30001賓館及餐館(質(zhì)量管理體系專業(yè)審核指導(dǎo)書)(已修改)
2025-02-22 07:55 本頁(yè)面
【正文】 編號(hào)： CQM/SZY0230001 版 本： 第 01版 第 01次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2021年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁(yè) 數(shù)： 第 1 頁(yè) 共 14 頁(yè) 文件名稱：質(zhì)量管理體系賓館及餐館專業(yè)審核指導(dǎo)書 質(zhì)量管理體系 賓館及餐館專業(yè)審核指導(dǎo)書 1 適用范圍 本指導(dǎo)書適用于賓館及餐館行業(yè)，對(duì)應(yīng)于《質(zhì)量管理體系認(rèn)證業(yè)務(wù)范圍分類表》的專業(yè)代碼為 ； ； 。應(yīng)用本指導(dǎo)書時(shí)必須識(shí)別適用性。 本指導(dǎo)書是根據(jù) GB/T190012021《質(zhì)量管理體系 要求》，結(jié)合賓館及餐館行業(yè)的特點(diǎn)，在專業(yè)方面提供審核指南，作為專業(yè)技術(shù)支持，這些意見(jiàn)不是標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充和取代，審核時(shí)，應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。 國(guó)家對(duì)于賓館及餐館行業(yè)正在制定新的產(chǎn)業(yè)政策，應(yīng)予以關(guān)注。 本指導(dǎo)書不適用于餐飲菜品和客房用品的質(zhì)量管 理體系認(rèn)證審核。 隨著社會(huì)進(jìn)步，本指導(dǎo)書有可能落后于專業(yè)發(fā)展，使用者應(yīng)關(guān)注專業(yè)動(dòng)態(tài)，掌握新的專業(yè)信息用于審核。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范所包含的條文，通過(guò)在本規(guī)定中引用而構(gòu)成本規(guī)定的條文。本規(guī)定發(fā)布后，所示標(biāo)準(zhǔn)有可能修訂，使用本規(guī)定的各方面應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范最新版本的可能性。 GB/T 14308— 1997 《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》 GB/T 13391— 2021 《酒家酒店分等定級(jí)規(guī)定》 GB 9663— 1996 《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 9664— 1996 《文化娛樂(lè)場(chǎng)所 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 9665— 1996 《公共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 9666— 1996 《理發(fā)店、美容店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 9667— 1996 《游泳場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 9670— 1996 《商場(chǎng)（店）書店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 16153— 1996 《飯店（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 5701— 85 《室內(nèi)空調(diào)至適溫度》 GB 5749— 85 《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 14934— 94 《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB — 94 《食品工具 、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB — 94 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T 10267— 1996 《餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)要求》 SB/T 10268— 1996 《旅館業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T 10270— 1996 《美發(fā)美容業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》 編號(hào)： CQM/SZY0230001 版 本： 第 01版 第 01次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2021年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁(yè) 數(shù)： 第 2 頁(yè) 共 14 頁(yè) 文件名稱：質(zhì)量管理體系賓館及餐館專業(yè)審核指導(dǎo)書 SB/T 10271— 1996 《洗染業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》 JGJ 64— 89 《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB 7916— 87 《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 8978— 1996 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 LB/T001— 1995 《旅游飯店用公共信息圖形符號(hào)》 LB/T003—— 1996 《星級(jí)賓館客房客用品質(zhì)量與配備要求》 其他地方標(biāo)準(zhǔn) 3 術(shù)語(yǔ)和定義 白案：面點(diǎn)制作的通常稱謂。 紅案：相對(duì)于白案而言，對(duì)菜品加工的通常稱謂。 布草：本行業(yè)對(duì)需要洗滌的口布、桌布、床單、香巾、浴巾、面巾等的統(tǒng)一稱謂。 水臺(tái)子、抓碼、走菜、打荷、占灶：對(duì)菜品加工過(guò)程中工序的稱謂，分別代表粗加工、一次配菜、原料傳遞、二次配菜、菜品炒制。 做房：客房整理過(guò)程的總稱。 擺臺(tái)：餐飲宴會(huì) 布置餐具的過(guò)程。 4 典型生產(chǎn) /服務(wù)過(guò)程及專業(yè)特點(diǎn) 顧客群 本行業(yè)的顧客指到組織接受服務(wù)的人或組織。 不同的賓館餐館組織有相對(duì)固定的顧客群，一般按照地域與消費(fèi)層次區(qū)別劃分，合理確定組織的顧客群，可以使組織依據(jù)確保顧客群滿意的原則，來(lái)策劃其質(zhì)量管理體系。根據(jù)提供的服務(wù)類別的不同，組織的顧客可以接受部分或全部的產(chǎn)品 /服務(wù)。 過(guò)程描述 根據(jù)組織不同顧客群的要求與組織的市場(chǎng)定位不同，組織確定的服務(wù)過(guò)程有很大的區(qū)別，以下列出的只是通常的過(guò)程模式，在應(yīng)用本指導(dǎo)書時(shí)需要注意組織的自身特點(diǎn)來(lái)區(qū)別對(duì)待。 住宿服務(wù)過(guò)程流程圖 住宿 及相應(yīng)配套顧客滿意度調(diào)查 編號(hào)： CQM/SZY0230001 版 本： 第 01版 第 01次修訂 批 準(zhǔn)： 現(xiàn)行狀態(tài)： 有效 發(fā)布 /修訂日期： 2021年 3月 30日 實(shí)施日期： 頁(yè) 數(shù)： 第 3 頁(yè) 共 14 頁(yè) 文件名稱：質(zhì)量管理體系賓館及餐館專業(yè)審核指導(dǎo)書 注：配套服務(wù)指商務(wù)、購(gòu)物、健康娛樂(lè)等服務(wù)過(guò)程。 其中 :住宿服務(wù)、安全、消毒過(guò)程是關(guān)鍵過(guò)程。
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1