【正文】 /kg g/kg g/kg g/kg 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）加到食物中，改善和提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）一般不會(huì)被破壞。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（） 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）屬于不適宜強(qiáng)化的食品種類。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):奶油、植物油中較適宜的營養(yǎng)強(qiáng)化劑是（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進(jìn)行健康檢查。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核病患者，不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。A.“憲法”B.“民事訴訟法” C.“食品衛(wèi)生法” D.“工商法” 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)容。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1：堅(jiān)持（）。A.“四勤” B.“四不” C.“四定” D.“四消毒” 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）兩個(gè)方面。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，必要時(shí)可用（）擦盤，以防生銹。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，因?yàn)樗鼘儆冢? 參考答案:A 分?jǐn)?shù):餐廳不宜推廣的滅鼠方法是（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1“四過關(guān)”的內(nèi)容是（）。） 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（） 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，消毒溫度不低于（），時(shí)間不少于15min。℃ ℃ ℃ ℃參考答案:B 分?jǐn)?shù):茶具消毒時(shí)，（）消毒法是較為合適的方法。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1111.（）第八屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過《中華人民共食品衛(wèi)生法》 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1112.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的（）工作方針、政策，用法律的形式確定下來。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（），并于當(dāng)日起實(shí)施。A.《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 B.《食品添加劑法》 C.《食品衛(wèi)生法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1“四隔離”制度的是（）。 、藥物隔離 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1“四定”制度的是（）。、定物 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1：葡萄糖、果糖和（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1：纖維素、糖原和（ 參考答案:C））。分?jǐn)?shù):1：蔗糖、乳糖和（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）的熱量。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 ，解毒 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）是脂肪不具備的生理功用。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）是營養(yǎng)價(jià)值較低的油脂。 參考答案:A）。分?jǐn)?shù):1（）不是植物油比動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，植物脂肪應(yīng)占（:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）屬于完全性蛋白質(zhì)。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)食物（基本標(biāo)準(zhǔn) 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）屬于半完全性蛋白質(zhì)。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 營養(yǎng)價(jià)值高低的）參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1142.（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（），應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10%~15%。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 。參考答案:D 分?jǐn)?shù):氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）。A..維生素B1 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1，的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸收的（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，會(huì)引起（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1，是由于體內(nèi)缺少（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1）。（）。 、發(fā)育 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）、 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）屬于常量元素。、磷、鐵、鋅 、鐵、碘、錫 、鉀、鈉、鎂 、確、硫、鈣 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 、植物酸多 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成 ）。）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，有引起（）的危險(xiǎn)。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1，可患（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1，可患（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1 （）左右 % % % % 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。、有伸縮性 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。% % % % 參考答案:D 分?jǐn)?shù):脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）的水。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)（）時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。，適當(dāng)飲用淡鹽水 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，其中廚師工作屬于（）勞動(dòng)。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）是由食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1 （）. 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）消耗的能量是基礎(chǔ)代謝消耗的能量。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，那么體內(nèi)的糖原和（）將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）的一般計(jì)算方法是：正常體重=（身高一100）177。10%。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）的一般計(jì)算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=[身高（cm）105]。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）的一般計(jì)算方法是：正常體重=（身高105）177。10%。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，身高178cm，如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500kJ，則其每日需蛋白質(zhì)（）。~62g ~231g ~139g ~649g 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1，身高160cm，如果其每日需要熱量為10000kJ，則其每日需（）60~90g。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1，身高165cm，其每日所需熱量為（）。~12220kJ ~12540kJ ~16315kJ ~13 585kJ 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，（）起著重要作用。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):二糖的消化主要在（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，有一小部分可分解為（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）較多。 參考答案:D）。分?jǐn)?shù):1，（）的含量不會(huì)發(fā)生變化。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是（ 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）不屬于雜豆。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，可起到（）作用。） 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，是膳食中（）的良好來源。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）的主要原料。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1：用老母雞規(guī)湯比小仔雞、家商規(guī)湯味道鮮美的原因是（） 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）蛋白質(zhì)。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）較多。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1205.“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）。%~5％ %~10% %~15% %~19% 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。%~5% %~10% %~15% %~19% 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，一般為（%~92% %~89% %~83% %~80% 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。）。）。，抑制腐敗菌 ，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng) 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，膽固醇含量低于肉類的是（）。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1“魚油“所不具備的功能是（）. 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）、 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（），柱往是形成原發(fā)性高血壓的主要原因。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）、 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。、防治流感“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病 、開胃健脾 ，降低血壓 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（物質(zhì)的特點(diǎn)。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（不利。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（ 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1）含量低的特點(diǎn)。）是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。）食品具有蛋白橫含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼感覺，對(duì)人體健康，其中（）比一般植物含量高。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，營養(yǎng)價(jià)值才高。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）的膳食是由多種食物相互搭配構(gòu)成的膳食。 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。:1 ：1 ：2 ：3 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1，所以要特別注意多吃（）等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。、蔬菜 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1 ，成人每人每天應(yīng)攝入奶（）。~1000g ~150g ~500g ~100g 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）為宣。% % % % 參考答案:A 分?jǐn)?shù):禽、蛋、魚及水產(chǎn)品，應(yīng)占全天食物總量的（）。% ％ % % 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。、蛋類 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。，且比例適當(dāng) ，且比例適當(dāng)，且比例適當(dāng)、間隔合理 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）的數(shù)量占全天總數(shù)量的40%。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）。~3h ～4h ~5h 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）為主的人群，兩餐間隔以4~5h為宜。 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（A.《食品衛(wèi)生條例》B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 C.《膳食指南》D.《中國居民膳食指南》 參考答案:D 分?jǐn)?shù):1（）。 、豆類 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 、蝦類 、豆類 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1）。（）。 、蝦類 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 、蝦類、禽、肉、蛋 、豆類 參考答案:C 分?jǐn)?shù):1（）是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。 參考答案:A 分?jǐn)?shù):1（）的重要依據(jù)。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1（）。 參考答案:B 分?jǐn)?shù):1，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。 第三篇：保育員中級(jí)真題職業(yè)技能鑒定國家題庫保育員中級(jí)理論知識(shí)試卷121208注 意 事 項(xiàng)本試卷依據(jù)2001年頒布的《保育員》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制?？荚嚂r(shí)間：90分鐘。請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、單項(xiàng)選擇（第1題~第80題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母在答題卡中涂黑。每題1分，滿分80分。）1．職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)中所從事的，并（）具有特定職責(zé)的專門性活動(dòng)。A、能夠創(chuàng)造一定效益的 B、以此為生的C、能獲得一定報(bào)酬的 D、能取得一定成就的 2．作為保育員首先必須具備兩個(gè)條件：一是要（），二是要有高尚的職業(yè)道德。A、有淵博的知識(shí) B、有良好的職業(yè)修養(yǎng) C、有良好的工作態(tài)度 D、有正確的工作方法 3．教書育人是保育員（）的基本要求。A、崗位職責(zé) B、專業(yè)能力 C、職業(yè)道德 D、專業(yè)知識(shí) 4．熱愛幼兒要求保育員不僅要愛護(hù)孩子，而且還要（）。A、團(tuán)結(jié)協(xié)作 B、遵紀(jì)守法 C、尊重孩子 D、做好保育工作 5．保育員要認(rèn)真并善于聽取家長的意見和建議，（），更好地配合幼兒園開展工作。A、使學(xué)前兒童全方位地接受正面教育 B、使其能積極參與到教育孩子的過程中C、有禮貌地對(duì)待家長 D、做好本職工作 6．鍛煉嬰幼兒腕骨的交好方式（）。A、搬重物 B、彈鋼琴 C、捏泥 D、掰腕子 7．為了預(yù)防脊柱不正常彎曲，嬰幼兒應(yīng)該（）。A、手背后坐好 B、睡軟床 C、駝背 D、保持身體正，背挺直 8．嬰幼兒胃的容積小，排空快，所以其膳食應(yīng)（）。A、少食多餐 B、每日進(jìn)餐8次 C、多食少餐 D、每日進(jìn)餐2次9．因?yàn)閶胗變捍竽X皮層容易疲勞，活動(dòng)以（）為宜。A、容易 B、難度大 C、具體形象 D、具體形象可操作 10．成人對(duì)遺尿幼兒的態(tài)度應(yīng)該是（）。A、每天叮囑 B、抱怨 C、不斷提要求 D、樹立其信心 11．（）最適合補(bǔ)鈣。A、油