餐飲部經(jīng)理職責(zé)-文庫(kù)吧
2024-11-09 23:41 本頁(yè)面
【正文】 給予指導(dǎo)。了解員工的思想動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)溝通。負(fù)責(zé)員工的作息安排與工作考核。妥善處理投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。監(jiān)督廚具衛(wèi)生與各崗位的衛(wèi)生操作。1負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)管理，做好設(shè)施、設(shè)備的正確使用及維護(hù)保養(yǎng)。餐飲部主管崗位職責(zé)對(duì)樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)，發(fā)揮助手作用，按質(zhì)按量完成上級(jí)分配的工作任務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生清潔及餐具的保養(yǎng)工作，合理擬定周期衛(wèi)生計(jì)劃。加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。熱情接待老顧客，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理要求，并注意收集客戶檔案及意見(jiàn)及時(shí)上報(bào)樓面經(jīng)理。定期盤點(diǎn)，合理控制成本，降低損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。根據(jù)預(yù)定情況，做好宴會(huì)和VIP貴賓接待工作。負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉(cāng)保、廚房的橫向聯(lián)系，完成報(bào)修、申購(gòu)、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃和落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；授權(quán)領(lǐng)班，按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。做好工作計(jì)劃、工作總結(jié)和工作匯報(bào)，定期上報(bào)給部門經(jīng)理。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)熟練掌握業(yè)務(wù)技能，帶領(lǐng)本班組成員進(jìn)行具體操作。指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)工作，并定期作出工作評(píng)價(jià)。督導(dǎo)下級(jí)節(jié)約，合理使用各類低值易耗品。上下班前對(duì)電器設(shè)備、門窗進(jìn)行檢查，確定安全后方可進(jìn)行下道工作，離崗時(shí)將鑰匙交于總臺(tái)簽收保存。檢查餐飲用具是否齊全、衛(wèi)生、有無(wú)破損及擺放是否規(guī)范。密切注意就餐全過(guò)程，滿足賓客的合理要求。處理班內(nèi)日常工作，解決下級(jí)提出的問(wèn)題和困難。以身作則，嚴(yán)格遵守職業(yè)道德規(guī)范，組織崗位訓(xùn)練。密切與后臺(tái)工作銜接，以保證用餐質(zhì)量。迎賓員、接待崗位職責(zé)微笑迎客，正確使用服務(wù)敬語(yǔ)，當(dāng)客人離店時(shí)要微笑道謝。主動(dòng)詢問(wèn)顧客人數(shù)，將客人引至餐桌旁，征求顧客對(duì)餐位的意見(jiàn)。當(dāng)餐位滿座時(shí)，耐心向顧客解釋，并辦理侯位手續(xù)。熟悉餐飲店的經(jīng)營(yíng)方式、服務(wù)項(xiàng)目和特色，能恰當(dāng)?shù)慕獯痤櫩驮儐?wèn)。負(fù)責(zé)接待電話和來(lái)人預(yù)約訂餐，準(zhǔn)確填寫訂餐單，并向客人復(fù)述、確認(rèn)，報(bào)告餐飲經(jīng)理或主管并落實(shí)訂餐事宜；非營(yíng)業(yè)時(shí)間負(fù)責(zé)管好餐飲店大門，對(duì)前來(lái)參觀的顧客熱情接待并介紹餐飲店情況，解答顧客詢問(wèn)；行政管理部門到餐飲店進(jìn)行檢查時(shí)，及時(shí)通知餐飲店經(jīng)理或值堂。盡可能記住?？偷男彰⒎Q謂、喜愛(ài)、習(xí)慣，使其有賓至如歸的親切感。負(fù)責(zé)餐飲店大門的餐飲告示牌、菜牌的管理，檢查負(fù)責(zé)指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。餐飲部值臺(tái)員的崗位職責(zé)在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，按照要求做好餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)、餐后結(jié)束工作。了解當(dāng)天客情，要備足酒具、餐具，做到準(zhǔn)確周到的服務(wù)。掌握必要的菜肴、酒水知識(shí)，菜單及貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷菜肴、酒水。保持
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