生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理(ppt27)-經(jīng)營管理(已修改)
2025-08-25 19:44 本頁面
【正文】 來自 中國最大的資料庫下載 生鮮處衛(wèi)生作業(yè)管理 來自 中國最大的資料庫下載 人 員 衛(wèi) 生 良好的個人衛(wèi)生將防止食物污染，頻繁和有效的清潔雙手是安全控制的一個關(guān)鍵，為了有一個良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣及規(guī)范的處理食品行為，處理食物的員工要嚴(yán)格遵循操作規(guī)范。 ★ 來自 中國最大的資料庫下載 環(huán) 境 衛(wèi) 生 為使食品在制造 、 調(diào)配 、 加工 、 販賣 、貯存過程中達(dá)到規(guī)定之衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ， 公司訂立了賣場環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)及辦法 ， 希望能籍此使生鮮部門達(dá)到完美的品質(zhì) 。 ★ 來自 中國最大的資料庫下載 人 員 衛(wèi) 生 ★ 健康檢查 ★ 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ★ 手部的清潔 來自 中國最大的資料庫下載 健 康 檢 查 ★ 每年全體員工至少健康檢查一次，并須獲得健康證，如有灼傷、腫痛、傳染病、出疹、膿瘡、結(jié)核病等因微生物感染引起之疾病，或其他會造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸的作業(yè)；因此，不得雇傭傳染病患者或其帶菌者。如現(xiàn)有員工之患者，應(yīng)立即停雇治療。 ★ 健康檢查的項目： ★ 身高 ★ 體重 ★ 視力 ★ 色盲 ★ 聽力 ★ 肺結(jié)核 ★ 血壓 ★ 肝炎 ★ 皮膚病 來自 中國最大的資料庫下載 衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 為了生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品 ， 良好的衛(wèi)生作業(yè)操縱須從每一位員工做起 。 ? 穿戴清潔工作服，包括：工作帽、工作衣、工作鞋等。 ? 工作服裝材質(zhì)以不易粘粘毛絮、不起毛球、不褪色為主。 ? 工作帽須蓋住頭發(fā)，以防止頭皮屑、毛發(fā)等異物混入食物中。 ? 作業(yè)期間不得佩帶戒指、耳環(huán)、手表、項鏈等任何飾品，不得有飲食、抽煙、嚼口香糖等行為，更不得吐痰及擤鼻涕，不得使汗水、唾液、涂抹于肌膚上的化妝品接觸食品及包材。 ? 新進(jìn)人員應(yīng)向主管報到，之后由衛(wèi)生管理員教導(dǎo)遵行之衛(wèi)生事項后，方可進(jìn)入工作場所作業(yè)。 ? 作業(yè)人員在每次進(jìn)入作業(yè)場所前應(yīng)于更
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