20xx年醫(yī)學(xué)專題—第六章--營養(yǎng)強(qiáng)化劑-文庫吧
2024-11-13 18:02 本頁面
【正文】 大量消費(fèi)的食品,第六頁，共二十五頁。,符合營養(yǎng)學(xué)原理，不破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不至于因攝取過量而引起中毒(zh242。ng d)。一般地，強(qiáng)化量以人體每日推薦膳食中供給量的1/3~1/2為宜,第七頁，共二十五頁。,營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑在食品加工、保存等過程中，應(yīng)不易分解、破壞，或轉(zhuǎn)變成其它物質(zhì)，即有較好的穩(wěn)定性。并且不影響該食品中其它營養(yǎng)(y237。ngyǎng)成分的含量及食品的色、香、味等感官性狀,第八頁，共二十五頁。,營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)易被機(jī)體(jītǐ)吸收利用,第九頁，共二十五頁。,2。方法 產(chǎn)前 產(chǎn)中 產(chǎn)后 生物學(xué)強(qiáng)化 營養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)展很快，現(xiàn)在一種營養(yǎng)素的強(qiáng)化劑可有多種產(chǎn)品形式 如鈣有：CaCOCaHPO乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乙酸鈣、活性鈣 VB1的鹽類和衍生物10多種 因此(yīncǐ)，須了解和掌握不同產(chǎn)品形式的強(qiáng)化劑的功能、特性，以便有效合理地使用它們,第十頁，共二十五頁。,——在原料中添加 如：NaCl、面粉、大米(d224。mǐ) 優(yōu)點(diǎn)： 缺點(diǎn)：,覆蓋面大 可接受性高,食品加工時，強(qiáng)化劑有一定(yīd236。ng)程度的損失,第十一頁，共二十五頁。,——在食品(sh237。pǐn)加工過程中添加 這是強(qiáng)化食品最普遍采用的方法 如：嬰兒食品、飲料、罐頭、焙烤制品、糖果、糕點(diǎn),第十二頁，共二十五頁。,——在成品(ch233。ngpǐn)中添加 為了減少強(qiáng)化劑在加工前的原料處理過程和加工中的破壞損失，可采用在成品的最后工序中加入的方法 如：奶粉、軍用食品（壓縮食品類）,第十三頁，共二十五頁。,先使生物吸收利用(l236。y242。ng)強(qiáng)化劑，然后再使生物生產(chǎn)富含該種強(qiáng)化劑的產(chǎn)品 如：碘蛋、鋅乳、硒米/茶,第十四頁，共二十五頁。,第二節(jié) 氨基酸及含氮化合物 蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素，在機(jī)體內(nèi)表現(xiàn)在： 主要作用——構(gòu)成和修補(bǔ)肌肉組織 次要作用——調(diào)節(jié)生理機(jī)能 提供熱量 Amino acids (AA)是protein合成的
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