【正文】 2023年公共營養(yǎng)師三級試題及答案 公共營養(yǎng)師二級考試內(nèi)容(五篇)2023年公共營養(yǎng)師三級試題及答案 公共營養(yǎng)師二級考試內(nèi)容(五篇)在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。公共營養(yǎng)師三級試題及答案 公共營養(yǎng)師二級考試內(nèi)容篇一一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）當(dāng)____缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。a．銅b．鋅c．錳d．鎂下列不屬于膳食纖維的成分是____ a．纖維素b．木質(zhì)素c．纖維素d．糊精e．果膠燒傷患者的營養(yǎng)代謝特點(diǎn)是____ a．分解代謝等于合成代謝b．分解代謝高于合成代謝c．分解代謝低于合成代謝d．分解代謝接近于合成代謝由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中____排出量增加。a：810 b： c：1316 d：1820下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 a：低聚糖 b：蔗糖聚酯 c：膳食纖維 d：果膠 e：乳糖不屬糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀是____ a．體重減輕b．疲勞乏力c．記憶力差d．脫發(fā)溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ a．說b．聽c．提問d．非語言e．寫關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ a．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡b．生物的能量來源于太陽的輻射能c．產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)d．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)e．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源微量元素中____對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。a．鈣b．鐵c．鋅d．碘人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為__ a．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g c．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g1下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是____ a．《食品衛(wèi)生法》b．《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》c．《食品包裝使用規(guī)范》d．《預(yù)包裝食品通則》1保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫__天。a．4 b．5 c．6 d．71體內(nèi)可合成的維生素為__ a．維生素a b．維生素b1 c．維生素c d．維生素d1下列選項(xiàng)中，不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為____ a．食品名稱b．配料清單c．固形物d．批號1下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的嬰兒容易發(fā)生維生素d缺乏______。a．南方夏天出生 b．南方冬天出生 c．北方夏天出生 d．北方冬天出生 e．西部地區(qū)1ul的主要用途是____ a．作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)b．作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)c．評估人群中攝入不足的比例d．檢查個(gè)體攝入量過高的可能e．綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平1一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2100kcal，若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日需碳水化合物____g。a．300b．315c．355d．385e．4001內(nèi)生性肌酐試驗(yàn)飲食，試驗(yàn)期為____ a．2db．3dc．4dd．5d1下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是____ a．豬肉b．魚c．雞d．鴨混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是__ a．45% b．56% c．10% d．30%2大豆豆皮中____含量最高。a．大豆油脂b．淀粉c．食物纖維d．維生素c2應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指____ a．健康傳播活動(dòng)b．健康教育活動(dòng)c．健康干預(yù)活動(dòng)d．健康咨詢活動(dòng)e．健康監(jiān)測活動(dòng)2某些魚類中含豐富的dha和epa，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是______。a．飽和脂肪酸 b．單不飽和脂肪酸 c．多不飽和脂肪酸 d．必需脂肪酸 e．短鏈脂肪酸2食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是____ a．長鏈脂肪酸b．中鏈脂肪酸c．短鏈脂肪酸d．乳糜微粒e．磷脂二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）嬰兒體內(nèi)______含量最低。a．脂肪酶 b．唾液淀粉酶 c．膽鹽d．胃蛋白酶我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）。a．魚肉類 b．蛋奶類c．大豆及制品類 d．糧谷類易引起缺氧癥狀的食物中毒包括______。a．木薯 b．苦井水c．有機(jī)磷農(nóng)藥d．蔬菜中的硝酸鹽 e．河豚魚 2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中____缺乏最為突出。a．鈣b．鐵c．維生素e d．維生素ae．鋅屬于神經(jīng)毒素的有______。a．葡萄球菌腸毒素 b．河豚毒素 c．肉毒毒素d．沙門菌內(nèi)毒素e．副溶血性弧菌溶血毒素成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(bmi)為______kg/m2。a．16～ b．～ c．18～25 d．19～26 e．20～30全喉切除術(shù)后鼻飼營養(yǎng)，可給予____ a．要素飲食b．靜脈營養(yǎng)c．半流質(zhì)d．混合奶e．勻漿飲食評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用____ a．菌落總數(shù)b．大腸菌群c．霉菌菌相d．腸球菌食品中鉛的污染來源包括____ a．食品容器和包裝材料b．工業(yè)三廢c．含鉛的食品添加劑和加工助劑d．含鉛農(nóng)藥的使用e．汽油燃燒我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣比較合理，其特點(diǎn)主要為____ a．谷類為主、蔬菜為輔b．低糖c．高膳食纖維d．高蛋白e．高能量1下列可引起食品中b(α)p污染的有____ a．熏烤食品b．柏油路上晾曬糧食c．用報(bào)紙包裝食品d．使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械e．環(huán)境污染1植物來源的維生素a原較動(dòng)物來源者 a．不易吸收 b．易吸收c．吸收率相同 d．以上皆非1____可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。a：口腔 b：食道 c：胃 d：小腸1公式（）a．蛋白質(zhì)功效比值 b．蛋白質(zhì)真消化率 c．生物價(jià)d．蛋白質(zhì)利用率 e．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率1人體必需脂肪酸有____ a．a(chǎn)ab．dhac．epad．亞油酸e．α亞麻酸1老年人的運(yùn)動(dòng)負(fù)荷量__。a．應(yīng)該比中年人小b．應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定 c．應(yīng)該比中年人大 d．應(yīng)該比年青人小1老年人的飲食應(yīng)該是____ a．飲食多樣化b．主食中包括一定量的粗糧、雜糧c．每天飲用牛奶或食用奶制品d．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡e．以上都不是1老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量____，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。a：體重 b：身高 c：皮褶厚度d：身高、體重、皮褶厚度1中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括____ a．高蛋白、高脂肪b．高膳食纖維c．高碳水化合物d．高鈣、高鐵e．高膽固醇 中醫(yī)食物配伍包括__ a．相須相使 b．以臟補(bǔ)臟 c．“發(fā)物”忌口論 d．藥食同源學(xué)說2一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的____等不同予以體現(xiàn)。a．服務(wù)對象b．從業(yè)方式c．工具d．體力e．工資f．技術(shù)2食物的生熟比是指（）a．生食物體積、熟食物體積 b．熟食物體積、生食物體積 c．生食物重量、熟食物重量 d．熟食物重量、生食物重量2區(qū)別檢驗(yàn)的主要方法包括____ a．2點(diǎn)法b．3點(diǎn)法c．2～3點(diǎn)法2記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于__研究。a．集體膳食 b．個(gè)體膳食c．集體一段時(shí)間內(nèi)膳食 d．以上均不正確d．對比法e．5點(diǎn)法公共營養(yǎng)師三級試題及答案 公共營養(yǎng)師二級考試內(nèi)容篇二2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題一、單選題（）糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。（a）微生物的污染（b）重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染（c）環(huán)境條件（d）理化因素畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（a）。（a）抗生素（b）甲狀腺素（c）抗原（d）抗體用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（a）5%（b）10%（c）15%（d）20%牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（a）冷凍法（b）巴氏消毒法c 冷藏法（d）高溫消毒法 a b c d魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（c）天。（a）1－3天（b）3－5天（c）5－14天（d）10－14天氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（a）高于（b）等于（c）低于（d）大于等于保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d（a）4（b）5（c）6（d）7食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（a）過濾法（b）壓榨法（c）離心法（d）精煉法國家對生豬實(shí)行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（a）定點(diǎn)屠宰（b）集中檢疫（c）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫（d）分散檢疫醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（a）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（b）低溫巴氏消毒法（65℃）（c）超高溫消毒法（120－135℃）（d）高溫消毒法（100℃））天。1妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。（a）30－40%, 1015%（b）40－45%, 1520%（c）50－60%, 2025%（d）60－70%, 2530%1由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。（a）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（b）葡萄糖、鈣、水溶性維生素（c）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（d）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵1對于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（b）公斤。（a）8－10（b）11－（c）13－16（d）18－201中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（d）ris中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（a）（150kcal）（b）（200kcal）（c）（250kcal）（d）（350kcal）1中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。（a）5，15，20（b）10，15，25（c）15，20，25（d）20，25，301在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（a）葉酸、能量、維生素c（b）葉酸、鐵、維生素b1（c）葉酸、鐵、維生素d（d）能量、葉酸、鐵1妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（a）營養(yǎng)性缺碘（b）營養(yǎng)性缺鋅（c）營養(yǎng)性缺硒（d）營養(yǎng)性貧血1哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。（a）低（b）高c）一樣）（d）妊娠早期高，妊娠晚期低。1垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。（a）回落（b）持續(xù)升高（c）輕微升高（d）保持不變。出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（a）新生兒（b）嬰兒（c）嬰幼兒（d）乳兒2（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（a）母乳（b）母乳化奶粉（c）全營養(yǎng)乳兒糕（d）營養(yǎng)米糊2大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽。（a）維生素a b）維生素b（c）維生素c（d）維生素d2純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。（a）滿月（b）2－3（c）4－6（d）122母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。（a）鈣、磷、鈉（b）乳糖（c）脂肪（d）維生素d2學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（a）曝飲曝食（b）飲食不定時(shí)（c）零食過少（d）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多2學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（a）。（a）鐵、鋅、維生素的缺乏（b）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（c）碘、硒缺乏（d）鈣、磷、鉀缺乏2學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（a）25%（b）30%（c）35%（d）40%2青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。（a）低于（b）超過（c）接近（d）等于2女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的ai為（c）毫克/天。（a）10－15（b）15－18（c）18－25（d）30 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（a）。（a）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)