20xx年某超市超市生鮮技術(shù)培訓教程(39頁)-超市連鎖(已修改)
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【正文】 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 1 超市生鮮技術(shù)培訓班 二零零柒年五月 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 2 我的承諾： 我將全身心地投入到本次的學習，希望通過學習能夠達到： 第一： 第二： 第三： 承諾人（簽名）： 用你的身體來學習！ 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 3 第一部分 生鮮商品組合、選擇 第二部分 成本核算 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 4 一、商品結(jié)構(gòu)是靈魂 ? 1 商品結(jié)構(gòu)的定義 ——商品分類 (粗細 ) —— 定義：類的描述為今后奠定基礎(chǔ) —— 分類層數(shù)按大類、部類、子部類、類、子類、單品 ——編碼位數(shù)確定（ 7位 9位 11位 13位 ） —— 確定商品結(jié)構(gòu)數(shù) ——商品寬度：豐富性，大類多，功能多 —— 商品深度：同類中具可選擇性，縱深發(fā)展 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 5 確定商品結(jié)構(gòu)的目的 使分析成為可能：按類 不同指標 使控制成為可能：一進一出 嚴格遵守 使調(diào)整成為可能：按類分層逐級追蹤 使預(yù)算成為可能：制訂目標 使考核成為可能：采購、 運營 使發(fā)展成為可能：可復(fù)制 總部確定、統(tǒng)一嚴格執(zhí)行、最高機密 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 6 確定商品結(jié)構(gòu)的原則 以賣場面積為前提 —— 以商品的屬性為基礎(chǔ) 以業(yè)態(tài)選擇及市場定位為指導(dǎo) 以商圈、消費客層、商品定位、商品角色為 依據(jù) 以顧客消費習慣為衡量尺度 以大、中、小類為架構(gòu)，中小分類最重要 以高、中、低檔為層次， A、 B類目標品項為 主 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 7 生鮮商品結(jié)構(gòu)的原則 ? 依分類 ? 依特性、屬性 ? 依季節(jié)性 中國管理資訊網(wǎng) 2020/9/18 8 確定商品結(jié)構(gòu)的前提 ——準確的市場定位 定位： 確定目標顧客群，家庭情況，教育水平， 收入狀況
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