【正文】 康。 “藥膳 ”是由藥物、食物和調(diào)料三部分組成。它取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥借食威，二者相輔相成，相得益彰，因此，藥膳不同于一般中藥方劑，又有別于普通的飲食。它是根據(jù)治療、強(qiáng)身、抗衰老的需要， 在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，并采用我國(guó)獨(dú)特飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一種有藥物功效和食品美味的，能治病強(qiáng)身抗老的特殊食品。使其在預(yù)防疾病，強(qiáng)身益智，養(yǎng)生長(zhǎng)壽等方面起到積極的作用。近年受到人們的歡迎和重視 ， 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，藥膳食品在市場(chǎng)上的推廣必定有廣闊的前景 。 藥膳市場(chǎng)前景 通過競(jìng)爭(zhēng)分析公司必須達(dá)到的目的是 （ 1） 分析市場(chǎng)環(huán)境，捕捉競(jìng)爭(zhēng)切入點(diǎn) （ 2） 確定市場(chǎng)現(xiàn)狀，選擇目標(biāo)市場(chǎng) （ 3） 科學(xué)分析消費(fèi)群體，了解市場(chǎng)份額 （ 4） 積極拓展市場(chǎng)，制定合理的競(jìng)爭(zhēng)方案 競(jìng)爭(zhēng)分析主要從以下幾方面進(jìn)行： 產(chǎn)品 由于公司主要圍繞養(yǎng)生這一主題，經(jīng)營(yíng)藥膳產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分三類來經(jīng)營(yíng) （ 1） 核心產(chǎn)品：各種藥膳 （ 1） 形式產(chǎn)品：諸如養(yǎng)生宣傳冊(cè)，養(yǎng)生專業(yè)咨詢 （ 1） 附加產(chǎn)品： VIP 會(huì)員卡，優(yōu)惠券，免費(fèi)餐券等 通過以上三種產(chǎn)品來滿足顧客的消費(fèi)需求，為顧客提供一個(gè)整體性滿足的產(chǎn)品。當(dāng)公司收益豐厚后，我們會(huì)將規(guī)模逐步擴(kuò)大，我們會(huì)領(lǐng)先市場(chǎng)至少跟上市場(chǎng)擴(kuò)建的速度，提高或保持市場(chǎng)份額，公司將對(duì)產(chǎn)品作進(jìn)一步改進(jìn)，擬定的具體措施有： （ 1） 改進(jìn)產(chǎn)品，提高藥膳的性價(jià)比 （ 2） 研發(fā)新的產(chǎn)品，使藥膳從做法上和營(yíng)養(yǎng)搭配上更加細(xì)化 （ 3） 加強(qiáng)產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客 價(jià)格 在價(jià)格方面我們首先明確公司的定價(jià)目標(biāo)，根據(jù)當(dāng)期利潤(rùn)最大化目標(biāo)和后期市場(chǎng)占有率最大化制定與之事宜的價(jià)格，同時(shí)也參照競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品價(jià)格并與我們的價(jià)格作比較，對(duì)價(jià)格做相關(guān)的調(diào)整。 市場(chǎng)份額 藥膳雖在我國(guó)歷史悠久，但就目前市場(chǎng)來看藥膳較其它餐飲來說是一門新興產(chǎn)業(yè)，起步晚、發(fā)展快、市場(chǎng)份額比較大，前景樂觀。 地區(qū) 由于藥膳原料成本較高，它適合于有一定消費(fèi)能力的群體，所以就目前來看，藥膳市場(chǎng)主要集中在一些發(fā)達(dá)的大中城市的商務(wù)人士，白領(lǐng) 一族，以及部分老年朋友。 營(yíng)銷方式 我公司采取差異性的營(yíng)銷方式，通過不同的營(yíng)銷組合服務(wù)于不同的細(xì)分市場(chǎng)，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。其次要在細(xì)分市場(chǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而在市場(chǎng)上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對(duì)企業(yè)的信任，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。 企業(yè)成長(zhǎng)曲線 管理手段 一 個(gè)企業(yè)的生存主要在于管理手段，我公司將從以下幾方面對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的管理 第一． 生產(chǎn)管理 嚴(yán)格控制原料浪費(fèi)，降低成本。 零存庫生產(chǎn) 彈性的配置作業(yè)人數(shù) 將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關(guān)一次 第二． 質(zhì)量管理 從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。 第三． 安全管理 近年來食品衛(wèi)生安全是社會(huì)的熱點(diǎn)也是我們每個(gè)人關(guān)注的熱點(diǎn)，作為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動(dòng)生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全 管理。 第四． 財(cái)務(wù)管理 財(cái)務(wù)是公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財(cái)務(wù)管理上公司主要從下面幾方面進(jìn)行管理 創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時(shí)滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需 統(tǒng)一規(guī)劃公司的長(zhǎng)短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金 加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率 合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系 進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。 第五． 客戶關(guān)系管理 （ＣＲＭ）包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長(zhǎng)期的感情聯(lián)系，進(jìn)而吸引更多的顧客。 第六 . 服務(wù)管理 為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽(yù)度，對(duì)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi) 者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向ＶＩＰ有機(jī)節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對(duì)消費(fèi)者的人文關(guān)懷。 人力資源管理 按級(jí)別劃分職能，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工的溝通，通過各種途徑對(duì)員工進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，協(xié)調(diào)勞動(dòng)關(guān)系，是企業(yè)內(nèi)部關(guān)系和諧，進(jìn)而加速企業(yè)的優(yōu)先發(fā)展。 競(jìng)爭(zhēng)描述 與我們存在直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的有兩類：藥膳業(yè)同行和費(fèi)藥膳餐飲行業(yè) 對(duì)于藥膳行業(yè)，目前各個(gè)城市都可以看到藥膳餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是我國(guó)最有名的藥膳房“同仁堂”，也不過在其本地和幾個(gè)大城市可覓其蹤跡， 其有限的市場(chǎng)規(guī)?？筛Q一斑。所以目前藥膳競(jìng)爭(zhēng)力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。 而對(duì)于非藥膳餐飲行業(yè)，藥膳以其特有的養(yǎng)生功效，在滿足人們對(duì)飲食正常需求的前提之下，還能讓人們達(dá)到的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功效是普通飲食所難以達(dá)到的。所以，在與非藥膳的才能因行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方面，藥膳的優(yōu)勢(shì)會(huì)更為突出。 SWOT 分析 形式 分析 類別名稱 分析結(jié)果 優(yōu)勢(shì)(Strengths) ，擁有對(duì)內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能 力 劣勢(shì)(Weakness) ，沒有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì) ,缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力 機(jī)會(huì)(Opportunities) 威脅(Threats) ,后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的維持和提高受到挑戰(zhàn) ，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖人 競(jìng)爭(zhēng)力量分析 五種競(jìng)爭(zhēng)力量模型分析 圖 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 基于我們的營(yíng)銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢(shì)入手，我們制定了有效區(qū)別和戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化戰(zhàn)略，其亮點(diǎn)如下 （１）避強(qiáng)市場(chǎng)定位：避開強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，如有百年歷史的“同仁堂”迅速在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，在用戶心中樹立健康，時(shí)尚的新形象。 （２）樹立四Ｃ觀念： Customer： 顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費(fèi)更重要 Cost：消費(fèi)者支持的價(jià)格 — 適當(dāng)?shù)睦麧?rùn) =成本 上線 Convenience：重視信息反饋，注重顧客滿意程度調(diào)查 Communication：加強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客 （ 3）核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)：特色“藥膳”在傳統(tǒng)養(yǎng)傷理念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造自己獨(dú)有品牌。 涵蓋“健康”“養(yǎng)生”“時(shí)尚”元素的新一代品牌。 進(jìn)入市場(chǎng)障礙 傳統(tǒng)飲食觀念根深蒂固，部分群體一時(shí)難以融入藥膳文化，前期市場(chǎng)推廣難度高，初期投資規(guī)模較大，資金鏈吃緊，高盈利可能導(dǎo)致潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速進(jìn)入，餐飲業(yè)其它分支可能進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品初期可能難以開拓市場(chǎng)。 解決辦法 對(duì)于推廣難度高的問題，主要應(yīng)通過適當(dāng)?shù)男麄鞑呗詠斫鉀Q。除了加強(qiáng)廣告力度讓消費(fèi)者迅速熟悉我們的品牌和理念以外，還可通過試營(yíng)業(yè)等方式，讓消費(fèi)者切實(shí)品嘗到我公司菜色的特別之處與養(yǎng)生效果，從而迅速打開市場(chǎng)。 初期投資規(guī)模較大的問題可以吸引風(fēng)投和天使投資人投資來解決。風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打算引入 2— 5 家風(fēng)險(xiǎn)投資及天使投資人共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。 對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手迅速進(jìn)入的問題，我們的對(duì)策是盡快提升公司的知名度，在大量競(jìng)爭(zhēng)者來臨之前建立較大的聲譽(yù)，站穩(wěn)市場(chǎng)。同時(shí)加強(qiáng)菜色的創(chuàng)新和多元化，保 持我公司在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)。 細(xì)分市場(chǎng) 為清晰的進(jìn)行品牌定位，必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，我們從以下幾方面進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分 進(jìn)一步通過調(diào)查分析喧雜細(xì)分變量，把“藥膳”劃分為多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，并勾勒出市場(chǎng)輪廓 .。藥膳需求彈性系數(shù)較高，價(jià)格是個(gè)重要的細(xì)分變量，其次不同顧客對(duì)藥膳有著不同的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。因此消費(fèi)動(dòng)機(jī)也是一個(gè)細(xì)分變量。另外年齡差異使消費(fèi)者有著不同的飲食觀念和身體狀況，因此消費(fèi)者的年 齡也是細(xì)分變量應(yīng)考慮的一個(gè)層面。 四、營(yíng)銷戰(zhàn)略 營(yíng)銷理念 我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時(shí)，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營(yíng)銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。 營(yíng)銷目標(biāo) 分為短期，中期以及長(zhǎng)期階段目標(biāo) 短期：吸引顧客，完善經(jīng)營(yíng)策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率 中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名 度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應(yīng)。 長(zhǎng)期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)。 顧客至上 營(yíng)銷理念 古典情調(diào) 綠色健康 藥膳搭配 短期： 達(dá)到知名度，完善經(jīng)營(yíng)策略 長(zhǎng)期： 設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營(yíng)，融資合作經(jīng)營(yíng) 中期： 產(chǎn)生品牌效應(yīng)，名譽(yù)度和知名度領(lǐng)先同類 服務(wù)定位 我們的綠色藥膳主題餐廳采取的是 是一個(gè)以綠色有機(jī)食品為原料，調(diào)理養(yǎng)生為主題，用藥膳的形式合理分配營(yíng)養(yǎng)的特色餐廳。 養(yǎng)生主題餐廳在當(dāng)下食品安全背受關(guān)注的背景下誕生符合當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康的追求與渴望。綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳在菜品制作上更專一，在環(huán)境氣氛營(yíng)造上更專業(yè)，在服務(wù)上更獨(dú)特，在經(jīng)營(yíng)上更能吸引住顧客。餐廳對(duì) 產(chǎn)品、市場(chǎng)、文化與設(shè)計(jì)的獨(dú)到和深層理解，以量身打造的理念為您提供吻合 市場(chǎng)策略及體現(xiàn)企 業(yè)精神的服務(wù)。在全程服務(wù)過程中與客戶保持緊密聯(lián)系，齊心合力達(dá)到和完成市場(chǎng)目標(biāo)。 綠色藥膳養(yǎng)生餐廳本著服務(wù)消費(fèi)者，健康消費(fèi)者的專業(yè)精神，締造一個(gè)全民健康發(fā)展的養(yǎng)生主題餐廳。 價(jià)格策略 1．我們的定價(jià)目標(biāo)：綜合公司定價(jià)的擴(kuò)展目標(biāo)，利潤(rùn)目標(biāo)，銷售目標(biāo)，競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)和社會(huì)目標(biāo)進(jìn)行定價(jià)， ①以期望達(dá)到的目標(biāo)為： ②擴(kuò)大市場(chǎng)占有率 ③維持公司生存 ④穩(wěn)定價(jià)格 ⑤應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng) ⑥質(zhì)量?jī)?yōu)先 2．我們的需求確定： 由于價(jià)格影響市場(chǎng)的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競(jìng)爭(zhēng)者較多，買者對(duì)價(jià)格不太敏感，食物需求為國(guó)人 的較大消費(fèi)支出，本公司產(chǎn)品具有較大的彈性，需求曲線。 3，選擇的定價(jià)方法： 我們采用的是成本導(dǎo)向定價(jià)法和顧客導(dǎo)向定價(jià)法想結(jié)合。 我們由于食材的成本的不同， 以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤(rùn)來確定價(jià)格的 外加上 根據(jù)市場(chǎng)需求狀況和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的感覺差異來確定價(jià)格 ，采用科學(xué)的定價(jià)，進(jìn)行前期的消費(fèi)者問卷調(diào)查和消費(fèi)結(jié)果調(diào)查，進(jìn)行合理的定價(jià)。 定價(jià)定位方法 我們采用的食物分為分為三類：向日葵類，百合類以及茉莉花類，成本根據(jù)其中的食材進(jìn)行調(diào)整。 向日葵類：針對(duì)兒童的成本價(jià)，采用的食物容器是小瓶小碗類的可愛型，座 位采用的是兒童活動(dòng)專座，滿足兒童的好奇特點(diǎn)，同時(shí)不浪費(fèi)食物資源，達(dá)到綠色的特色，另外針對(duì)兒童期長(zhǎng)身體提供的補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅補(bǔ)鐵的食材做成的食品。 百合類：針對(duì)青年和中年類，這一類的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是現(xiàn)代都市氣息的容器和食物外觀，同時(shí)配合女士美容的特點(diǎn)，加入百合木瓜等天然元素的搭配，達(dá)到食材的充分利用。 茉莉花類：此類是針對(duì)老年人類的，容器采用的是淡雅的顏色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋參，人參精華等，達(dá)到老年人養(yǎng)生健康的目的。 此三類為根據(jù)顧客導(dǎo)向設(shè)定的，同時(shí)根據(jù)其 中的食材的不同，按照成本導(dǎo)向來定價(jià)，以達(dá)到我們盈利創(chuàng)造品牌的目的。 向日葵類 百合類 茉 莉 花類 生長(zhǎng)所需 美容健康 養(yǎng)生抗衰老 兒童 中青年 老年 促銷策略 公司采用的是拉式策略，采用間接方式，通過廣告和公共宣傳吸引消費(fèi)者 公司開始運(yùn)營(yíng)期間，采用投放廣告于雜志，報(bào)紙，新聞媒體，電視傳媒 根據(jù)不同的對(duì)象推行不同的策略： 對(duì)于大學(xué)