【正文】 及時上報領班，由領班填寫《維修報告單》后送至工程 部 。 引領員每餐餐前必須檢查本崗位的設施設備情況 及時上報領班填寫《維修報告單》，在 13：30 — 22： 00前送至工程部。 服務人員餐中發(fā)現(xiàn)有設施設備損壞現(xiàn)象，及時匯報領班，由領班進行處理，除緊急和特殊情況以外餐后進行維修。 領班將存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響對客的設施設備一天未修復上報經(jīng)理進行協(xié)調，其他超過三天上報總監(jiān) 晨 會通報協(xié)調。 營業(yè)時間出現(xiàn)直接影響對客服務的設施設備必須五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給領班由領班催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。 工程部未給予確切時間且未影響對客服務 24小時未 得到修復的設施設備由經(jīng)理催修。 嚴格執(zhí)行，如違反任何一條參照《員工手冊》 及《督檢條例》 進行處理 。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 餐飲部 2021年 8月 26日 關于低值易耗品的領用及使用的有關規(guī)定 為了加強對一次性用品的管理與控制，特制定此規(guī)定。 一、一次性用品 一次性包括：餐巾紙、筷套、茶葉、洗潔凈、牙簽、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性飯盒、空氣清新劑、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋 等 。 領班負責每天統(tǒng)計好所缺物品并填寫《物品領用審批單》。 領班在填寫時必須將 日期、物品名稱、數(shù)量、 部門 認真填寫。 部門經(jīng)理應根據(jù)庫存情況及客流量情況進行審核《物品領用審批單》，審核合格 ， 認為合理后經(jīng)理立即簽字。 酒店 保管員簽字驗證后應將單價金額填寫準確，方便統(tǒng)計與控制。 部門領用時將第一、三聯(lián)帶回餐廳，第一聯(lián)由經(jīng)理保存，第三聯(lián)由部門領班保存。 部門領用時必須將領出的物品從品種到數(shù)量根據(jù)《物品領用審批單》一一核對后送到倉庫擺放整齊。 領班必須每周認真檢查核對《物品領用審批單》的數(shù)量及種類。 服務人員在領用時必須在領用表上將物品名稱、時間、所在區(qū)域、物品數(shù)量填寫清楚。 午餐領取時間 ： 11： 00 之前，晚餐領取時間： 17： 00之前。 一次性物品員工不得使用，不得浪費，不得私自借給其他部門。 1 部門 能回收利用的必須回收利用。 二、非一次性用品 包括：拖把、收子、掃帚、香巾等。 服務人員在使用 時 不得破壞，不得亂放。 領班隨時進行檢查與督導。 嚴格執(zhí)行，如有違反參照《員工手冊》 及《督檢條例》 進行處理。 本規(guī)定自 2021 年 8 月 26 日 起執(zhí)行。 餐飲部 2021年 8月 26日 關于酒水寄存的有關規(guī)定 為了方便于顧客 ，為顧客提供個性化服務，特制訂此規(guī)定： 客人結帳離座時，服務員應主動征詢客人所剩的酒（除開啟的啤酒以外）是帶走還是寄存。如是寄存按以下規(guī)定執(zhí)行； 值臺服務員必須把所寄存的酒瓶蓋擰緊；在酒瓶標簽不明顯處用筆標出，所剩酒量（不能用標簽標出的，需用紙條貼上以做標示），并向客人說明“先生小姐您寄存的酒還有 2/3的量”。 值臺服務員應主動詢問客人的單位或姓名聯(lián)系電話等，把酒送至吧臺并將其認真的填寫在寄存卡上。 收銀員根據(jù)品種將酒進行分類存放并登記在冊，以便取拿。 客人再次到餐廳就餐要求喝寄存酒時，服務員主動詢問客人姓名 及寄存酒的名稱，到吧臺確認后在收銀登記冊上簽字取走。 收銀員在保存期間任何人不得私自取用，不得冒充領取。 所有酒水的寄存期限為 1年， 1年后客人未取走由經(jīng)理進行處理。 此 規(guī)定自下發(fā)之日各崗位人員嚴格執(zhí)行，如有違反 1— 3條的參照《 督檢條例 》的進行處理，違反 4— 6條的參照 《 員工手冊 》 進行處理。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 餐 飲 部 2021年 8月 26日 關于收臺的有關規(guī)定 客人離開餐臺后 服務員及時把椅子歸位，再將客人用過的骨碟摞放整齊放置于餐桌一角。 服務員先收起香巾，再將小 件易碎物品收起；順序為酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。 服務員在收撤時必須輕拿輕放，分類擺放。 傳菜員看到服務員把骨碟摞放好后，方可將菜盤及其他餐具收撤到洗刷間。 傳菜員在收撤臟餐時應把剩菜倒到一個菜盤內后，將無剩菜的盤子摞放整齊收撤到洗刷間。 餐具摞放順序為：大盤在下，小盤在上；高度不超過 20 厘米，盤子間不得有剩菜，必須保證盤子摞放穩(wěn)固。 客人離開餐廳小桌 5分鐘內、大桌 10分鐘內必須將餐臺收撤干凈。 嚴格執(zhí)行，如果違反參照《員工手冊》 及《督檢條例》 進行處理。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 餐 飲 部 2021年 8月 26日 關于餐具消毒的有關規(guī)定 所有餐具必須每餐消毒，保證向客人提供的餐具是消過毒的餐具。 服務員將餐具洗刷干凈后方可將餐具進行消毒。 消毒液與水的配備比例為 1： 500，消毒時間為 5— 10分鐘。 服務員將消毒桶內放水到水位刻度線，在用量杯盛 100毫升的消毒液倒入水中攪勻。 服務員將清洗干凈的餐具放入消毒箱內浸泡 510 分鐘后取出用清水徹底沖洗，去掉消毒液異味，后用消毒的餐具布進行擦拭。 配比好的消毒液只能使用 3小時。 在消毒時，必須分類消毒： ? 玻璃器皿類消毒 5分鐘 。（直筒杯、高腳杯） ? 瓷器類消毒 10分鐘（小勺、筷架、茶壺、） 操作時必須輕拿輕放。 服務員消毒后必須填寫消毒記錄并有領班進行檢查后確認。 10．領班一周檢查不少于四次消毒情況，經(jīng)理一周抽查至少一次。 本規(guī)定自 2021年 8月 26日 起執(zhí)行。 餐飲部 2021年 8月 26日 關于員工行為規(guī)范的有關規(guī)定 一、儀容儀表 女員工：頭發(fā)：前不過眼，后不過肩，長發(fā)盤起，頭飾顏色與發(fā)色反差小。 保持整齊、清潔、黑色、光亮（打摩絲），無頭屑。不留怪異發(fā)型。發(fā)長不得 長 于 12公分。 襪 子：肉色薄襪。無脫絲、破洞，裙角或褲腳不露襪口。 面 部：應化淡妝，口紅顏色為紅色（淺不過粉紅色，深不過朱紅色）無眼垢、耳垢。 香 水：清新、淡雅。涂于耳背及手的脈搏部位。 個人衛(wèi)生：身體清潔無異味，牙齒無殘留物，雙手清潔，鞋襪清潔無異味。勤洗內衣，勤換工作服。 二、行為規(guī)范 言談： 必須使用規(guī)范的服務用語，講普通話，音量適度，音質優(yōu)美，話語清晰。 必須使用對方易懂的語言，善于傾聽對方的講話，留心對方的吩咐 ，合適的附和與接話，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，不能忽略敬語，不能太謙卑，注意使用請求、建議、勸告式的語言，談話不能觸及對方的弱點和短處，不能自夸、不能發(fā)牢騷、不能爭論。 絕對不得竊竊私語。 禮貌用語：工作中必須使用禮貌用語。 早上好、您好、晚上好； 您好，歡迎光臨； 請、您請、請講、請稍等；謝謝； 不好意思；沒關系、不客氣； 請稍等；對不起、請原諒；對不起打擾了； 對不起讓您久等了； 很抱歉； 真對不起，給您添麻煩了； 再見，歡迎再來 /祝您一路平安； 詢 問客人時先使用敬語（先生小姐，需要我們做點什么嗎？），回答客人需要敬語（好的，先生小姐） 站姿 ： 收腹挺胸、頭正肩平，目光自然平視。不得倚物。右手搭在左手交叉放于腹前。兩人在一起時，保持 15公分的距離；不得拉手、搭背或相互倚靠。 男：兩腳分開與肩同寬，雙手背后，左手搭在右手上。 女：后腳跟并攏，腳尖分開 45度 — 60度右手搭左手交叉放于小腹部。 走姿 ：挺胸、收腹、昂首，頭正肩平。在服務區(qū)內不能跑動，遇到客人應側身禮讓，并向客人點頭示意。廳堂內走動每分鐘不得少于 90步，庭院走動不得少于 106步。兩人以上在庭院行 走要排豎隊。行走不得拉手、勾肩搭背，互相追逐。 坐姿： 坐在椅面 2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不前俯后仰。 手式： 五指自然并攏，手不要握拳，介紹說明指示方向時手臂自然彎曲。要用整個手，不要用食指。與客人交談時手勢不要過多，幅度不宜過大。手勢運用要尊重客人的風俗習慣。 禮節(jié)： ? 遇客 、 領導應主動問候，同事應相互問候。問候同事或領導時忌用“你們好” ? 進門必須敲門三聲，征得允許后方可入內，離開房間或辦公室時應面向對方后退 1— 2步，道別后方可離開。關