20xx人教版高中生物選修1專題1 課題2《腐乳的制作》-文庫(kù)吧
2024-11-19 03:02 本頁(yè)面
【正文】 腌制。 制作實(shí)例 實(shí)驗(yàn)材料：含水量 70%的豆腐，粽 葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，高壓鍋等。 實(shí)驗(yàn)步驟 1．將豆腐切成 3cm 3cm 1cm若干塊。 2．將豆腐塊平放在鋪有干粽葉的盤內(nèi)（粽葉可以提供菌種，并能起到保溫的作用），每塊豆腐等距離排放，周圍留一定的 。豆腐上面再鋪上干凈的粽葉。氣候干燥時(shí)，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，以免濕度太高，不利于毛 霉的生長(zhǎng)。 3．將平盤放在溫度為 ℃ 的地方，毛霉逐漸生長(zhǎng)，大約 5d 后，豆腐表面叢生直立菌絲。 4．當(dāng)毛霉生長(zhǎng)旺盛，并呈 時(shí)，去除保鮮膜及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水分能夠迅速散失，同時(shí)散去霉味，這一過(guò)程一般持續(xù) 36h以上
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