20xx年醫(yī)學(xué)專題—第六章--營養(yǎng)強(qiáng)化劑(已修改)
2025-11-08 18:02 本頁面
【正文】 第六章 營養(yǎng)(y237。ngyǎng)強(qiáng)化劑 第一節(jié) 概述 一、定義 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑 維生素 氨基酸 無機(jī)鹽,添加(tiān jiā)目的,復(fù)原(restoration)：補(bǔ)充食品(sh237。pǐn)加工中損失的營養(yǎng)素 強(qiáng)化(fortification)：添加原來含量不足的營養(yǎng)素 標(biāo)準(zhǔn)化(standardization):將營養(yǎng)素提高到食品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定 的水平 維生素化(vitaminization)：向原來不含某種維生素的食品 添加該種維生素,第一頁，共二十五頁。,二、食品強(qiáng)化的原因 1。食品烹調(diào)、加工、保存等過程中，營養(yǎng)素可能受到損失 例如，食品中Vc，如烹調(diào)不當(dāng)，損失率可達(dá)100% 2。由于食品產(chǎn)地、種類的不同，其中營養(yǎng)素的構(gòu)成和含量 不同，使得某些營養(yǎng)素在人們飲食中長期處于缺乏狀態(tài) ISe(克山病)、Lys 3。滿足(mǎnz)某些特殊飲食的需要，使食品中的某些營養(yǎng)素含量 超過食品的標(biāo)準(zhǔn)水平 如：運(yùn)動員、海員、井下礦工、老人、嬰幼兒 4。經(jīng)濟(jì)原因,第二頁，共二十五頁。,成本低： 達(dá)到同樣目的（增加食品的營養(yǎng)價值），用強(qiáng)化劑的代價大大低于使用天然食物 如，Lys每日需要量為1.6g，用豬肉來提供(t237。gōng)1.6gLys需300g左右才能滿足，其費(fèi)用是用Lys強(qiáng)化的10倍左右,第三頁，共二十五頁。,三、強(qiáng)化原則和方法 營養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)：營養(yǎng)素平衡 不適當(dāng)?shù)厥褂?shǐy242。ng)強(qiáng)化劑，不但不能達(dá)到增強(qiáng)營養(yǎng)的目的，反而會造成營養(yǎng)失調(diào)而有害消費(fèi)者健康 1。原則 依據(jù) 強(qiáng)化食品 強(qiáng)化劑量 穩(wěn)定性 吸收利用率,第四頁，共二十五頁。,在全面調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀城闆r的基礎(chǔ)上，以“人體每日推薦膳食中營養(yǎng)素供給量”為標(biāo)準(zhǔn)，評價(p237。ngji224。)當(dāng)?shù)鼐用竦臓I養(yǎng)狀況，確定那些大多數(shù)人攝入量都低于標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)素為需強(qiáng)化的營養(yǎng)素,第五頁，共二十五頁。,當(dāng)?shù)鼐用?jūm237。n)
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