【正文】 凈：貨架上擺放的物品永遠維持在一個水平線上、物品表面干凈無灰塵、墻面無蜘蛛網(wǎng)灰塵、地面整潔干凈、貨架整潔干凈無灰塵等。（飲）具、茶具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。（飲）具、茶具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934)的規(guī)定。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準文號、保質(zhì)期。、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、茶具應(yīng)分開存放。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。設(shè)專人負責(zé)。清洗消毒管理制度（飲）具、茶具清洗、消毒必須在專間進行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標示用途。于發(fā)生此項有害物的最近處，按其性質(zhì)分別作凝結(jié)、沉淀、吸引或排除等處置。第十一條 凡可能產(chǎn)生危害氣體、粉塵的工作場所，應(yīng)遵 守下列規(guī)定：采用適當(dāng)方法減少此項有害物的產(chǎn)生。第九條 洗手間、廁所、更衣室及其他衛(wèi)生設(shè)施，必須特 別保持清潔。第八條 飲水必須清潔、衛(wèi)生。第六條 各工作場所內(nèi)走道及階梯，至少須每日清掃一 次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚。第四條 凡新進員工必須了解衛(wèi)生的重要性與應(yīng)用知識。青川興平大酒店有限責(zé)任公司二0一二年四月一日第三篇：茶樓衛(wèi)生管理制度柳河茶敘衛(wèi)生管理制度第一條 本茶樓為維護員工身體健康及工作場所環(huán)境衛(wèi) 生，特制定本制度。每月對衛(wèi)生優(yōu)秀的部門，將收取的罰款發(fā)給該部門作為獎勵。六、衛(wèi)生檢查制度交接班完畢，經(jīng)理及領(lǐng)班及時進行衛(wèi)生檢查，未達到標準的，要求在限時內(nèi)完成重新打掃工作。茶品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；吧臺內(nèi)嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。三、茶品銷售衛(wèi)生制度銷售定型包裝茶品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的茶品；銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標準和規(guī)定的茶品；出售直接入口的散裝茶品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。服務(wù)員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。所清污物，放到指定的存放區(qū)域文杏酒樓茶樓二○○五年十一月第二篇：茶樓衛(wèi)生管理制度茶樓衛(wèi)生管理制度一、茶座、包間衛(wèi)生制度茶桌椅整潔，沙發(fā)、墻面、地面清潔，玻璃光亮。所有操作用工具及器皿，必須按要求擺放整齊，不得亂扔凌亂放。每次使用后的茶具，必須按一洗、二刷、三沖、四消毒的程序進行清洗和消毒，任何人不得違規(guī)操作，否則予以處罰。如有違反，必將處罰。操作間內(nèi)須保持墻面、墻裙、天花板，無蛛網(wǎng)、灰塵，操作間內(nèi)無蚊蟲、蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲；地溝排水通常，地面無積水。吧臺的工作臺面必須整潔、干凈。第一篇：茶樓吧臺及操作間衛(wèi)生管理制度茶樓吧臺及操作間衛(wèi)生管理制度根據(jù)茶樓經(jīng)營的特點，為了更好地的滿足顧客的消費需求，現(xiàn)對茶樓吧臺以及操作間的衛(wèi)生要求及管理作出以下規(guī)定：茶樓所用的茶葉和消毒藥片必須符合食品衛(wèi)生要求，供貨商提供的茶葉和消毒藥片必須具備合法的依據(jù)，即（生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)檢報告）如不符要求，堅決不用，任何人不得違反。如有違反，嚴懲不怠。各類商品的標識、標價清楚準確，存架上無灰塵、無污染，所列樣品整齊有序。茶樓所用茶葉、檸檬等必須放在指定的保鮮柜內(nèi)存放，不得隨意亂放。所有茶具內(nèi)、外面不得有水漬、油漬、污漬，確保茶具內(nèi)、外面干凈、光亮。所有工作人員，個人衛(wèi)生必須做到“四勤”即：（1）勤洗手、剪指甲；（2）勤洗澡、理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。操作間內(nèi)的污物桶，隨時清理，保持桶內(nèi)清潔。要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。茶具用后洗凈、消毒、保潔。泡茶的水必須煮沸。二、倉庫衛(wèi)生管理制度茶品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)、冷藏、消毒的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；茶品應(yīng)分類，分架，各類茶品有明顯標志，要及時冷藏、冷凍保存；建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品；茶品不得與藥品、雜品等物品混放；茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。四、茶品采購、驗收衛(wèi)生制度采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的茶品；采購定型包裝茶品，商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。五、除害衛(wèi)生制度發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。酒店成立臨時質(zhì)檢小組每周對各部門進行一次衛(wèi)生抽樣檢查；檢查不合格的部門在指定時間內(nèi)整改，整改仍不合格的，給予該部門50100元的罰款。每年達3次衛(wèi)生檢查不合格的部門，取消該部門當(dāng)年參選“優(yōu)秀團隊”資格。第二條 本茶樓衛(wèi)生事宜，除人力資源部及有關(guān)部門負責(zé) 外，全體員工須確實遵照執(zhí)行。第五條 各工作場所內(nèi)，均須保持整潔，不得堆積發(fā)出臭 氣或有礙衛(wèi)生的垃圾、污垢或碎屑。第七條 各工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰。注意節(jié)約用水，水龍頭用 完后應(yīng)及時關(guān)緊。第十條 排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。使用密閉器具以防上此項有害物的散發(fā)。第十二條 本制度由本茶樓負責(zé)解釋。設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶。（飲）具、茶具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。（飲）具、茶具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。（飲）具、茶具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標記。無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（飲）具、茶具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。食（飲）具感官指標必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。食（飲）具、茶具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達到最高使用量的3以上。第四篇：操作間管理制度入庫驗收關(guān)鍵控制點食用油、米、面類供貨商：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證（食品銷售商使用）或生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)企業(yè)使用）當(dāng)批次檢驗合格報告和購物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；調(diào)料、散裝原料供貨商：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、當(dāng)批次檢驗合格報告或出廠合格證購物憑證（發(fā)票或收據(jù)）；肉類、凍貨類供貨商：營業(yè)執(zhí)照、屠宰許可證、食品流通許可證、檢疫票；食品添加劑供貨商：營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證、添加