【正文】 食品不得入庫。堅(jiān)持出入庫登記制，定期查看購貨時(shí)間、品名、數(shù)量、地址和供貨單位，準(zhǔn)確掌握庫存量。超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。定期檢查冰箱、冰庫等保鮮設(shè)施，按時(shí)清理和除霜，做到無血水、無冰渣，確保食品冰藏要求。庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥等有毒有害及非食品用品和個(gè)人生活用品，以防食品污染和中毒。食品原輔料須隔墻、離地、分類（庫）、加蓋和設(shè)置標(biāo)志有序存放，食品添加劑須設(shè)專柜保管。食品與非食品不得混放或混裝；食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。保持庫房清潔、通風(fēng)、干燥，控制室內(nèi)溫差，定時(shí)通風(fēng)換氣，每天清掃，做好“六防”（防蠅、防塵、防鼠、防投毒、防火、防盜）工作。十一、粗加工管理制度粗加工間應(yīng)整潔、明亮、通風(fēng)良好。堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴(yán)禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。制作的原料必須新鮮，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。實(shí)行專人專用工具與容器，使用加工、未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放在攤晾架上，嚴(yán)禁直接放置于地上和混放，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)的原輔料，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。肉類及水產(chǎn)品、蔬菜原料洗滌池分設(shè)，并有明顯標(biāo)志。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)志。盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗。肉類及水產(chǎn)品、蔬菜分案切配，其操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，所有用工具、切配菜、容器用后潔凈，定位存放，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。加工過肉類（包括水產(chǎn)品）、蔬菜的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。廢棄物的處理必須有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)清運(yùn)粗加工后的廢棄物，做到地面地溝無油污、無積水、無異味。十二、烹調(diào)加工管理制度烹調(diào)加工間清潔衛(wèi)生實(shí)行專人管理制，堅(jiān)持臺面和地面廢棄物每餐打掃清運(yùn)。用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，不能混用，標(biāo)識明顯，用后洗凈，定位存放；盛裝熟食品的盆、桶等用前必須消毒，盛放調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋。加工制作食品用的原輔料必須新鮮，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料；未經(jīng)粗加工的原輔料不得直接進(jìn)入烹調(diào)間，烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品等。待加工的各類制品應(yīng)做到分案、分架存放，調(diào)料臺、素菜臺、葷菜臺、水產(chǎn)品臺、熟食品臺須分設(shè)專用。操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。加工制作的食品必須燒透煮透，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時(shí)，學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、生拌菜、涼面、野生菌和皮蛋、海鮮。廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。四季豆、土豆等蔬菜的煸燒，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。廚師品嘗菜肴要使用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手直接抓取品嘗。制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成污染。作好用餐計(jì)劃，按計(jì)劃配備菜肴，盡量不留剩食品。若有剩余食品必須冷藏且不得超過24小時(shí)，使用時(shí)確保未變質(zhì)，并經(jīng)高溫加熱后方可出售。注意防蠅、防鼠、防塵、防投毒，抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十三、面食制作衛(wèi)生管理制度實(shí)行專人負(fù)責(zé)制。直接參與面食制作的人員，每人每天必須備有兩套工作服、帽，并保持整潔，操作時(shí)應(yīng)戴口罩。操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和足夠用的冰箱等設(shè)備設(shè)施，易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應(yīng)與其他原料分開存放，做到生熟分開，防止交叉污染。面食制作臺應(yīng)當(dāng)使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒材料，設(shè)置專用半成品或成品盛放架。每餐工作前半小時(shí)，應(yīng)使用紫外線燈對空氣進(jìn)行消毒，每天結(jié)束后，應(yīng)將工用器具徹底清洗消毒，對加工場所的地面、墻壁、機(jī)器、操作臺洗凈、消毒，工用器具存放于專用柜內(nèi)。嚴(yán)禁一切人員在面食制作場所內(nèi)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。十四、配餐間管理制度充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后戴上一次性手套和口罩才能分發(fā)飯菜。工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。十五、食品添加劑使用與管理制度食品添加劑的使用，必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公布名單規(guī)定的品種及使用范圍的產(chǎn)品。食堂在采購食品添加劑時(shí)，必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。禁止采購無衛(wèi)生許可證、無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、無生產(chǎn)日期、無廠址和生產(chǎn)批號的食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，必須認(rèn)真閱讀產(chǎn)品說明書，在規(guī)定的品種及其使用范圍和使用期限內(nèi)使用。存放食品添加劑時(shí)，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放，防止食品添加劑受到污染和不同品種間的混雜。食品添加劑的使用由食堂管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，須使用食品添加劑的食物品種須報(bào)縣衛(wèi)生監(jiān)督所備案。十六、食品試嘗和留樣制度供學(xué)生用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進(jìn)行試嘗并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。十七、餐廳衛(wèi)生管理制度保持就餐環(huán)境整潔，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、無灰塵等。定時(shí)打掃餐廳，不得在餐飲具擺臺或就餐期間清掃環(huán)境。完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防“四害”工作。就餐場所的衛(wèi)生間、流水洗手設(shè)施，配餐間的消毒和更衣設(shè)施能正常使用。配餐人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和戴口罩，用專用工具拿取食品。開餐前30分鐘內(nèi)擺餐飲具和所供食品，當(dāng)餐未使用完的餐飲具，應(yīng)回收并重新消毒。不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛裝食品，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。就餐時(shí)盡量使用刷卡收費(fèi)，沒有條件的要注意在收費(fèi)與拿取食品時(shí)操作程序要分開。食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每餐必查餐廳的衛(wèi)生情況，與學(xué)生共同進(jìn)餐并做好相關(guān)記錄。十八、就餐管理制度學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的規(guī)章制度，按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。餐廳要安排管理人員或值周老師值班，建立就餐常規(guī)，要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì)，有序地進(jìn)食堂就餐，維護(hù)餐廳正常秩序。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、不爭搶擁擠、不起哄、不敲碗等，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。講究衛(wèi)生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜剩飯，剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi)，用餐后的餐具放入指定處。勤儉節(jié)約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。愛護(hù)公物，維護(hù)食堂設(shè)施，不隨意在餐桌刻劃，不得將餐具、食物帶到學(xué)校規(guī)定的場所。不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。十九、飲用水衛(wèi)生安全管理制度（一）、保暖桶或鍋爐貯水衛(wèi)生安全管理要求水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年）。清洗人員和鍋爐工必須進(jìn)行健康體檢，持證上崗。定期清洗保暖桶或鍋爐并記錄。清洗時(shí)，宜采用流動蒸汽等物理消毒方式。供水房應(yīng)加鎖，每日清掃，保持清潔，每周消毒一次。定期對水質(zhì)進(jìn)行抽檢。（二）、桶裝飲用水衛(wèi)生安全管理要求桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)有有效的食品衛(wèi)生許可證，水質(zhì)應(yīng)符合桶裝飲用水標(biāo)識的標(biāo)準(zhǔn)。使用的飲水機(jī)有有效的食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件，對飲水機(jī)有定期清洗消毒的制度并予以落實(shí)。飲水機(jī)消毒宜請專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，若學(xué)校自行清洗消毒的，從事清洗消毒人員應(yīng)有有效健康體檢證明，按清洗消毒規(guī)程操作并作好記錄。清洗消毒使用的消毒劑有有效的衛(wèi)生許可批件。定期對水質(zhì)進(jìn)行抽檢。（三）、沙濾水衛(wèi)生安全管理要求使用的石英砂等水處理材料有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。使用的輸配水管材、管件有有效的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2001年），有定期更換水處理材料的制度并予以落實(shí)，認(rèn)真作好相關(guān)記錄。長期停用，恢復(fù)使用前有管道清洗消毒記錄。定期對水質(zhì)進(jìn)行抽檢。（四）、加強(qiáng)學(xué)校飲用水常規(guī)管理使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，并按要求定期對飲用水進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。有專職或兼職人員負(fù)責(zé)學(xué)校飲水安全和水源的安全監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報(bào)告。有專職或兼職人員負(fù)責(zé)對學(xué)校使用的制水、供水設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。開水溫度必須達(dá)到100℃，并應(yīng)保證學(xué)生足量飲用。確保師生用水安全，井水、蓄水池必須密封加蓋，定期清洗水池、水管。桶裝純凈水產(chǎn)家具備相關(guān)質(zhì)資，重視飲水機(jī)的消毒管理，定期消毒。加強(qiáng)飲水衛(wèi)生健康教育，教育學(xué)生不飲用生水、提倡喝開水、發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等現(xiàn)象的應(yīng)急處理辦法等。二十、學(xué)校在用鍋爐管理制度鍋爐的使用必須符合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的規(guī)范要求，在安裝、改造、維修之前書面告知市質(zhì)監(jiān)局特監(jiān)科，使用前應(yīng)向該科申報(bào)登記，辦理《鍋爐登記使用證》。司爐工必須經(jīng)市以上特監(jiān)部門培訓(xùn)和考核合格，持有效的《特種設(shè)備作業(yè)人員證書》上崗，并嚴(yán)格執(zhí)行特種設(shè)備操作規(guī)程和相關(guān)的安全規(guī)章制度。按照安全技術(shù)規(guī)范要求定期對鍋爐及其壓力表、安全閥進(jìn)行檢驗(yàn)檢修，并在檢驗(yàn)合格證有效期屆滿前一個(gè)月向檢測機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢要求，復(fù)檢不合格的不得使用。做好經(jīng)常性日常維護(hù)保養(yǎng)和一月一次的定期自行檢查，保證安全附件、安全保護(hù)裝置、測量調(diào)控裝置及附屬儀器儀表符合安全運(yùn)行的規(guī)定。加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)督，做好鍋爐化學(xué)清洗工作，并制定在用鍋爐突發(fā)事故應(yīng)急措施和救援預(yù)案。健全鍋爐安全使用檔案，包括：（1）設(shè)計(jì)文件、制造單位、質(zhì)量合格證、使用維護(hù)說明、安裝文件和資料。（2）定期檢驗(yàn)和日常維護(hù)保養(yǎng)、定期自行檢查的記錄。（3）日常使用狀況記錄。（4）運(yùn)行故障和事故記錄。（5）《鍋爐使用證》及司爐工培訓(xùn)資料和上崗證書等。嚴(yán)禁將不能承壓的熱水鍋爐擅自改裝成用于蒸飯的承壓鍋爐使用。已到報(bào)廢年限或有嚴(yán)重安全隱患且無法修復(fù)的鍋爐必須停止使用。在用鍋爐發(fā)生故障和發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，立即向安監(jiān)員和校長報(bào)告，全面檢查排除隱患后才能繼續(xù)使用。二十一、學(xué)校商店衛(wèi)生管理制度商店食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并向供貨方索要產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票，學(xué)校食品衛(wèi)生專職管理員查驗(yàn)合格后在證件上簽字。衛(wèi)生許可證要懸掛于醒目處，從業(yè)人員持有效合格的《健康證》，經(jīng)培訓(xùn)后上崗。保持店堂內(nèi)外整潔，做到食品歸店歸類經(jīng)營，分名別類存放，食品與非食品分開存放。出售的食品必須有QS標(biāo)志。不出售“四無”食物和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，不出售有毒有害食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象及時(shí)銷毀。銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用專用售貨工具。需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，禁止使用廢報(bào)紙刊物及其它物品包裝食品。及時(shí)清除廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。從業(yè)人員要衣著整潔，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。二十二、衛(wèi)生隱患整改制度認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生安全日檢查、周抽查、月排查報(bào)告、季研究通報(bào)制度。檢查的范圍包括校內(nèi)食堂、商店、設(shè)施設(shè)備、管理制度執(zhí)行情況和校外周邊衛(wèi)生環(huán)境，并作好詳細(xì)記錄。在檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患和經(jīng)師生或社會人士舉報(bào)存在的衛(wèi)生安全隱患，學(xué)校必須立即進(jìn)入安全工作臺帳，制訂整改措施，落實(shí)整改責(zé)任人、整改要求時(shí)間。學(xué)校教職員工要根據(jù)學(xué)校或區(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人的要求，對存在的衛(wèi)生安全隱患問題及時(shí)進(jìn)行整改，并要求學(xué)?；騾^(qū)域衛(wèi)生安全責(zé)任人驗(yàn)收，并由驗(yàn)收人簽字認(rèn)可。學(xué)校自身能解決的，要立即落實(shí)人員、經(jīng)費(fèi)予以解決；學(xué)校自身無力解決的，要及時(shí)向教育局職能股室及掛聯(lián)股室上報(bào)，并立即進(jìn)入安全工作臺帳。學(xué)校根據(jù)主管部門和衛(wèi)生部門下達(dá)的衛(wèi)生安全檢查整改通知書的要求，對存在的衛(wèi)生安全隱患或問題應(yīng)及時(shí)整改，并在規(guī)定時(shí)限內(nèi)書面上報(bào)整改結(jié)果。責(zé)任單位要加強(qiáng)整改過程的監(jiān)管，確保質(zhì)量合格。整改結(jié)束后，要組織對整改的督查和簽字。對在衛(wèi)生安全隱患排除中不作為、玩忽職守或整改質(zhì)量不合格的，要視其情節(jié)輕重依法追究其責(zé)任。二十三、餐飲具用具消毒辦法及要求餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。常用消毒方法一是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用