20xx廚房洗菜崗位職責(zé)(已修改)
2025-01-13 22:31 本頁(yè)面
【正文】 廚房洗菜崗位職責(zé)篇一：廚房洗菜崗位職責(zé)(4)
凈菜區(qū)的崗位職責(zé)
熟練掌握各類(lèi)原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率
服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢
搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)
隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物
物品擺放井然有序，條理清楚
將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到各部門(mén)保存待用
完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)
篇二：廚房各崗位職責(zé)
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作；
2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；
3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；
4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng)，合理安排各部門(mén)的技術(shù)力量搭配；
5. 掌握每天營(yíng)銷(xiāo)情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；
6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速
度要求；
7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，
杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8. 掌握餐飲市場(chǎng)信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，經(jīng)常檢查食品倉(cāng)
庫(kù)的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理；
9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品
原材料、各類(lèi)物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各
個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；
11. 抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性；
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