湖南湘西美食文化未來的發(fā)展之路-文庫吧
2025-01-17 03:13 本頁面
【正文】 切成肉片，可粘著油辣子液吃，味道十分清香可口，且營養(yǎng)價值很高。吃隔年熏臘肉有利于增腎補(bǔ)虛，有利于健胃暢腸、是待客的上好美味佳肴?！ “謇鯚蹼u 秋風(fēng)吹來板栗黃，廚房陣陣肉飄香，這是鳳凰土鄉(xiāng)苗寨最流行的山歌，板栗是我縣的一大特產(chǎn)、尤以子粒飽滿，果實肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽，秋火進(jìn)房，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗籽，將其放在通風(fēng)透光的屋梁上晾干、即變甜味，這時將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這是土鄉(xiāng)苗寨稀有的特殊菜肴，一般很難吃到，只有到鳳凰畫鄉(xiāng)飯店才能品嘗到此種地方風(fēng)味的佳肴?！ 」薰蘧 」薰蘧?，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇，盛產(chǎn)在高寒山區(qū)臘爾山一帶。罐罐菌喜陽光，一般生長在背陽山坡上。罐罐菌收撿時間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份也在生長。收撿后的罐罐菌通過人工加工以后，曬干晾干，認(rèn)真收藏，可保鮮色美味。罐罐菌營養(yǎng)價值極高，它是我縣臘爾山和地的一種土特產(chǎn)。如果加以充分利用，是有著很高的市場價值。 糯米腌酸辣子丸 糯米腌酸辣子丸是五竿人最喜歡吃也是常吃食的家菜，也是用來待客或招待貴賓的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分講究，首先要選擇最好上等甜糯米，碾成米后，打成粉末，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點清涼潔凈的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以前最佳，其營養(yǎng)價值高，有利于健胃容便，是苗家待客的上乘佳肴。 小米粉蒸肉 在鳳凰縣的下五峒，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米，這種小米產(chǎn)量低，極富營養(yǎng)。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過年或節(jié)假打耙吃用，特別是這種小米蒸肉卻是一種名貴土菜。在農(nóng)家，每當(dāng)逢年過節(jié)，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，制作量大，一般選用肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌選好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小蒸肉極富營養(yǎng)價值，鮮美可口，是五竿兒女最喜吃食的一種家菜名品?！ 〔硕垢 〔硕垢俏铱h苗族和土家族常用的家菜和土菜，打豆腐之后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時一般拌白菜煮烹，否則將蛋白質(zhì)其淀粉菌煮死。菜豆腐煮好后，再在其上放一些火燒擂辣椒汁。吃時鮮嫩可口,對健身健胃,、土家常食用的一種名菜，也可算是美味佳肴。 椒包糯米酸辣子 椒包糯米酸辣子是地方風(fēng)味極濃的民族家食土菜。制作
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