【正文】 永續(xù)訂單 傳真訂單 訂貨結(jié)果 程序解釋： ◇ 采購計(jì)劃：采購計(jì)劃必須在本次總訂單下達(dá)前完成； ◇ 確認(rèn)訂貨量：確定所有品種的本次訂貨周期內(nèi)的總訂購數(shù)量； ◇ 永續(xù)訂單：每日通過永續(xù)訂單確定所有 次日需要送貨品種的數(shù)量； ◇ 傳真訂單：將永續(xù)訂單傳真給供應(yīng)商； ◇ 訂貨資料留底，訂貨結(jié)束。 開放訂單的訂貨程序 采購計(jì)劃 確認(rèn)訂貨量 總開放訂單 每日電話訂貨 訂貨結(jié)束 程序解釋： ◇ 采購計(jì)劃：采購計(jì)劃必須在本次總訂單下達(dá)前完成； ◇ 確認(rèn)訂貨量：確定所有品種的本次訂貨周期內(nèi)的總訂購數(shù)量； ◇ 總開放訂單：通過系統(tǒng)生成本次訂貨周期的總訂單； ◇ 每日電話訂貨：每日通過電話確定次日需要關(guān)貨的品種和數(shù)量； ◇ 訂貨結(jié)束：保留訂貨的資料，訂貨結(jié)束。 附：永續(xù)訂單 永續(xù)訂單 訂單號(hào)碼 【 1】 訂購日期 【 2】 交貨日期 【 3】 送貨人簽名 供 應(yīng) 商 編號(hào) 【 5】 傳真 【 6】 聯(lián)絡(luò)人 【 7】 【 4】 電話 【 8】 名稱 【 9】 地址 【 10】 序號(hào) 貨號(hào) 品名 規(guī)格 單位 單價(jià) 數(shù)量 金額 1 2 【 11】 【 12】 【 13】 【 14】 【 15】 【 16】 【 17】 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 合計(jì) 收貨員簽名 【 18】 樓面簽名 【 19】 填寫說明： 根據(jù)電腦所出訂單號(hào)碼填寫 根據(jù)電腦所出訂單日期填寫 收貨日期 送貨人員簽名 按 5 位填寫 按地區(qū)號(hào) +傳真號(hào)填寫 供應(yīng)商人員 按地區(qū)叼 +電話號(hào)碼填寫 按電腦確認(rèn)的填寫 供應(yīng)商營(yíng)業(yè)地址 1 按電腦確認(rèn)的 6 位填寫 1 按電腦確認(rèn)的填寫 1 按電 腦確認(rèn)的包裝單位 填 寫 1 銷售單位：個(gè)、公斤、盒、袋、包、扎等 1 每單位商品的價(jià)格 1 實(shí)際收貨數(shù)量 1 收貨部的收貨員簽字 1 樓面主管收貨簽字或經(jīng)理授權(quán)人員簽字 六、生鮮收貨 /退換貨 (一 ) 生鮮的收貨原則 生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行。 供應(yīng)商必須在訂單的有效期內(nèi)送貨。 供應(yīng)商必須用正確的訂單送貨。 商品：品名符合訂單上品名，數(shù)量符合訂單或符合每日訂單的數(shù)量，質(zhì)量必須符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、訂單標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量嚴(yán)重不符者，拒絕收貨，質(zhì)量降級(jí)者，拒絕收貨或采取折扣方式。 商品送 貨的運(yùn)輸車輛必須符合商品運(yùn)輸?shù)臏囟纫螅腋蓛粽麧崱? 商品運(yùn)輸?shù)钠?皿 、用具心謗腹非符衛(wèi)生的要求。 包裝商品：外箱完好，內(nèi)包裝完好，條碼有效，保質(zhì)期標(biāo)志清楚。 生鮮食品優(yōu)先收貨，已經(jīng)收貨與未收貨的商品明顯分開。 生鮮收貨一律是凈重收貨。 履行完收貨手續(xù)的商品以最快的速度運(yùn)至樓面，以正確的儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存。 (二 ) 生鮮驗(yàn)貨 生鮮商品必須經(jīng)過驗(yàn)貨程序，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)才能收貨。 生鮮商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)遵循規(guī)定的商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)、規(guī)格、品種的變化以訂單或采購特別說明為準(zhǔn)。 生鮮食品的驗(yàn) 貨方式以感官為主，主要有視覺檢驗(yàn)法、味覺檢驗(yàn)法、嗅覺檢驗(yàn)法、觸覺檢驗(yàn)法。視覺檢驗(yàn)法主要評(píng)斷商品的新鮮度、成熟度、清潔度，味檢驗(yàn)法主要是評(píng)斷商品的口味是否優(yōu)良，滋味是否正常，嗅覺檢驗(yàn)法主要是檢驗(yàn)商品是否具有血應(yīng)有的香味、有無異味等等，觸覺檢驗(yàn)法檢查商品的硬度、彈性、膨松等性能指標(biāo)。 (三 ) 例外 判斷 1．生鮮食品 (非原料 )，特別是稱重的散裝農(nóng)副產(chǎn)品，允許有 5%左右的數(shù)量誤差。 2．當(dāng)生鮮食品的質(zhì)量難以判斷 時(shí)，應(yīng)由該部門管理人員確定是否收貨。 3．先退 /換貨，后收貨。 (四 ) 生鮮的收貨程序 檢查訂單 /運(yùn)輸工具 確認(rèn)價(jià)格 檢查質(zhì)量 數(shù)量確認(rèn) 辦理退 /換貨 雙方核對(duì)確認(rèn) 安全員驗(yàn)檢 程序解釋： ◇ 核查訂單 /運(yùn)輸工具：檢查訂單是否符合收貨的要求，已經(jīng)送貨的運(yùn)輸車輛的溫度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等； ◇ 確認(rèn)價(jià)格：若屬于永續(xù)訂單，則需要確定收貨的價(jià)格； ◇ 檢查質(zhì)量：檢查所有的送貨品種的質(zhì)量是否符合收貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； ◇ 數(shù)量確認(rèn)：對(duì)收貨的品種進(jìn)行數(shù)量確認(rèn)，或稱重或點(diǎn)數(shù)； ◇ 辦理退 /換貨：辦理該供應(yīng)商的退 /換貨； ◇ 雙方核對(duì)確認(rèn)：雙方克定收貨的最后的收貨數(shù)量； ◇ 安全員驗(yàn)檢：安全員對(duì)整個(gè)收貨的過程中進(jìn)行 監(jiān)督、檢驗(yàn)。 (五 ) 生鮮的驗(yàn)質(zhì) 生鮮品質(zhì)及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。 生鮮食品驗(yàn)貨質(zhì)量嚴(yán)格按各部門質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行， 規(guī)格、等級(jí)、包裝按訂單要求進(jìn)行。 主要通過商品的外購、顏色、氣味等感官手段來判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。 檢查外包裝 (紙箱 )，檢查生產(chǎn)日期、保搟期是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)。 是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。 (六 ) 生鮮收貨過磅 如果商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)。 稱重重量以超市收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，四舍五入保留小數(shù)點(diǎn)后面兩位數(shù)字。 全數(shù)過磅后，雙方簽 名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。 (七 ) 生鮮退貨與換貨 生鮮退貨商品符合條件；供應(yīng)商的購貨協(xié)議中有退貨條款，商品確屬于質(zhì)量問題。 生鮮可退貨商品表 面包 蔬果 肉類 海鮮 熟食 原料類、已過期品牌面包 南北干貨 臘制品 海鮮干貨 品牌熟食、原料類 生鮮退貨程序 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量 填退貨單 單到退貨組 退貨組核實(shí)單貨一致 安全員驗(yàn)檢 退貨 程序解釋： ◇ 確認(rèn)退貨品項(xiàng)、數(shù)量；樓面確定退貨的品種和數(shù)量； ◇ 填退貨單：樓面填寫退貨單； ◇ 單到退貨組：將退貨單送到 收貨部的退貨組； ◇ 退貨組核實(shí)單貨一致：退貨組核查退換的商品是否與單據(jù)一致； ◇ 安全員驗(yàn)檢：安全員檢驗(yàn)退貨是否正確； ◇ 退貨：辦理退貨手續(xù)，將貨物退給供應(yīng)商，電腦進(jìn)行扣數(shù)處理。 生鮮退貨要點(diǎn)： ◇ 符合退貨條件的商品辦理退貨； ◇ 退貨以供應(yīng)商為抬頭進(jìn)行辦理； ◇ 退貨單據(jù)的商品貨號(hào)、商品品外必須與電腦中一致，數(shù)量必須與貨物的實(shí)際數(shù)量相符，不符 最小單位者幾分之幾單位計(jì)算； ◇ 退貨的商品必須有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明時(shí)間、供應(yīng)商名稱，存放在商品退貨暫放處； ◇ 退貨組在辦理退貨手續(xù)時(shí)，需要檢查單貨一致。 生鮮換貨： ◇ 生鮮換貨商品事條件：保質(zhì)期極短且要求日日新鮮的商品； ◇ 生鮮可換貨商品：品牌面包、牛奶、豆?jié){等。 生鮮換貨程序 確定換貨品項(xiàng)、數(shù)量 填換貨申請(qǐng)單 單到收貨組 貨到收貨組 核實(shí)單貨一致 安全員驗(yàn)檢 換貨 程序解釋： ◇ 確定換貨商品項(xiàng)、數(shù)量：樓面確定換貨的品種和數(shù)量； ◇ 填換貨申請(qǐng)單：樓面填寫換貨單； ◇ 單到收貨組：將換貨單送到收貨組； ◇ 貨到收貨組：在供應(yīng)商送貨時(shí)，將需要退換的商品送到收貨組。 ◇ 核實(shí)單貨一致：退貨組核查退換的品是否與單據(jù)一致； ◇ 安全員驗(yàn) 檢：安全員檢驗(yàn)退貨是否正確； ◇ 換貨：將貨物退給供應(yīng)商，在收貨的數(shù)量中時(shí)行扣數(shù)處理。 生鮮換貨要點(diǎn)： ◇ 符合換貨條件的商品才能辦理換貨，否則按退貨處理； ◇ 換貨以供應(yīng)商為抬頭，每日收貨時(shí)進(jìn)行辦量； ◇ 換貨的商品貨號(hào)、商品品名必須與所更的商品一致，不同品種的商品不能換貨； ◇ 換貨單據(jù)數(shù)量必須與貨物的實(shí)際情數(shù)量相符； ◇ 換貨的商品必須有明確的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明時(shí)間、供應(yīng)商名稱，存放在商品換貨暫放處； ◇ 退貨組在辦理換貨手續(xù)時(shí)，稽核人員必須在換貨單據(jù)上簽名。 七、生鮮儲(chǔ)存 生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫 下的時(shí)間，要求在收完貨與進(jìn)入冷庫之間的時(shí)間不能超過 10 分鐘。必須用正確的方法處理商品，如冷凍品要及時(shí)入冷凍庫，冷藏品要及時(shí)入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣，需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間。 所有商品必須要明示保質(zhì)期和進(jìn)貨日期。 生鮮的儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則。 生鮮品要封箱儲(chǔ)存或用帶蓋的器具儲(chǔ)存。 生鮮的儲(chǔ)存要按商品分類儲(chǔ)存，特別是生熟分開。 所有商品必須離地離墻儲(chǔ)存，特別是生熟分開。 生鮮品儲(chǔ)存遵循安全原則，包括食品安全原則和存放安全原則。 生鮮品儲(chǔ)存過程中影響質(zhì)量的重要 因素是溫度，所以要控制冷庫的溫度 (包括除霜溫度 )，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 維持生鮮儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是至關(guān)重要的。 八、生鮮的加工 /設(shè)備 (一 ) 生鮮食品的加工 生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化。 生產(chǎn)配方標(biāo)準(zhǔn)化。 生產(chǎn)過程遵循清潔標(biāo)準(zhǔn)，注意安全操作。 生產(chǎn)工具設(shè)備性能良好，隨時(shí)可以使用。 生產(chǎn)過程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量，質(zhì)量是衡量生產(chǎn)效果最重要的指標(biāo)。 捃行生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)數(shù)量與銷售量相匹配，生產(chǎn)行為與銷售行為相協(xié)調(diào)。 生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素，經(jīng)驗(yàn)豐富，勞動(dòng)效率高。 包裝流程標(biāo)準(zhǔn)化。 (二 ) 生鮮食品的加工要素 原料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查。 設(shè)備：工具與設(shè)備分部門管理，明確責(zé)任，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 生產(chǎn)加工：符合配方標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)。 人力：合理安排班次，提高勞動(dòng)效率，人力與生產(chǎn)任務(wù)相配合。 包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (三 ) 生鮮設(shè)備 必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)，才能操作生鮮設(shè)備。 生鮮設(shè)備的操作嚴(yán)格按正確程序使用，嚴(yán)禁違規(guī)操作。 設(shè)置生鮮設(shè)備的維修、保養(yǎng)、清潔、檢查、報(bào)修流程。 生鮮設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生加工的要求，含狀態(tài)、清潔劑種類、清潔 用品使用。 (四 ) 生鮮食品的衛(wèi)生處理 生鮮食品的加工處理必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品的感染和污染。 食品原料自身品質(zhì)好，無病毒、細(xì)菌的感染和污染 (食品原料的處理 )。 食品原料運(yùn)送的過程中污染 (包裝污染 )。 食品儲(chǔ)藏的過程中無污染、感染 (儲(chǔ)存溫度、儲(chǔ)存方式、有害動(dòng)物 )。 食品加工的工程中無污染、感染 (加工設(shè)備、加工人員的個(gè)人衛(wèi)生 )。 正確的食品加工方法 (正確加工溫度、交叉感染、加工流程 )。 部門設(shè)立生鮮食品衛(wèi)生處理危險(xiǎn)因素表、檢查表。 九、生鮮陳列 (一 ) 商品陳列的原則 商品 按商品分類的原則陳列。 商品陳列在正確的溫度下。 商品陳列的價(jià)格標(biāo)識(shí)清楚、干凈、醒目。 商品陳列遵守先進(jìn)先出的原則。 商品的陳列與銷售相配合。 商品的陳列有美麗感、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感。 陳列的商品的質(zhì)量是優(yōu)良的。 商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (二 ) 商品陳列的檢查 標(biāo) 簽：價(jià)格卡 (或價(jià)格牌 )與商品相符，商品描述正確、價(jià)格正確、位置正確。 保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)的銷售。 質(zhì) 量：商品必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 美 觀：陳列美觀， 貨量充足，無破損、拆包商品。 清 潔：區(qū)域、貨架、冷柜、商品的清潔。 (三 ) 商品陳列的執(zhí)行 由管理人員定期制定、調(diào)整陳列計(jì)劃。 由部門員工完成陳列計(jì)劃。 定期檢查陳列是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 十、生鮮銷售 (一 ) 預(yù)算 預(yù)算 的意義： 預(yù)算為部門全年和全月制定目標(biāo)和任務(wù)，促進(jìn)銷售目標(biāo)的達(dá)成。 預(yù)算的種類：預(yù)算有年預(yù)算、月預(yù)算。 (二 )競(jìng)爭(zhēng) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的確定 (1) 2 公里范圍內(nèi)，經(jīng)營(yíng)生鮮的商家和傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。 (2) 經(jīng)營(yíng)規(guī)模、類型、品種相類似的商家。 (3) 有一定競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的。 競(jìng)爭(zhēng)商 品的選擇 (1) 選擇的商品是雙方都經(jīng)營(yíng)的品種，等級(jí)、品質(zhì)類似。 (2) 商品的特性是否具備競(jìng)爭(zhēng)的意義。 (3) 商品是主力商品、敏感商品。 (4) 競(jìng)爭(zhēng)商品的 選 擇數(shù)目小于 15%。 競(jìng)爭(zhēng)的程序 程序解釋： ◇ 確定競(jìng)爭(zhēng)：確定競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)間、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、競(jìng)爭(zhēng)商品、制定市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查表； ◇ 市場(chǎng)調(diào)查： 派人員到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商店調(diào)查商品的價(jià)格，也包括陳列、促銷活動(dòng)、新品種等等資訊；