食品安全知識(shí)講座課件ppt-文庫(kù)吧
2024-11-19 22:20 本頁(yè)面
【正文】 其黃曲霉毒素（目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)致癌物質(zhì)，280攝氏度高溫下仍可存活）超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。,?,?,?,?,?,?,?,肯德基速成雞,肯德基與麥當(dāng)勞的大供貨商山西粟海集團(tuán)于2012年11月底被爆出養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。 藥物一般殘留在脂肪多的地方，雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內(nèi)臟器官的營(yíng)養(yǎng)雖高，但可能會(huì)有有害物質(zhì)殘留，也應(yīng)少吃。,?,塑化劑,酒鬼酒在11月被某第三方檢測(cè)檢出塑化劑超標(biāo)260%。 長(zhǎng)期食用塑化劑超標(biāo)的食品，會(huì)損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對(duì)免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害。,?,工業(yè)明膠,使用了含皮革下腳料的工業(yè)明膠制成的藥用膠囊，鉻超標(biāo)最高達(dá)90倍。 鉻等重金屬不僅會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等器官產(chǎn)生危害，還會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)及細(xì)胞造成破壞，導(dǎo)致骨骼方面的疾病，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)也有影響，并帶來(lái)致癌的隱患。,?,黃金大米,美國(guó)一專業(yè)網(wǎng)站刊登的論文透露，美國(guó)塔夫茨大學(xué)一科研機(jī)構(gòu)2008年在湖南省一所小學(xué)進(jìn)行過(guò)轉(zhuǎn)基因大米（黃金大米）人體試驗(yàn)，一時(shí)間黃金大米在國(guó)內(nèi)外引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。 黃金大米是一種轉(zhuǎn)基因大米，由美國(guó)先正達(dá)公司研發(fā)，其主要功能為幫助人體增加維生素A吸收。因?yàn)樯珴砂l(fā)黃，該大米品種又名“金色大米”。,?,?,?,一、我國(guó)食品安全的形勢(shì),我國(guó)整體食品安全形勢(shì)好轉(zhuǎn),圖1 19822010年我國(guó)食品質(zhì)量抽檢合格率,?,一、我國(guó)食品安全的形勢(shì),圖1 20032007年37城市蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)合格率,?,一、我國(guó)食品安全的形勢(shì),20012010年全國(guó)食物中毒情況,?,為什么感到吃什么都不安全？ 宣傳輿論的作用 人們對(duì)飲食健康的關(guān)注和心理預(yù)期,一、我國(guó)食品安全的形勢(shì),?,二、消費(fèi)者的責(zé)任,食品安全狀況在很多程度上決定于市場(chǎng)對(duì)安全食品的需求和對(duì)不安全食品的排斥，這與消費(fèi)者做出的選擇密切相關(guān)； 面粉、粉絲、銀耳越白越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的蟲(chóng)孔病斑越少越好，水果個(gè)頭越大越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。 正是為了滿足消費(fèi)者的這些要求，有些見(jiàn)利忘義的人就在生產(chǎn)中將農(nóng)藥、獸藥、興奮劑、 激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場(chǎng)上的漂白、染色等問(wèn)題食品。,?,二、消費(fèi)者的責(zé)任,消費(fèi)者理性消費(fèi)對(duì)于市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)食品淘汰劣質(zhì)食品具有重要的作用； 以瘦肉精豬肉為例：,據(jù)南海區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)簡(jiǎn)報(bào)(2011年11月）：在11月抽檢的210份豬尿液樣品、42份豬肝樣品中，鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺檢測(cè)的合格率均為100%。,?,二、消費(fèi)者的責(zé)任,不安全食品的危害最終是通過(guò)消費(fèi)過(guò)程發(fā)生 如：毒蘑菇事件，馬鈴薯中毒事件等等……,?,二、消費(fèi)者的責(zé)任,消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，對(duì)假冒偽劣食品生產(chǎn)者起到一定的震懾作用。,?,二、消費(fèi)者的責(zé)任,因此，消費(fèi)者的安全意識(shí)和自我保護(hù)對(duì)消費(fèi)過(guò)程中的食品安全性的控制起關(guān)鍵作用。,?,二、消費(fèi)者的責(zé)任,掌握必要的食品安全性方面的知識(shí) 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式 購(gòu)物的安全意識(shí) 食品制作的安全性,?,三、食品安全基礎(chǔ)知識(shí) （一）什么是食品安全？ （二）影響食品安全的主要因素,?,（一）什么是食品安全,WHO：食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題,?,食品安全包含兩層含義：,絕對(duì)安全性 指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。 相對(duì)安全性 指一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。 “劑量決定毒性”,?,?,在食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和烹調(diào)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1