食品添加劑所有專業(yè)(已修改)
2025-05-31 14:18 本頁面
【正文】 1 吉林工商學(xué)院畢業(yè)論文 食品添加劑 山梨酸鉀防腐應(yīng)用 學(xué)生姓名 黃銀姬 所在系部 食品系 專業(yè)名稱 食品營養(yǎng)與檢測 所在班級 10305 學(xué)生學(xué)號 52 所在校區(qū) 西安校區(qū) 指導(dǎo)教師 王曉英 二 〇 一 三 年 四 月 2 食品添加劑 山梨酸鉀防腐應(yīng)用 內(nèi) 容 提 要 山梨酸鉀是世界衛(wèi)生組織添加劑委員會允許使用的很少幾種防腐劑之一，具有較高的安全性和對霉菌很強(qiáng)的抑制能力。山梨酸鉀具有防腐、安全、穩(wěn)定三大優(yōu)勢，在食品上應(yīng)用，被美國食品和藥物管理部門規(guī)定為“公認(rèn)安全”（ GRASS）品種，是國外普通使用的防腐劑之一，作為低毒的食品添加劑，在國內(nèi)最終代替苯甲酸鈉已成為必然趨勢。我國防腐劑發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的時期，現(xiàn)在已成為苯甲酸鈉的生產(chǎn)和消費(fèi)大國，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占世界消費(fèi)量的 40%。目前山梨酸鉀已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從 發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。尤其是在食品行業(yè)的開發(fā)利用中，進(jìn)一步體現(xiàn)了山梨酸鉀的價值，目前，在食品行業(yè)山梨酸鉀已經(jīng)在在酒類和飲料、醬油、醬制品和腌菜、水產(chǎn)制品、肉制品及香腸、蔬菜和水果保鮮、糕點保鮮中、蜜餞、糖果保鮮、干酪保鮮中、人造奶油保鮮、蛋黃醬和色拉保鮮以及其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。隨著人們生活水平的提高和對身體健康的關(guān)注，伴隨著食品工程技術(shù)的向前發(fā)展，食品行業(yè)在市場的推動下積極地向著“綠色”、“天然”的方向發(fā)展。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開發(fā)和應(yīng)用將成為未來開發(fā)的熱點。 關(guān)鍵詞 ： 山梨酸 鉀，特性，作用機(jī)理，應(yīng)用研究，發(fā)展趨勢 3 Abstract:Sorbic acid has been recognized so far as one kind of the best antiseptic agents that can participate in normal metabolism of human acid is wellknown food preservative,but it has little preservative effect in the neutral condition and it also has poor water sorbate has good water solubility,but it can not turn into sorbic acid molecular which has preservative effect in antisepsis was summarized. Keywords: sorbic acid。potassium sorbate。antibiotic action。pound antiseptic 4 目 錄 山梨酸鉀的性質(zhì)：物理性狀，防腐性，安全性，穩(wěn)定性1
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