【正文】 人員健康證和購(gòu)物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；蔬菜、水果類(lèi)供應(yīng)商：購(gòu)物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；采購(gòu)中心、質(zhì)檢中心每季度至少一次對(duì)固定供貨商的生產(chǎn)加工環(huán)境、儲(chǔ)存條件、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)審，對(duì)不符合評(píng)審條件的終止供貨協(xié)議；采購(gòu)中心和供貨商簽訂《供貨質(zhì)量保證書(shū)》；禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)、假冒偽劣產(chǎn)品，禁止違規(guī)采購(gòu)公司禁用食品；準(zhǔn)確記錄《食品采購(gòu)與進(jìn)貨臺(tái)賬》，進(jìn)貨索要的發(fā)票粘貼到相應(yīng)的填寫(xiě)內(nèi)容的背面；1豬肉驗(yàn)收：肉體印有檢驗(yàn)章，肉體新鮮，禁收注水肉、母豬肉、死豬肉，索要當(dāng)天的動(dòng)物檢疫票和肉品質(zhì)合格證明；1鮮蛋驗(yàn)收：外表清潔完整無(wú)破損；1油類(lèi)驗(yàn)收：證件齊全、正規(guī)品牌，嚴(yán)禁棉籽油、散裝油（含醬油、醋）入庫(kù)；1質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后須在入庫(kù)單簽字，否則不得入庫(kù)。瓦房店市中心醫(yī)院萬(wàn)喜餐廳2018年8月1日庫(kù)房關(guān)鍵控制點(diǎn)食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害及個(gè)人生活用品；庫(kù)房?jī)?nèi)食品添加劑需專(zhuān)柜、專(zhuān)鎖存放，且有明顯標(biāo)識(shí)；化學(xué)危險(xiǎn)品要放在專(zhuān)用庫(kù)房或?qū)９窦渔i存放，且有明顯標(biāo)識(shí)；庫(kù)房?jī)?nèi)食品要碼放整齊、干凈整潔，主食庫(kù)食品存放隔墻10公分以上，離地20公分以上；食品庫(kù)房易于通風(fēng)，防止食品霉變；食品庫(kù)房做好防塵、防火、防盜措施，要安裝防鼠板設(shè)施；最大限度降低食品庫(kù)房的庫(kù)存量，及時(shí)處置臨期產(chǎn)品；食品出庫(kù)時(shí)要遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品；及時(shí)填寫(xiě)“食品添加劑的使用臺(tái)賬和進(jìn)貨臺(tái)賬”，索要的發(fā)票及時(shí)的粘粘到相應(yīng)內(nèi)容的背面；保持庫(kù)房整潔干凈：貨架上擺放的物品永遠(yuǎn)維持在一個(gè)水平線上、物品表面干凈無(wú)灰塵、墻面無(wú)蜘蛛網(wǎng)灰塵、地面整潔干凈、貨架整潔干凈無(wú)灰塵等。1做好庫(kù)房物料的盤(pán)點(diǎn)，控制好報(bào)貨量，避免出現(xiàn)庫(kù)房堆積現(xiàn)象，雜亂無(wú)章。1及時(shí)更改填寫(xiě)物品標(biāo)識(shí)卡，不得涂改。瓦房店市中心醫(yī)院萬(wàn)喜餐廳2018年8月1日主食間關(guān)鍵控制點(diǎn)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。按照每天的使用量進(jìn)行餡料的調(diào)制，禁止一次性調(diào)制過(guò)多的餡料；餡調(diào)制完成后，超過(guò)2個(gè)小時(shí)不用的要在04℃的溫度下冷藏存放，餡的中間需凹陷或平鋪。食品添加劑按規(guī)定取量使用，及時(shí)的填寫(xiě)好“食品添加劑使用臺(tái)賬”。食品添加劑要按照標(biāo)識(shí)進(jìn)行存放，不得隨意亂放。設(shè)備使用完畢后及時(shí)的雙斷電，禁止用手掏面，禁止在不雙斷電的情況下進(jìn)行設(shè)備的清理。冰箱內(nèi)存放的物品不得堆積存放；所有開(kāi)口的物品需打保鮮膜。禁止有顏色塑料袋、紙箱、編織袋等進(jìn)入冰箱，無(wú)外包裝物品需借助盛用具后再放入冰箱內(nèi)；冰箱內(nèi)存放的物品要及時(shí)的填寫(xiě)標(biāo)識(shí)卡。每周至少2次對(duì)冰箱進(jìn)行清理、消毒。電炸鍋中使用的過(guò)程中禁止離人，油鍋不易太滿，油炸的用油最多不超過(guò)3次。蒸箱底部的水要及時(shí)的更換清水和填好適量的水（防止干燒）。用后的米面袋要隔墻放置，用后及時(shí)挽口防護(hù)。設(shè)備清理后的效果需達(dá)到物見(jiàn)本色。按照標(biāo)識(shí)存放“個(gè)人物品”，不得隨意亂放，尤其是水杯和手機(jī)。工裝下班后及時(shí)的回收的各自的宿舍，操作間內(nèi)禁止存放工作服以及個(gè)人的任何物品。1清潔用具定位存放；垃圾桶及時(shí)的清理保持干凈，用后及時(shí)的蓋蓋兒。1地面要保持干凈無(wú)油污，每天都要按照標(biāo)準(zhǔn)清理干凈。1盛用具按照要求分類(lèi)擺放整齊，清潔干凈，倒扣防護(hù)防塵。1每日的收尾水池、桌面的臺(tái)面和死角要清理干凈。1當(dāng)餐使用完后的絞肉機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)備要及時(shí)的清理干凈，防止發(fā)生霉變。以上規(guī)定在 2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī)定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。瓦房店市中心醫(yī)院萬(wàn)喜餐廳2018年8月1日切配間安全控制點(diǎn)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。所有菜品加工前必須是先洗后切，加工中禁止下角料堆積在操作臺(tái)上，嚴(yán)禁切配中浪費(fèi)；按標(biāo)識(shí)使用刀、墩、盛用具、冰箱，使用完畢后墩放在墩架、刀放在刀盒、盛用具分類(lèi)倒扣存放、冰箱內(nèi)存放的物品無(wú)外包裝的需借助專(zhuān)用的盛用具盒；存放在冰箱物品及時(shí)的填寫(xiě)標(biāo)識(shí)卡，冷藏不超過(guò)24小時(shí)，冷凍不超過(guò)7天。有色塑料袋、紙箱、編織袋等禁止放入冰箱，開(kāi)口后的物品放入冰箱要打保鮮膜；凈菜禁止直接接觸操作臺(tái)和地面；及時(shí)清理當(dāng)天的垃圾，垃圾桶要及時(shí)的蓋蓋兒；收尾后洗潔精、清潔用具、毛巾、手套等要在制定位置定位存放；使用完畢后的絞肉機(jī)要及時(shí)的清理干凈，防止發(fā)生霉變；收尾后地面、臺(tái)面等要清理干凈；1每周一次對(duì)冰箱進(jìn)行消毒清理；每天做到墩的清理消毒。以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī)定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。瓦房店市中心醫(yī)院萬(wàn)喜餐廳2018年8月1日烹制間關(guān)鍵控制點(diǎn)烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹制時(shí)嚴(yán)禁離人，防止發(fā)生火災(zāi)事故。灶臺(tái)使用完畢后要及時(shí)的關(guān)閉油閥。點(diǎn)火要借助點(diǎn)火槍?zhuān)辉试S用打火機(jī)等其他方式點(diǎn)火。保證在成品做到燒熟煮透。禽蛋加工前要先洗后用，不得使用破殼蛋。禁止加工使用四季豆、青皮土豆、青皮西紅柿、鮮黃花菜等。未使用完的番茄醬、海鮮醬等開(kāi)口易變質(zhì)的物品要及時(shí)的放冰箱冷藏。收尾后所有的調(diào)料、用具等要做好防護(hù)工作。注意烹制時(shí)的隨手衛(wèi)生，殘?jiān)欢逊e在灶臺(tái)上。1盛用具按標(biāo)識(shí)使用，存放在冰箱的物品要及時(shí)的填寫(xiě)標(biāo)識(shí)卡。1收尾后所有物品要定位存放。1下水道篦子、水池要清理干凈，禁止有菜渣等。1調(diào)料要無(wú)結(jié)塊兒，調(diào)料盒要保持干凈。1每周至少一次對(duì)油煙罩進(jìn)行徹底清理。以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī) 定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。瓦房店市中心醫(yī)院萬(wàn)喜餐廳2018年8月1日售餐間關(guān)鍵控制點(diǎn)售餐時(shí)要佩戴口罩和一次性手套。售餐前對(duì)餐用具進(jìn)行檢查，保證其無(wú)殘?jiān)臀鄣?。禁止用抹布?duì)消毒過(guò)的餐用具進(jìn)行二次擦拭。售餐時(shí)要注意禮貌用語(yǔ)，不得與顧客發(fā)生沖突，不得私下議論顧客。售餐完畢后餐用具要及時(shí)的回收到保潔柜內(nèi)，不得在售餐桌上擺放。盛菜時(shí)要多加注意，避免湯汁外流。售餐完畢后及時(shí)的清理卡機(jī)，保持不油膩，無(wú)殘?jiān)Ｍ系貢r(shí)拖布盡量保持半干燥狀態(tài)，避免地面濕滑發(fā)生摔傷事故。每周大掃除要對(duì)大廳的桌面、凳面、冰箱和售餐臺(tái)處的玻璃進(jìn)行徹底的清理。個(gè)人物品、抹布等要定位存放。1使用后的火堿要?dú)w還到庫(kù)房，不得隨意存放。1冰箱里存放的物品要打保鮮膜，不允許存放私人的物品。1放清潔用具間內(nèi)，物品需擺放整齊，在售餐期間要隨手關(guān)門(mén)。以上規(guī)定在2018年8月1日起實(shí)行，每日由質(zhì)檢員對(duì)操作間進(jìn)行檢查，每項(xiàng)規(guī)定的激勵(lì)金額為10元/例，獎(jiǎng)罰有度。瓦房店市中心醫(yī)院萬(wàn)喜餐廳2018年8月1日洗消間關(guān)鍵控制點(diǎn)所有餐用具要清洗干凈，無(wú)油污殘?jiān)?，并且消毒到位。在使用熱力消毒柜時(shí)，如出現(xiàn)漏電現(xiàn)象要及時(shí)的匯報(bào)。水池收尾后要清理干凈，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。抹布、清潔用具等要按照指定的位置定位存放?