20xx年醫(yī)學(xué)專題—第五章--膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)-文庫(kù)吧
2024-11-16 00:49 本頁(yè)面
【正文】 由于食品標(biāo)簽剛剛開始，還不夠完善，所以，我們還是經(jīng)常使用食物成分表。）,第十九頁(yè)，共七十六頁(yè)。,用DRIs為群體計(jì)劃(j236。hu224。)膳食,為群體計(jì)劃膳食的目的是確定一種日常攝入量的分布(fēnb249。)，在這種分布(fēnb249。)狀態(tài)下不足或攝入過(guò)量的概率都很低。 1.為均勻性群體計(jì)劃膳食 2.為不均勻的群體計(jì)劃膳食 （ 營(yíng)養(yǎng)素密度法）,第二十頁(yè)，共七十六頁(yè)。,第三節(jié) 膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu)和膳食(sh224。nsh237。)指南,膳食結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u)類型劃分最重要依據(jù)是動(dòng)物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。 根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種：,：,第二十一頁(yè)，共七十六頁(yè)。,膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu),第二十二頁(yè)，共七十六頁(yè)。,（一） 動(dòng)植物食物平衡的膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu),以日本為代表。 膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。 例如，谷類消費(fèi)量為 每年人均(r233。n jūn)94kg左右， 動(dòng)物性食物消費(fèi)量為 每年人均63kg左右， ≈ 其中海產(chǎn)品所占比 例達(dá)50％，動(dòng)物性 蛋白占總蛋白的42.8％。,第二十三頁(yè)，共七十六頁(yè)。,3特點(diǎn)(t232。diǎn)：該類型的膳食能夠滿足人體的需要，又不至于過(guò)剩，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，促進(jìn)健康。 優(yōu)點(diǎn)：日本的膳食結(jié)構(gòu)是比較合理的，此類膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。,第二十四頁(yè)，共七十六頁(yè)。,（二） 以植物性食物(sh237。w249。)為主的膳食結(jié)構(gòu),以印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲等大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家為代表(d224。ibiǎo)。 膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。,第二十五頁(yè)，共七十六頁(yè)。,例如：谷類食品消費(fèi)量大，每年人均200kg，動(dòng)物性食品消費(fèi)量校，每年人均10～20kg，動(dòng)物性蛋白(d224。nb225。i)占總蛋白(d224。nb225。i)10％～20％，有的不足10％。,＜,第二十六頁(yè)，共七十六頁(yè)。,特點(diǎn)：該類型的膳食基本(jīběn)滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量偏低，來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、維生素A攝入不足。 優(yōu)缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這些國(guó)家的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，人的體質(zhì)較弱，健康狀況不良，勞動(dòng)生產(chǎn)率較低。 但有利于心腦血管病 和高脂血癥的預(yù)防。,第二十七頁(yè)，共七十六頁(yè)。,（三） 以動(dòng)物性食物(sh237。w249。)為主的膳食結(jié)構(gòu),以美國(guó)、西歐、北歐(Běiōu)諸國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家為代表，但不是所有發(fā)達(dá)國(guó)家都這樣。 膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食，高能、高脂、高蛋白、低纖維。,第二十八頁(yè)，共七十六頁(yè)。,例如，谷類食物消費(fèi)量小，每年人均(r233。n jūn)60－75kg，動(dòng)物性食物及食糖的消費(fèi)量大，每年人均肉類消費(fèi)100kg，奶及奶制品100～150kg，蛋類15kg，食糖40－60kg。,＞,第二十九頁(yè)，共七十六頁(yè)。,特點(diǎn)(t232。diǎn)：該類型膳食能滿足人體需要。 優(yōu)缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是這些國(guó)家的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，肥胖、心臟病、腦血管病和惡性腫瘤的發(fā)病和死亡率很高。,第三十頁(yè)，共七十六頁(yè)。,（四） 地中海型膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu),以意大利、希臘等地中海地區(qū)的國(guó)家為代表。 膳食構(gòu)成多樣化：（1）富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、豆類、果仁等。（2）食物品種多。（3）而且食物加工程度低，新鮮度高，污染少。（4）橄欖油是主要(zhǔy224。o)的食用油。（5）每天食用少量奶酪、酸奶，及適量的魚、禽、蛋等，每月食用幾次紅肉等。（6）經(jīng)常飲用適量的葡萄酒。,第三十一頁(yè)，共七十六頁(yè)。,第三十二頁(yè)，共七十六頁(yè)。,特點(diǎn)：是飽和脂肪酸攝入量低，膳食中含大量符合炭水化合物，蔬菜、水果攝入量較高。 優(yōu)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)相關(guān)(xiāngguān)疾病，如心腦血管疾病發(fā)生率較低。,第三十三頁(yè)，共七十六頁(yè)。,那么中國(guó)的膳食(sh224。nsh237。)結(jié)構(gòu)屬于哪種呢？,中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食以植物性食物為主。谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆制品總量不高，奶類消費(fèi)也不高（以前，中國(guó)人沒有養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣，現(xiàn)在積極鼓勵(lì)(gǔl236。)大家多飲奶）。,＜,第三十四頁(yè)，共七十六頁(yè)。,特點(diǎn)：高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活(shēnghu243。)水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的變化。 過(guò)去：谷薯類、蔬菜攝入為主 現(xiàn)在：畜肉類、油脂攝入增多,過(guò)去(gu242。q249。),現(xiàn)在(xi224。nz224。i),第三十五頁(yè)，共七十六頁(yè)。,帶來(lái)的問(wèn)題是： 人們的營(yíng)養(yǎng)狀況改善了，但相應(yīng)的慢
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