zhì)量手冊》，以確定本企業(yè)的 衛(wèi)生質(zhì)量保證體系的組織機構(gòu)、職責(zé)和對各衛(wèi)生質(zhì)量要素的控制要求，現(xiàn)予批準(zhǔn)發(fā)布，從 2020 年 12 月 1 日起實施。 本廠所有部門和全體員工必須嚴(yán)格遵守《質(zhì)量手冊》中的有關(guān)規(guī)定與要求，共同努力，為實現(xiàn)本廠的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)而奮斗！ 總經(jīng)理： 2020 年 12 月 1 日 文件號： A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 目 錄 第 1 頁 共 1 頁 目錄 2 前言 3 修改記錄 4 0. 3 手冊的管理 5 企業(yè)概況 6 術(shù)語和簡稱 7 衛(wèi)生質(zhì)量方針與職責(zé) 8 組織機構(gòu)與職責(zé) 9 生產(chǎn)、檢驗人員的管理 12 環(huán)境衛(wèi)生要求 13 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 14 原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制 15 生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量控制 16 包裝、儲運衛(wèi)生控制 17 有毒有害物質(zhì)的控制 18 檢驗的要求 19 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求 20 支持性文件目錄、記錄表格清單 22 第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 : 文件號： ///////////// 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 前 言 第 1 頁 共 1 頁 為了確保本廠出口產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生，維護本企業(yè)和國家的信譽 ,實現(xiàn)本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo) ,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ,國家出入境檢驗檢疫局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的有關(guān)規(guī)定，從 2/1 月份開始，組織人員編寫本《質(zhì)量手冊》，并作為建立和完善本企業(yè)的出口食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，并規(guī)范衛(wèi)生質(zhì)量管理活動的綱領(lǐng)性文件。 本手冊與相應(yīng)的管理制度，程序文件以及各有關(guān)質(zhì)量 記錄，生產(chǎn)及檢驗操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等都是本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理體系文件。本手冊第一版于 2020 年 11 月 30 日完成，經(jīng)企業(yè)最高管理者批準(zhǔn)， 2020 年 12 月 1 日開始正式實施。 第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ 文件號： A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 修改記錄 第 1 頁 共 1 頁 本手冊根據(jù)需要進行修改，以反映本企業(yè)現(xiàn)行衛(wèi)生質(zhì)量體系的實際情況。因此，手冊持有者在接到《文件修改通知單》的時候，應(yīng)及時將修改情況填入本修改記錄，并將《文件修改通知單》附手冊后面。 注意： 在使用手冊前，請閱讀本修改記錄，以免發(fā)生錯誤。 修改記錄表 序號 修改單號 修改章節(jié) 修改內(nèi)容 批準(zhǔn)人 生效日期 第 0 次修改 修改日期 : 年 月 批準(zhǔn)人 :/ 文件號： // 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號 ： 手冊的管理 第 1 頁 共 1 頁 本《手冊》經(jīng)廠長批準(zhǔn)后生效實施，《手冊》由質(zhì)管部歸口管理，在廠長的指導(dǎo)下，由質(zhì)管部具體負(fù)責(zé)編寫、審核、登記、編序、發(fā)放、修改和更換，其他職能部門和個人未經(jīng)許可不得翻印。 本《手冊》分受控本和非受控本，以手冊封面上“受控”印章為標(biāo)志。發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)、與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量相關(guān)的職能部門、車間領(lǐng)導(dǎo)及特許的人員。發(fā)放時填寫《文件發(fā)放登記表》。 《手冊》的修改由各部門向質(zhì)管部提出修改理由和修改內(nèi)容的書面申請 ,填寫《文件修改申請單》 ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)組織有關(guān)人員 對所提出的修改內(nèi)容進行研究 ,并最終確定修改方案 ,經(jīng)廠長審核批準(zhǔn)后 ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)向所有受控《手冊》持有者發(fā)送《文件修改通知單》 , 《手冊》持有者接到修改通知單后 ,自行填寫“修改記錄表”。 有下列情況者 ,質(zhì)管部負(fù)責(zé)人及時組織對《手冊》進行修改和補充： A. 《手冊》中所采用的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)已有變動時； B. 本企業(yè)經(jīng)營條件、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品機構(gòu)有較大的變動時； C. 內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)有必要修改《手冊》時； D. 《手冊》中存在有差錯或含糊不清、影響執(zhí)行之處時。 《手冊》每三年換版一次 ,必要時可提前 .換發(fā)新版時 ,必須將舊版本手冊全部收回（ 以舊換新） . 受控《手冊》持有者 ,接受手冊時必須簽收并妥善保管 ,未經(jīng)批準(zhǔn)不許外示和借用 ,若有丟失和意外損壞應(yīng)立即向質(zhì)管部報告 ,及時處理或補發(fā) 。 《手冊》持有者調(diào)離本企業(yè)時應(yīng)將《手冊》交還質(zhì)管部 . 《手冊》及其支持性文件編寫代號 : 一級文件 : 《手冊》 FPC / A 企業(yè)縮寫 文件級別（一級） 版次 發(fā)行年份 二級文件 :程序文件及管理制度 FPC / B 企業(yè)縮寫 文件級別（二級） 序號 三級文件 :記錄、報告、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn) FPC / C 企業(yè)縮寫 文件級別（三級） 序號 《手冊》的解釋權(quán)歸質(zhì)管部 . 相關(guān)文件 ://///008《文件發(fā)放登記表》 ////C006《文件修改申請單》 ////C007《文件修改通知單》 第 0 次修改 修改日期 年 月 批準(zhǔn)人 :// 文件號： A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 企業(yè)概況 第 1 頁 共 1 頁 開平 ///是一間民營企業(yè)，建于 1999 年 5 月。座落在廣東省開平市 //開發(fā)區(qū)，遠(yuǎn)離村莊民居，周邊環(huán)境空氣清新，面向田園風(fēng)光，沒有化工廠等妨礙食品安全衛(wèi)生的污染源，是加工食品的適合環(huán)境。 1. 本廠周圍空間寬闊，大有拓展加工同類食品的場地?，F(xiàn)有廠房 ////多平方米，倉庫面積達(dá) 2//平方米，現(xiàn)有員工 40 人，其中食品工藝工程師 /人，管理人員 /人，化驗員 2人，擁有 鍋爐 ,灌裝機 ,啤機 ,油泵等生產(chǎn)設(shè)備 .并設(shè)置常 規(guī)檢驗室，配備簡易儀器設(shè)備及檢驗人員，對原料購進，加工過程及成品的衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控。主要產(chǎn)品是 : 味極鮮醬油 ,味極生抽 ,草菰老抽 ,/醬油年產(chǎn)量 12//,醋 :/,產(chǎn)品主要銷往內(nèi)地以及香港 ,澳門 ,馬來西亞 ,委內(nèi)瑞拉等地區(qū) . 2. 聯(lián)系地址： / 電話： 0/ 傳真： / 郵編： 附： 工廠平面圖 車間平面圖 車間供水網(wǎng)絡(luò)圖 廠區(qū)滅鼠圖 生產(chǎn)工藝流程圖 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批準(zhǔn)人： / 文件號： FPC/A012020 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 術(shù)語和簡稱 第 1 頁 共 1 頁 術(shù)語 本手冊中除特別注明外，所使用的術(shù)語與 ISO90002020 質(zhì)量 術(shù)語所用定義的術(shù)語一致。 簡稱 “質(zhì)管部” 系企業(yè)質(zhì)量管理部 “水 質(zhì)” 系生產(chǎn)用水的質(zhì)量 “倉管部” 倉庫衛(wèi)生和物品管理部 “危 害” 系危害食品食用安全的各種物理、化學(xué)和微生物因素 “ PPM” 系每百萬的分?jǐn)?shù) “ SSOP” 系衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 “ HACCP” 危害分析與關(guān)鍵控制點 第 0 次修改 修改日期： 年 月 批 準(zhǔn)人： / 文件號： //////003 衛(wèi)生質(zhì)量手冊 版次： 1 章節(jié)號： 衛(wèi)生質(zhì)量方針與目標(biāo) 第 1 頁 共 1 頁 1. 質(zhì)量方針 ,總經(jīng)理頒布 .并以質(zhì)量手冊、宣傳標(biāo)語 ,培訓(xùn)等方式將其信息傳遞到全廠各部門人員 ,以保證各級人員均能下確并有效地貫徹執(zhí)行 質(zhì)量方針是本廠質(zhì)量宗旨和方向 .全廠各項活動都以該方針為中心展開 ,任何活動都不得偏離該中心 質(zhì)量