餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理基礎(chǔ)人際關(guān)系技巧(已修改)
2025-08-31 15:06 本頁(yè)面
【正文】 餐廳見(jiàn)習(xí)經(jīng)理管理課程 華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司 課程大綱 基本人際關(guān)系技巧 食品安全管理 餐廳行政組工作 財(cái)務(wù)管理 顧客滿意度管理 值班管理 通過(guò)本次課程的學(xué)習(xí) ,你將了解和掌握全面的值班管理理念 ,提升值班技能 ,以便達(dá)到 101%的顧客滿意度 課程目標(biāo) 了解別人多一些 …… 課堂紀(jì)律 手機(jī)請(qǐng)關(guān)閉或調(diào)到振動(dòng)檔 有任何問(wèn)題請(qǐng)先舉手 如有 “ 三急 ” ，請(qǐng)悄悄進(jìn)出 做好課堂筆記 課堂隨手清潔 課程期望．．．．．． 第一節(jié)、基本人際關(guān)系技巧 ● 闡述良好的人際關(guān)系技巧對(duì)餐廳取得成功的重要性 ● 描述 “ 尊重他人 ” 和 “ 以身作則 ” 的影響力 ● 展示基本人際關(guān)系技巧和溝通技巧 ● 提供正面和修正性的回饋 ● 解釋 “ 領(lǐng)導(dǎo)者的影子 ” 、 “ 心無(wú)旁騖 ” 和 “ 假設(shè)其是無(wú) 辜的 ” 等概念的含義 課程目標(biāo) 什么是領(lǐng)導(dǎo)者的影子？ 分享 如何運(yùn)用良好人際關(guān)系技巧成功的 對(duì)餐廳進(jìn)行管理的例子 ?? 作為管理人員應(yīng)做到 ? ● 用對(duì)待重要人物的方式對(duì)待他們 ● 表達(dá)清楚 ● 做好隨時(shí)聽(tīng)取意見(jiàn)的準(zhǔn)備 ● 讓他們知道自己的工作表現(xiàn) ● 充分展現(xiàn)個(gè)人影響力 建立信任并贏得尊重 信任 尊重 影響力 ＝ 培養(yǎng)信任感的四種方法 ● 信守承諾 ● 坦誠(chéng)相待 ● 勝任己責(zé) ● 為他人著想 贏得尊重的方法 展示你的知識(shí)和技巧 保持積極的工作態(tài)度，特別是在面對(duì)挑戰(zhàn)的情況下 對(duì)自己的能力充滿自信 對(duì)待他人富有同情心 展示出職業(yè)形象 保持良好人際關(guān)系的方法 ● 問(wèn)候他人 ● 稱呼他們的名字 ● 保持目光接觸 ● 使用 “ 請(qǐng) ” 和 “ 謝謝 ” 等詞語(yǔ) ● 請(qǐng)求而非命令 ● 關(guān)注他人感受 ● “ 心無(wú)旁騖 ” ● 遵守：金科玉律 ,己所不欲 ,勿施于人 ● 以他人希望的方式來(lái)對(duì)待他們 練習(xí) …… 溝通的定義 為了設(shè)定的目標(biāo)，把信息，思想和情感在個(gè)人或群體間傳遞，并達(dá)成共同協(xié)議的過(guò)程。 溝通的重要性 …… （ 舉例說(shuō)明在日常工作中的案例 ） 溝通技巧 ● 表達(dá)準(zhǔn)確 ● 音調(diào)恰當(dāng) ● 語(yǔ)速適宜 ● 使用熟悉的術(shù)語(yǔ) ● 提出明確的要求 溝 通 的 種 類 (買漢堡 …… ) 溝通的三個(gè)行為： 說(shuō)、聽(tīng)、問(wèn) 要形成一個(gè)雙向的溝通，必須包含三個(gè)行為，就是有說(shuō)的行為、聽(tīng)的行為還要有問(wèn)的行為。一個(gè)有效的溝通技巧就是由這三種行為組成的。換句話說(shuō)，考核一個(gè)人是否具備溝通技巧的時(shí)候，看他這三種行為是否都出現(xiàn)。 溝通障礙： ● 分散精力、注意力不集中：噪音、活動(dòng) ● 體力上：疲勞、疾病 ● 模糊的信息：講述的內(nèi)容不清楚 ● 假設(shè)：接收者以為自己聽(tīng)清了對(duì)方的話，而事實(shí)正相反或 者發(fā)送者以為接受者知道他本不知道的事情 ● 語(yǔ)言問(wèn)題：用員工不明白的話語(yǔ)或者語(yǔ)言難以理解或帶有不 易聽(tīng)懂的口音 傳送者與接受者的角色不斷相互轉(zhuǎn)換。聽(tīng)，說(shuō)，問(wèn)也在不斷轉(zhuǎn)換 . 發(fā)送者 接收者 信息 反饋 有效溝通的模式 發(fā)送者技巧 ● 使用簡(jiǎn)明的語(yǔ)言 ● 信息要簡(jiǎn)單 ● 說(shuō)話要緩慢 ● 在傳遞信息時(shí) ,一定要保持目光接觸 ,以便留意對(duì)方 是否有困惑的表示 .若若覺(jué)對(duì)方有疑問(wèn) ,應(yīng)澄清信息 ● 在傳遞信息是 ,要微笑并和顏悅色，以鼓勵(lì)對(duì)方積極 聆聽(tīng) 有效溝通的關(guān)鍵點(diǎn) 談“ 行為 ”不談“ 個(gè)性” 問(wèn)題要具體
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