食品安全知識講座課件ppt-文庫吧
2025-11-05 22:20 本頁面
【正文】 其黃曲霉毒素（目前發(fā)現(xiàn)的最強致癌物質(zhì)，280攝氏度高溫下仍可存活）超標，已不能直接作為口糧的糧食。,?,?,?,?,?,?,?,肯德基速成雞,肯德基與麥當勞的大供貨商山西粟海集團于2012年11月底被爆出養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。 藥物一般殘留在脂肪多的地方，雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營養(yǎng)雖高，但可能會有有害物質(zhì)殘留，也應少吃。,?,塑化劑,酒鬼酒在11月被某第三方檢測檢出塑化劑超標260%。 長期食用塑化劑超標的食品，會損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害。,?,工業(yè)明膠,使用了含皮革下腳料的工業(yè)明膠制成的藥用膠囊，鉻超標最高達90倍。 鉻等重金屬不僅會對肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生危害，還會對血液系統(tǒng)及細胞造成破壞，導致骨骼方面的疾病，對神經(jīng)系統(tǒng)也有影響，并帶來致癌的隱患。,?,黃金大米,美國一專業(yè)網(wǎng)站刊登的論文透露，美國塔夫茨大學一科研機構(gòu)2008年在湖南省一所小學進行過轉(zhuǎn)基因大米（黃金大米）人體試驗，一時間黃金大米在國內(nèi)外引發(fā)強烈關注。 黃金大米是一種轉(zhuǎn)基因大米，由美國先正達公司研發(fā)，其主要功能為幫助人體增加維生素A吸收。因為色澤發(fā)黃，該大米品種又名“金色大米”。,?,?,?,一、我國食品安全的形勢,我國整體食品安全形勢好轉(zhuǎn),圖1 19822010年我國食品質(zhì)量抽檢合格率,?,一、我國食品安全的形勢,圖1 20032007年37城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測合格率,?,一、我國食品安全的形勢,20012010年全國食物中毒情況,?,為什么感到吃什么都不安全？ 宣傳輿論的作用 人們對飲食健康的關注和心理預期,一、我國食品安全的形勢,?,二、消費者的責任,食品安全狀況在很多程度上決定于市場對安全食品的需求和對不安全食品的排斥，這與消費者做出的選擇密切相關； 面粉、粉絲、銀耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。 正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上的漂白、染色等問題食品。,?,二、消費者的責任,消費者理性消費對于市場優(yōu)質(zhì)食品淘汰劣質(zhì)食品具有重要的作用； 以瘦肉精豬肉為例：,據(jù)南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測簡報(2011年11月）：在11月抽檢的210份豬尿液樣品、42份豬肝樣品中，鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺檢測的合格率均為100%。,?,二、消費者的責任,不安全食品的危害最終是通過消費過程發(fā)生 如：毒蘑菇事件，馬鈴薯中毒事件等等……,?,二、消費者的責任,消費者的維權(quán)意識，加強社會監(jiān)督，對假冒偽劣食品生產(chǎn)者起到一定的震懾作用。,?,二、消費者的責任,因此，消費者的安全意識和自我保護對消費過程中的食品安全性的控制起關鍵作用。,?,二、消費者的責任,掌握必要的食品安全性方面的知識 養(yǎng)成良好的飲食習慣和健康的生活方式 購物的安全意識 食品制作的安全性,?,三、食品安全基礎知識 （一）什么是食品安全？ （二）影響食品安全的主要因素,?,（一）什么是食品安全,WHO：食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題,?,食品安全包含兩層含義：,絕對安全性 指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應絕對沒有風險。 相對安全性 指一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。 “劑量決定毒性”,?,?,在食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售和烹調(diào)
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