【正文】 對陳味較敏感。 ? 影響品酒效果的因素 ? 4條，即： 1. 身體健康狀況與精神狀態(tài)因素 2. 心理因素 3. 評酒能力及經(jīng)驗因素 4. 評酒環(huán)境因素 ? 記牢 3個應(yīng)該在品酒過程中，應(yīng)防止和克服的效應(yīng) 1. 順序效應(yīng)（偏愛） 2. 后效應(yīng)（影響） 3. 順效應(yīng)（遲鈍） ? 人的心理是客觀現(xiàn)實的反應(yīng) 人的心理以現(xiàn)實為源泉，同時是主觀與客觀的統(tǒng)一，反映于人腦的客觀事實，不是事物的本身，只是事物的映像，這種映像的內(nèi)容是客觀的，但表現(xiàn)形式是主觀的，它受我們年齡，閱歷，性格等因素的影響。品酒師的目標就是： 盡量克服主觀的偏袒，使主客觀趨于一致，以酒論酒，做到心中有標準，結(jié)果反映酒的本質(zhì)。 品酒的時間：上午 9— 11，下午 3— 5，精力充足、注意力容易集中，感覺也較靈敏。 ? 品酒過程的演示：眼觀其色、鼻聞其香、口品其味、綜合起來斷定風格和個性。 “體驗經(jīng)濟”時代 的品酒 ? 社會在經(jīng)歷了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、工業(yè)經(jīng)濟、服務(wù)經(jīng)濟之后，現(xiàn)已開始邁向一個新的階段，即體驗經(jīng)濟時期。人們的消費正從有形的消費品轉(zhuǎn)向“花錢買體驗”，進入 了 個性化消費的“體驗經(jīng)濟”時代?，F(xiàn)在是 要 達到“被尊重”和“自我實現(xiàn)的需要”，也就 是進入尋求 享受的 高層次的需要。 現(xiàn)代白酒的口感趨勢和表征 ? 時尚追求白酒香氣的幽雅，重在產(chǎn)品“滋味”主要是從酒的醇和、綿甜、圓潤、諧調(diào)、爽凈上去體現(xiàn)產(chǎn)品具有自然感的高質(zhì)量高品位。 ? 飲酒時的體征表現(xiàn)要求酒體入口時不辣嘴，不刺喉、醇和爽凈、諧調(diào)自然， 飲 酒后不口干、不上頭、醉得慢、醒得快、感覺清新舒適。醉酒度低的酒品是與基酒質(zhì)量好，儲存時間長，酸、酯、醇、醛等各種香味物的平衡有重要關(guān)系。 在懂品酒的基礎(chǔ)上會欣賞白酒 ? 酒的結(jié)構(gòu)美： 酒給人的感覺主要是色、香、味、觸的風味構(gòu)成，結(jié)構(gòu)美是指構(gòu)成各成份層次之間的統(tǒng)一性，平衡性，協(xié)調(diào)性，自然性。有人說：香乃酒之形，味乃酒之魂，觸乃酒之體，構(gòu)成品酒與審美的途徑。品酒就是通過感受的層次，品味其風味的諸多結(jié)構(gòu)內(nèi)涵，平衡協(xié)調(diào)，柔和自然的程度，從其典型風格、個性中，尋求其別致的細膩風韻，悟其真善美，以 達 到審美欣 賞 的境界。 在懂品酒的基礎(chǔ)上會欣賞白酒 ? 酒的個性美： 風格、典型、個性是藝術(shù)的生命，是美的靈魂，酒的世界，花色品種琳瑯滿目，各具風格，各具典型，中國白酒以其獨有的細膩香味風韻著稱，根據(jù)各自風味、風格，分為眾多香型，真是百花爭艷。如醬香：以細膩、幽雅、醇厚悠長為特色 ，濃香以香、甜、爽、凈見長，清香以清、凈、爽為完美，米香以蜜雅為個性。 在會品酒的基礎(chǔ)上懂得欣賞白酒 ? 品酒，實質(zhì)就是欣 賞 酒的個性、氣質(zhì)，在個性與氣質(zhì)中得到美的享受，酒的各種香型和風格正好迎合了不同層次不同類型，不同場合人們的情感需求，正是其個性美，才使酒成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚那閭H。 在會品酒的基礎(chǔ)上懂得欣賞白酒 ? 品酒的 意境美： 是指情感的聯(lián)想，即所謂情酒交融，融酒生情，惟妙惟肖，意境美是酒美感的最高表現(xiàn)。其內(nèi)涵是豐富的，給人的享受和哲理遠勝于色、香、味、觸諸方面，是它們的升華與統(tǒng)一。 濃香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項目 優(yōu)級 一級 色澤和外觀 無色或微黃 ， 清亮透明 ， 無懸浮物 ， 無沉淀 a 香 氣 具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣 具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣 口 味 酒體醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 ， 余味悠長 酒體較醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 ， 余味較長 風 格 具有本品典型的風格 具有本品明顯的風格 a 當酒的溫度低于 10℃ 時 ， 允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時應(yīng)逐漸恢復正常 。 濃香型低度酒感官要求， 酒精度 20％ vol－ 40％ vol 項目 優(yōu)級 一級 色澤和外觀 無色或微黃 ， 清亮透明 ， 無懸浮物 ， 無沉淀 a 香 氣 具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣 具有己酸乙酯為主體的復合香氣 口 味 酒體醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 ， 余味較長 酒體較醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 風 格 具有本品典型的風格 具有本品明顯的風格 a 當酒的溫度低于 10℃ 時 ， 允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時應(yīng)逐漸恢復正常 。 濃香型高度酒理化指標 項 目 優(yōu) 級 一 級 酒精度 /(％ vol) 41～ 68 總酸 （ 以乙酸計 ） /(g/L) ≥ 總酯 （ 以乙酸乙酯計 ） /(g/L) ≥ 己酸乙酯 /(g/L) ～ ～ 固形物 /(g/L) ≤ a 酒精度 41%vol～ 49%vol的酒，固形物可小于或等于 0g/L。 濃香型低度酒理化指標 項 目 優(yōu) 級 一 級 酒精度 /(％ vol) 25～ 40 總酸 （ 以乙酸計 ） /(g/L) ≥ 總酯 （ 以乙酸乙酯計 ） /(g/L) ≥ 己酸乙酯 /(g/L) ～ ～ 固形物 /(g/L) ≤ 醬香型高度酒感官要求， 酒精度 45％ vol－ 58％ vol； 項目 優(yōu)級 一級 二級 色澤和外觀 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 a 香 氣 醬香突出 ， 香氣幽雅 ， 空杯留香持久 醬香較突出 ， 香氣舒適 ，空杯留香較長 醬香明顯 ， 有空杯香 口 味 酒體醇厚 、 豐滿 、 諸味協(xié)調(diào) ， 回味悠長 酒體醇和 ， 協(xié)調(diào) ， 回味長 酒體較醇和協(xié)調(diào) ， 回味較長 風 格 具有本品典型的風格 具有本品明顯的風格 具有本品風格 a 當酒的溫度低于 10℃ 時 ， 允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時應(yīng)逐漸恢復正常 。 醬香型低度酒感官要求， 酒精度 32％ vol－ 44％ vol； 項目 優(yōu)級 一級 二級 色澤和外觀 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 a 香 氣 醬香較突出，香氣較優(yōu)雅，空杯留香久 醬香較純正，空杯留香好 醬香較明顯，有空杯香 口 味 酒體醇和，協(xié)調(diào)，味長 酒體柔和協(xié)調(diào)，味較長 酒體 酒體較柔和協(xié)調(diào)，回味 尚長 風 格 具有本品典型風格 具有本品明顯風格 具有本品風格 a 當酒的溫度低于 10℃ 時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時應(yīng)逐漸恢復正常。 醬香型高度酒理化指標 項 目 優(yōu) 級 一 級 二級 酒精度 /（ % vol）（ 20℃ ） 45～ 58a 總酸（以乙酸計） /(g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計） /(g/L) ≥ 己酸乙酯 /(g/L) ≤ 固形物 /(g/L) ≤ a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為 177。 %vol。 醬香型低度酒理化指標 項 目 優(yōu) 級 一 級 二級 酒精度 /（ % vol）（ 20℃ ） 32～ 44 a 總酸（以乙酸計） /(g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計） /(g/L) ≥ 己酸乙酯 /(g/L) ≤ 固形物 /(g/L) ≤ a 酒精度實測值與