湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路(已修改)
2025-01-17 03:13 本頁面
【正文】 編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟頁碼：第9頁 共9頁湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路一：目的：湘西的物產(chǎn)豐富，很多用農(nóng)產(chǎn)品加工制作而成的美食，加強對湘西美食的發(fā)展力度，可以帶動湘西整個經(jīng)濟的發(fā)展，提高人們的生活水平，通過調(diào)查也可以了解湘西美食發(fā)展的不足之處，進而改進。二：意義：一方面，可以宣傳我們湘西的美食文化，另一方面：可以帶動整個湘西經(jīng)濟的發(fā)展，讓美食成為湘西發(fā)展的一個重要組成部分。三：分類湘西美食主要有：湘西菜長于制作各種山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，大多腌后臘制。湘西的特色菜有乾州鴨子、地衣、蕨菜、回鍋肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜湯，量多而味美價廉。土家火鍋別具風味，從餐具、座位、菜品無不如此，有機會一定親自品嘗。乾州鴨子火鍋、龍山茅坪辣子雞火鍋是當?shù)爻雒幕疱仯谝源嗣柕牡昙覕?shù)不勝數(shù)，到時向本地人打聽誰家的味道最好，他們的意見是最權(quán)威的。 米豆腐、糯米粑粑、油粑粑、糖撒子是湘西土家、苗家最常見的街頭小吃。其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，據(jù)說最正宗的一家在芙蓉鎮(zhèn)的牌坊附近，它就是電影《芙蓉鎮(zhèn)》中的那家米豆腐店。酸魚 在苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。立秋之后，高寒山區(qū)的苗領到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個月后，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米腌酸魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜、營養(yǎng)價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。隔年熏臘肉 熏臘肉是一般農(nóng)家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉(xiāng)苗寨有一種隔年熏臘肉的習慣，臘肉確實是一種少有的民間佳肴。在鳳凰的土寨苗鄉(xiāng)，流行著一句民間諺語：“臘月到了頭，家家熏臘肉，四月陽春正當忙，隔年臘肉噴噴香?！备裟昱D肉指的是將當年熏烤的臘肉，待立春后，把它從火炕上取下來，撣撣煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當風出晾干后，在谷倉干燥的谷堆里放好，因為谷子是吸收水分的，臘肉在谷子里埋藏時，水分被谷子吸收干凈，因此即不會腐爛，要吃是從谷子里取出來，用開水將其煙墨洗凈，放在鍋里蒸熟，
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