食品添加劑論文(已修改)
2024-11-09 23:55 本頁面
【正文】 第一篇：食品添加劑論文食品添加劑摘要： 食品是指各種可以供人食用或飲用的成品或原料，以及既是食品又是藥品的物品，但不包括僅以治療為目的的物品。食品添加劑是食品生產中的重要原料，因此本文將重點介紹食品添加劑的作用以及使用中存在的問題和對策并介紹我國食品安全現(xiàn)狀及相應的問題。關鍵詞： 食品添加劑問題對策趨勢食品添加劑種類繁多，國際上使用的種類達16 000 余種，直接使用的約4 000 種，常用的約1 000 多種，我國目前食品添加劑的種類達2 000種左右【1】隨著人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費結構的變化，促進了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，要求食品方便化，多樣化，營養(yǎng)化，風味化和高級化，為了達到這些要求就離不開食品添加劑（Food Additive）。一、食品添加劑（一）⒈ 定義：食品添加劑是指，為了改善食品品質和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學合成物質?！?】 ⒉分類：食品添加劑按其原料和生產方法可以分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物，動物，酶法生產和微生物菌體生產。世界各地至今沒有統(tǒng)一的食品添加劑分類標準，我國是按食品添加劑的主要功能分類的。可以分為21大類：酸度調節(jié)劑，著色劑，乳化劑，防腐劑，甜味劑，抗氧化劑等?！?,4】⒊ 特點：品種繁多，銷量大，變化迅速，日新月異。（二）主要品種介紹⒈ 防腐劑（Preservatives）防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產，運輸，儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經(jīng)濟損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類，對羥基苯甲酸脂，丙酸及其鹽類。⒉ 乳化劑食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑。在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。⒊ 酸性調節(jié)劑為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調味劑。調味劑一般分為咸味劑，酸味劑，甜味機，香料，辣味劑，鮮味劑，清涼劑等。酸味劑也稱酸性調節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有：醋酸，檸檬酸，酒酸，蘋果酸，抗壞血酸，乳酸，葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是在不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑，有用量少、價格低的特點。⒋ 鮮味劑鮮味劑也稱呈味劑或風味增加劑。主要是增強食品風味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質。味精是人們最常用的鮮味劑。主要成分是L谷氨酸鈉。⒌甜味劑甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。常用的有糖精鈉，甜蜜素，阿斯巴甜，安賽蜜等。價格便宜，等甜度條件下，價格比蔗糖便宜，故應用廣泛。⒍著色劑著色劑又稱食用色素。在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB27601996中，共有13個品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉淀物，日落黃，亮藍等。1994年我國正式宣布中國食品添加劑發(fā)展方向是“天然，營養(yǎng)，多功能”。應此到目前為止，我國政府批準允許使用的60種食用著色劑中，有47種是天然色素。從上面的敘述中可以知道，食品添加劑在食品工業(yè)中占有的地位是多么地重要。但是近年來，國際，國內食品安全事件不斷發(fā)展，引起了消費者的極大不安，我國的食品安全形式也不容樂觀，對食品添加劑的管理和控制也應該更加嚴格。二、我國食品添加劑使用中存在的問題及對策【5】（一）問題：在我國食品行業(yè)中存在一些嚴重的超范圍，超限量等使用添加劑的問題。⒈ 超范圍使用的品種主要是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種。應用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐劑），豆制品（苯甲酸防腐劑），炒貨（石蠟，礦物油等），乳制品（山梨酸防腐劑，二氧化鈦白色素，以納他霉素作防霉劑），葡萄酒（合成色素及甜味素）。⒉ 超限量使用食品添加劑最突出在面粉處理劑，防腐劑和甜味劑 ⑴ 面粉中過氧化苯甲酰和溴苯甲酸使用嚴重。過氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化劑和面包改良劑。⑵ 甜味劑，防腐劑：在一些小企業(yè)生產的乳飲料，果汁飲料中尤其嚴重，有些企業(yè)產品中甚至全部使用甜味劑（主要是糖精鈉和甜蜜素）或僅使用少部分白砂糖。這些產品主要消費對象為兒童，危害極大。那些使食物更加美味的“東西”危害著孩子們的舌頭。【6】① 蜜餞：蜜餞是有我國傳統(tǒng)特色的小食品，蜜餞類濫用添加劑的現(xiàn)象十分嚴重，若管理不好，會造成“小食品，大危害”，其嚴重性是不容忽視的。（糖精鈉，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐劑）② 冷飲，果凍等：（糖精鈉，甜蜜素）③ 醬腌菜：（苯甲酸鈉防腐劑，糖精鈉和甜蜜素）⒊ 標識不明確部分企業(yè)在使用食品添加劑特別是合成色素，防腐劑和甜味劑等品種時，故意在食品標簽下不標注，損害了消費者的權益，特別是部分食品如蜜餞，冷飲，果凍，醬腌菜，乳制品等。 所謂非法添加物其并不屬于食品添加劑范疇,一般指一些化工原料或者非食用的化學物質,它們由于對人體健康具有很大的危害而嚴禁在食品中使用,但一些生產者為吸引消費者注意力或降低成本而盲目添加這些非食用原料。如甲醛次硫酸氫鈉對人體肝臟、腎臟等有重損害,一次性食用劑量達到10的,會有生命危險【7】。在辣椒醬和飼料中,添加“蘇丹紅一號”色素,它是一種常用于工業(yè)面的人造化學制劑,比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色,如果經(jīng)常攝入會增加致癌的危險性。還有沸沸揚揚的“三鹿奶粉事件”其中三聚氰胺是一
物理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1