【正文】 菜員 主 管 采購(gòu)員 主 管 收銀員 出 納 宣傳主管 倉(cāng)庫(kù)主管 倉(cāng)庫(kù)管理員 外派送員 老 板 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 7 管理功能結(jié)構(gòu)圖 ： 管理功能結(jié)構(gòu)圖 飯店經(jīng)過(guò)優(yōu)化后，有 7 個(gè) 部門(mén)，分別負(fù)責(zé)大廳銷售、人事管理、餐飲管理、采購(gòu)管理、財(cái)務(wù)管理、宣傳管理、庫(kù)存管理。 大廳主要主責(zé) 接待顧客，解決顧客的問(wèn)題； 人事部主要負(fù)責(zé)員工的檔案管理和考勤、廚師業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定； 餐飲管理負(fù)責(zé)炒菜提供銷售產(chǎn)品； 采購(gòu)部為各個(gè)部門(mén)提供材料、物品； 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé) 財(cái)務(wù)管理 ， 工資發(fā)放、各種報(bào)銷； 宣傳部配合大廳銷售制定銷售計(jì)劃，進(jìn)行宣傳管理； 庫(kù)存部保管采購(gòu)部購(gòu)回的物資和原有的庫(kù)存，認(rèn)真進(jìn)行出入庫(kù)的管理工作。 各部門(mén)獨(dú)立工作，職責(zé)明確 ，讓“多味食府” 高效的運(yùn)作，以最小的成本創(chuàng)造最大的利益。 大廳管理 人事管理 采購(gòu)管理 餐飲管理 財(cái)務(wù)管理 庫(kù)存管理 宣傳管理 外賣(mài)配送 打掃衛(wèi)生 接待服務(wù) 洗菜 招聘培訓(xùn) 檔案保管 炒菜 業(yè)績(jī)考核 考勤 打盒 傳菜 配菜 采購(gòu) 運(yùn)輸 收銀 結(jié)算管理 宣傳計(jì)劃 入庫(kù)管理 出庫(kù)管理 工資結(jié)算 應(yīng)付 賬戶管理 老板決策 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 8 十、 “多味食府”業(yè)務(wù)流程比較 多味食府現(xiàn)有業(yè)務(wù)流程圖： 數(shù)據(jù)存儲(chǔ) 炒 菜 上 菜 顧 客 顧客 接待 點(diǎn)菜 菜譜 菜單 服務(wù)員 菜單 收銀臺(tái) 前臺(tái)計(jì)算機(jī) 菜單打印 廚房 菜 單 打盒員 統(tǒng)計(jì)菜單 菜單統(tǒng)計(jì)表 分 配 配菜員 配菜 廚 師 大堂經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 服務(wù)員 審 批 退菜 /換菜 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 9 優(yōu)化后 總業(yè)務(wù)流程圖： 單 打 接 賬 印 待 取 點(diǎn)菜單 炒 菜單 菜 統(tǒng)計(jì) 配菜 主管 簽字 索要發(fā)票 確認(rèn) 核對(duì) 物資 核對(duì)物資 服務(wù)員 顧客 點(diǎn)單 收銀臺(tái) 點(diǎn)菜單 1 輸入點(diǎn)菜單 點(diǎn)菜單 2 結(jié)賬 服務(wù)員 付款 賬款 找零、發(fā)票 賬單 賬單 找零、發(fā)票 各部門(mén) 所需貨品單 倉(cāng)庫(kù)管理員 購(gòu)買(mǎi)清單 采購(gòu)部主管 批 準(zhǔn) 采購(gòu)員 采購(gòu) 供貨商 發(fā)票單 進(jìn)貨清單 倉(cāng)庫(kù)管理員 簽 字 登記入庫(kù) 配菜員 廚 師 打盒員 傳菜員 人 事部 財(cái)務(wù)部 考勤表 檔案工資 計(jì)算工資 填工資表 工資表 發(fā)票 財(cái)務(wù)報(bào)表 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 10 廚房、大廳原有業(yè)務(wù)流程圖： 優(yōu)化后的廚房、大廳業(yè)務(wù)流程圖： 廚房： 配菜 點(diǎn)菜單 菜單統(tǒng)加 炒 菜 顧 客 接待 點(diǎn)菜 菜單 點(diǎn)菜單 服務(wù)員 上 菜 服務(wù)員 傳菜員 炒 菜 廚師 配菜 配菜員 顧 客 買(mǎi) 單 點(diǎn)菜單 收銀員 點(diǎn)菜單 分 配 廚師長(zhǎng) 點(diǎn)菜單 點(diǎn)菜單 打盒員 統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜單 點(diǎn)菜單 配菜員 廚 師 打盒員 傳菜員 顧客 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 11 大廳 ： 單 打 接 賬 印 待 取 現(xiàn)有采購(gòu)部門(mén)業(yè)務(wù)流程圖 。 索要發(fā)票 庫(kù)存數(shù)據(jù)存儲(chǔ) 服務(wù)員 顧客 點(diǎn)單 收銀臺(tái) 點(diǎn) 菜單 1 輸入點(diǎn)菜單 點(diǎn)菜單 2 廚 房 結(jié)賬 服務(wù)員 付款 賬款 找零、發(fā)票 賬單 賬單 找零、發(fā)票 主 管 簽 字 貨品清單 2 采購(gòu)員 發(fā)票單 貨品清單 2 財(cái)務(wù)部 付 款 登記入庫(kù) 采購(gòu)部 貨品清單 2 倉(cāng)庫(kù)管理員 入庫(kù)清單 倉(cāng)庫(kù)管理員 購(gòu)買(mǎi)清單 采購(gòu)部 貨品購(gòu)買(mǎi) 發(fā)票單 商店老板 開(kāi)發(fā)票 采購(gòu)員 貨品清單 1 明德 博學(xué) 創(chuàng)新 篤行 12 原有商品入庫(kù)業(yè)務(wù)流程圖：