20xx年醫(yī)學(xué)專題—水果蔬菜中主要營養(yǎng)成分含量測定-文庫吧
2024-11-19 05:10 本頁面
【正文】 二氯酚靛酚溶液 (棕色瓶裝 4℃保存)。：：（1）取標(biāo)準(zhǔn) Vc 液 5ml 于錐形瓶中，用 一二氯酚靛酚滴定至粉紅色，15 秒不褪色；（2）取5 ml 2%草酸作空白對照，按以上方法滴定；：取 1g 水果或蔬菜，加入 2%草酸溶液 3ml 研磨成勻漿，轉(zhuǎn)入 10ml 離心管，再用 4ml 2% 草酸溶液分兩次沖洗研缽，一并轉(zhuǎn)入離心管中，3000r/min 離心 10 分鐘，上清液轉(zhuǎn)入 25ml 容量瓶并定容，取 5ml 溶液立即用 2,6 一二氯酚靛酚滴定至出現(xiàn)粉紅色，15 秒不褪色，重復(fù)三次。 標(biāo)準(zhǔn)液滴定標(biāo)準(zhǔn) Vc 溶液滴定時所消耗的染料體積(ml)(滴定標(biāo)準(zhǔn) Vc 溶液所用染料體積 減去滴定空白溶液所用染料體積)每 1 毫升染料溶液所 氧化的 Vc 的量(mg/ml) (T)5ml第一次第二次第三次平 均7777樣品名稱樣品液的總體積(ml)滴定時所用樣品液的量 (ml)滴定樣品所用染料量Va(ml)123平均橘子25ml5ml獼猴桃胡蘿卜水果蔬菜的 Vc 含量(mg/g)=[(Va*T*25)/5]*100%Va：滴定樣品所用染料量(ml) T： 每 1 毫升染料溶液所氧化的 Vc 量(mg)由此可得橘子的 Vc 含量(mg/g)=%獼猴桃的 Vc 含量(mg/g)=%胡蘿卜的 Vc 含量(mg/g)=%由實驗數(shù)據(jù)可得，在常見果蔬中，獼猴桃中Vc含量是相對較大的。為了準(zhǔn)確測定Vc含量，需要加入適宜的提取劑以延長穩(wěn)定時間，提高提取率。經(jīng)查閱相關(guān)文獻了解到，2%草酸、5%冰乙酸、5%三氯乙酸作為提取劑可提高Vc的提取率。子課題二 水果蔬菜和飲料中蛋白質(zhì)提取及含量測定引 言蛋白質(zhì)含量的測定廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)實踐、醫(yī)藥衛(wèi)生等各個領(lǐng)域，如測定牛奶等食品中蛋白質(zhì)的含量作為其營養(yǎng)成分的參考值，測定病人尿液中蛋白質(zhì)的含量以檢測其是否有某種疾病等，因而測定蛋白質(zhì)的含量具有非常重要的意義。由于蛋白質(zhì)本身具有一系列的特點（如具有等電點、富含有機氮、含有肽鍵、存在某些含
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