民營餐飲連鎖企業(yè)財務管理淺析-文庫吧
2024-11-25 22:26 本頁面
【正文】 鎖經營雖然各有千秋，但一般業(yè)界都把連鎖的形式劃分為三種：正規(guī)連鎖、特許連鎖和自由連鎖。三種類型的連鎖因特征各異而呈現出不同的財務管理模式和發(fā)展趨勢。 正規(guī)連鎖、特許連鎖、自由連鎖的異同點 正規(guī)連鎖 特許連鎖 自由連鎖 總部與加盟店的資本所屬 同一資本 不同資本 不同資本 總部資金構成 企業(yè)總部自身所有 加盟店持有一定股份 全部由加盟店出資 總部對加盟 店的人事權和直接經營權 有 無 無 加盟店自主性 小 小 大 加盟店上交總部的利潤 無 加盟后一般為 5%以上 無 總部與加盟店的合同約束力 視公司規(guī)章而定 強硬 松散 合同規(guī)定的加盟時間 無 多為 5 年以上 以一年為單位 二、正規(guī)連鎖、特許連鎖、自由連鎖財務管理上的優(yōu)劣 正規(guī)連鎖 正規(guī)連鎖經營的組織形式有兩種：一種是由母公司直接管理，另一種是設立總部，由總部管理連鎖店；正規(guī)連鎖的總部對各賣場擁有全部的所有權和經營權，對人、財、物及商流、物流、信息流等方面實行統(tǒng)一管理。目前，采取正規(guī)連鎖經營的業(yè)態(tài) 主要有：超級市場、專業(yè)店、百貨店、便利店、飲食服務店 5 等。但這種連鎖經營多限于擁有 11 家分店以上的 大型企業(yè)集團，不能滿足中小規(guī)模的企業(yè)。 特許連鎖 特許連鎖，也稱合同連鎖、契約連鎖，是一種以契約為基礎的連鎖方式。大家所熟悉的“肯德基”、“麥當勞”等，都是典型的特許連鎖經營。相對于正規(guī)連鎖而言，特許連鎖更具有經營上和財務管理上的靈活性。 在發(fā)達國家， 特許經營已成為發(fā)展連鎖經營、品牌運作和整合社會資源的主要方式 。在我國，國家經濟增長趨緩的情況下，特許經營使“散、小、差”的小企業(yè)成為第三產業(yè)中最活躍的部份。成為 第三產業(yè)新的經濟增長點。 （ 1） 連鎖經營是世界商業(yè)的發(fā)展趨勢，發(fā)達國家已實現了商業(yè)的連鎖化。特許經營在商業(yè)連鎖，尤其是在零售業(yè)、服務業(yè)及餐飲業(yè)的連鎖化中被廣泛應用，操作已 比較 成熟。 （ 2） 特許經營企業(yè)已形成規(guī)?；洜I和管理 。 擁有上百上千上萬家連鎖店的企業(yè)較多，特許經營企業(yè)從組織、經營技巧、管理技術、物流配送、 成本核算、利潤分成、 加盟商培訓等諸多方面基本實現了規(guī)?；洜I和管理。日本特許經營企業(yè)平均擁有店鋪 200 家，是目前世界上最多的，而我國 各行業(yè)的特許經營企業(yè)正在發(fā)展中，國家仍未有正式出臺相應的政策。 自由連鎖 自由連鎖是各店鋪在保留單個資本所有權的基礎上實行聯合，總部同店鋪之間保持協商、服務關系，統(tǒng)一訂貨和送貨，統(tǒng)一銷售戰(zhàn)略，統(tǒng)一使用物流及信息設施。其優(yōu)勢在于各店鋪不僅獨立核算、自負盈虧，而且在經營方式與經營策略上也有很大的自主權。但這種連鎖形式，如果沒有強大的自由連鎖組織總部，也就沒有加盟店的繁榮。因此，自由連鎖的發(fā)展前景還是為許多業(yè)內人士所關注的。 6 以上三種類型的連鎖經營財務管理模式，它們的經營秘訣各不相同，成長中的民營餐飲連鎖企業(yè)有必要對它們進行歸納總結，摸索出一條適合自身發(fā)展的路子來。 三、我國 餐飲連鎖經營發(fā)展現狀 現代連鎖經營形式是在上世紀 80 年代中期由國外傳入我國的，開始主要是合資的餐飲業(yè)，如美國的“肯德雞家鄉(xiāng)雞”等。當時國內也有個別商業(yè)企業(yè)學習國外經驗，試辦連鎖商店，但數量不多，也未能持久。 20 世紀 80 年代末 90年代初，市場疲軟，商業(yè)企業(yè)為了求生存、求發(fā)展，借鑒國外規(guī)模效益的經驗，開始探索連鎖經營的方式。 1993 年國家正式提出把發(fā)展連鎖經營作為帶有方向性的一項流通體制改革 [中共中央通過的《關于建立社會主義市場經濟體制若干問題的決定》 1993 年 11月 ]。經過幾年的發(fā)展，連鎖經營在我國已經從無到 有，從少到多，逐步壯大起來。拿餐飲業(yè)來說，國內的許多餐飲業(yè)有不少人研究和學習麥當勞的成功經驗，結合國內和企業(yè)自身的實際情況，開展連鎖經營，比較成功的有“潭魚頭”、“小肥羊”、“山天的野山菌”、“東北餃子王”、“面點王”等連鎖企業(yè)，他們之所以能夠成功，首先在于找準了市場需求和流通最快和持久的切入點。 有人曾經對世界名牌進行研究，得出的某些結論令人驚奇：在世界名牌排行榜的前 10 位中，竟然有 5 個是滿足人們嘴上需要的，它們是可口可樂（ CocaCola）、萬寶路（ Marlboro）、 Kellog（科洛格食品）、麥當 勞（ McDonald39。s）和雀巢（ Nestle）。餐飲業(yè)就是滿足人們嘴上需要的，因此是個永恒的產業(yè)。 國內餐飲業(yè)發(fā)展較快，連鎖經營水平參差不齊，各地經濟條件差異很大，而且 中式飲食最大的缺點是隨意性強、個性化強，特色餐飲操作難以標準化，使之成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的障礙。連鎖經營作
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