畢業(yè)設(shè)計(jì)--淺談濃香型白酒生產(chǎn)工藝控制-畢業(yè)設(shè)計(jì)(已修改)
2025-02-04 04:24 本頁面
【正文】 四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 設(shè)計(jì) (論文 )題目 淺談濃香型白酒生產(chǎn) 工藝控制 系 別 酒 類 與 食 品 工 程 系 專 業(yè) 食 品 生 物 技 術(shù) 班 級(jí) 1 0 3 1 9 班 姓 名 趙 楊 張 指導(dǎo)教師 江 建 軍 老 師 2021年 5月 教務(wù)處制 四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 目 錄 摘要 ????????? ???????????????????? 1 1 引言 ??????????????????????? 2 2 濃香型白酒的風(fēng)格特征與工藝?????????????????? 3 3 濃香型白酒工藝生產(chǎn)流程 ???????????????????????? 3 4 工藝流程說明 ?????????????????????????? 4 原料處理 ???????????????????????????? 4 出窖 ?????????????????????????? 4 配料、拌和???? ??????????????????? 5 蒸糧蒸酒???????????????????????? 5 打量水、攤涼、撒曲 ?????????????????????? 5 入窖 ??????????????????????????? 6 封窖發(fā)酵 ?????????????????????? ??? 6 工藝控制 ?????????????????????????? 7 、 原輔料要求 ????????????????????????? 7 、加強(qiáng)入窖條件控制，合理配料 ??? ??????????????? 8 、重視窖池窖泥的管理 ????????????????????? 8 5 .控制蒸餾過程，提取好香氣物質(zhì) ?????????????????? 9 總結(jié)????????????????????????????????? 9 參考文獻(xiàn) ?????????????????????????? 10 致謝 ????????????????????????????? 11 四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 1 淺談 濃香型白酒生產(chǎn) 工藝控制 趙楊張 摘 要：濃香型白酒也稱瀘香型、窖香型白酒 。它的產(chǎn)量占我國大曲酒總量的一半以上。濃香型大曲白酒一般都采用續(xù)渣法釀造，混蒸混糟、老窖續(xù)渣是其典型特點(diǎn)，工藝類似于老五甑操作法。當(dāng)然，各地名優(yōu)酒廠家常根據(jù)自身的產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)工藝進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整。 要提高濃香型白酒產(chǎn)品質(zhì)量，就需要對(duì)影響濃香型白酒產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)模式和重要因素進(jìn)行全面的質(zhì)量技術(shù)控制，才能達(dá)到現(xiàn)代質(zhì)量的要求。 關(guān)鍵詞： 濃香型白酒 工藝控制 生產(chǎn) 四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 2 引言 濃香型白酒在我國白酒中是一個(gè)大類，它的生產(chǎn)遍布全國大部分省市區(qū)，是我國各香型 白酒中產(chǎn)量最多、分布最廣的一類白酒。濃香型白酒出酒率高，貯存期短，口感在市場(chǎng)上受歡迎，特別是優(yōu)質(zhì)濃香型酒更是受到廣大消費(fèi)者的喜愛。近年來隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)濃香型酒的工藝及香氣成分的研究取得一系列成果，使?jié)庀阈途频漠a(chǎn)品質(zhì)量有了很大提高，推動(dòng)了整個(gè)濃香型白酒的快速發(fā)展。我省釀酒生
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