【正文】 編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第20頁 共20頁火鍋餐飲店人事管理手冊第一章 部門概述（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調(diào)配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務是：堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進行科學有效的調(diào)配、開發(fā)和利用；協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部的人事關系；計劃實施企業(yè)的培訓工作；加強預算管理和成本核算和降低人工成本；為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；其基本任務是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。（二）、組織機構（三）崗位設置第二章 部門職責（一）、分店經(jīng)理負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。 1作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 （二）、人力資源部經(jīng)理全面掌握國家有關人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。根據(jù)國家企業(yè)人事勞動管理政策、規(guī)定和方針，結合企業(yè)的具體情況制定相應的人事管理制度，制定并落實各項人事工作計劃，檢查、監(jiān)督《員工手冊》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調(diào)配人員結構。審查、簽批各種人事表格、報告等。制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。全面負責協(xié)調(diào)，處理勞動人事方面的糾紛。 全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職 務變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。制定本部門設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施 的運行情況。1督促檢查與員工生活有關的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環(huán)境。1完成部經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。（三）部長督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規(guī)范和程序。重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。領導領班服務質(zhì)量進行檢查，把好食物出品以及服務質(zhì)量的每一關。加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。負責監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關問題。隨時注意就餐人員動態(tài)和服務情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。1加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。1完成經(jīng)理下達的各種任務。（四） 采購員（見采購手冊）（五） 維修員（見維修手冊）（六） 庫管（見財務手冊） （七） 稽核必須嚴格執(zhí)行店內(nèi)有關規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責。每天必須對各部門返還回來的結帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。每日必須對收銀員所領結帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細表審核后交財務。財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。（八）領班掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。積極完成部長、經(jīng)理下達的任務。（九）咨賓上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜?？蜐M時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位。留意?？托彰?，以增加客人的親切感。隨時聽客人意見，并及時向上級反映。工作中禮貌用語，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。負責大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。 （十）吧員負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。把好酒水的質(zhì)量關，不賣過期變質(zhì)的飲品。搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。認真填寫每日銷售報表。作好酒吧物品的領取、保管，保障正常用量的供給。配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。 （十一）傳菜員負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌，及時補充各種物品，作好全面工作。負責將客人點好的菜品準確、及時的傳送給餐廳服務員。負責將值臺服務員開出的菜單夾上臺號夾并傳送到廚房內(nèi)堂。嚴格把好食品的質(zhì)量關，不符合要求的菜品不予出堂。嚴格執(zhí)行傳菜的服務規(guī)范，做到迅速、準確。與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）和后臺（廚房）的關系。負責協(xié)助值臺服務員，做好客人就餐后的清潔工作。負責傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。當天清洗廚房內(nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其它任務。（十二）保安認真執(zhí)行國家的法令、法規(guī)，積極配合當?shù)毓膊块T的工作。每日上午11：30分—下午2：30分，下午5：30分—9：30分，保安人員在現(xiàn)場指揮車輛有秩序的停放。結束營業(yè)后，保安人員及時清理場地，無關人員不在場地逗留。保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場后、檢查、巡視）。保安人員做到手上交接班，并好當班的各項工作記錄。熟悉餐廳的地形有消防設施的頒和使用方法，發(fā)現(xiàn)火災立即撥打“119”并通知公司有關領導。保安人員對上司的指令絕對服從。當班人員堅守崗位，不得擅離職守。值班保安人員未經(jīng)分店經(jīng)理允許，不得擅自讓他人（包括員工）地本餐廳留宿。除執(zhí)行地區(qū)治安管理條例外，必須遵守以上條款。（十三）服務員服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和