酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)-文庫(kù)吧
2025-10-31 23:15 本頁(yè)面
【正文】 錄。宴會(huì)主管職責(zé)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會(huì)部員工，認(rèn)真完成各項(xiàng)宴會(huì)接待任務(wù)。關(guān)心員工的工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動(dòng)態(tài)。及時(shí)處理客人投訴，抓好宴會(huì)部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。負(fù)責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對(duì)飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行管理。搞好與其他部門(mén)的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種宴會(huì)的餐廳布置、臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。合理安排人力和餐具用具，保證宴會(huì)按時(shí)進(jìn)行。熟練編制宴會(huì)菜單?！?宴會(huì)部班長(zhǎng)職責(zé)貫徹、落實(shí)宴會(huì)主管交付的各項(xiàng)任務(wù)。根據(jù)本班員工特點(diǎn)，進(jìn)行具體的工作安排。指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。認(rèn)真檢查屬下各崗位工作情況。做好本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)、保管工作。組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。▲ 廚房主管職責(zé)制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃，全面負(fù)責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計(jì)劃。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保客人飲食安全。保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。編制菜單，掌握菜肴成本。下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。聘用廚房人員，安排各班組任務(wù)，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關(guān)系。進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對(duì)烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對(duì)菜肴質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。組織廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，以提高烹飪技術(shù)。計(jì)劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴(yán)格進(jìn)行管理，保證投料準(zhǔn)確。匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數(shù)量，以便準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。廚房各班組組長(zhǎng)職責(zé)嚴(yán)格控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。做好領(lǐng)料及半成品、成品的原始記錄工作。組織本給員工完成工作?！?采購(gòu)主管職責(zé)按餐飲部經(jīng)理批核的計(jì)劃采購(gòu)各種物資。根據(jù)客情預(yù)報(bào)及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)編制餐飲部所需物資、食品原料的計(jì)劃。嚴(yán)格執(zhí)行物資采購(gòu)的驗(yàn)收制度，做到手續(xù)清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。嚴(yán)格控制采購(gòu)的食品原料的質(zhì)量，確保食品新鮮、衛(wèi)生。建立相對(duì)穩(wěn)定的食品飲料供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，搞好與供應(yīng)商的關(guān)系。定期將市場(chǎng)供應(yīng)信息提供給廚房部?！?倉(cāng)管組主管職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行商品原料的驗(yàn)收、保管及發(fā)貨制度。督促本組員工準(zhǔn)確及時(shí)地完成收、發(fā)料工作。督促、檢查倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作。將庫(kù)存物品分類(lèi)保管，擺放整齊。做好倉(cāng)管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。定期對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，保證賬物相符。檢查貨物進(jìn)出庫(kù)日?qǐng)?bào)表，控制倉(cāng)庫(kù)貨物庫(kù)存量。正確計(jì)算領(lǐng)料單上各種原料的成本及全天的領(lǐng)料成本總額?！?餐飲部工作協(xié)調(diào)餐飲部?jī)?nèi)部工作協(xié)調(diào)（1）餐廳與廚房的協(xié)調(diào)廚房應(yīng)定期拜廚師向餐
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