20xx年醫(yī)學(xué)專題—基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)-文庫吧
2024-11-09 03:20 本頁面
【正文】 1/5 蛋白質(zhì)占人體干物質(zhì)重量的一半,第十五頁，共五十八頁。,蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織： 人體的每個(gè)組織、器官，蛋白質(zhì)都是其主要成分 同時(shí)也是新增組織和更新組織中的重要成分。 構(gòu)成體內(nèi)重要的化合物： 構(gòu)成機(jī)體幾乎所有的生命活性物質(zhì)，如酶、激素、 抗體、補(bǔ)體(bǔtǐ)、免疫組織細(xì)胞、、 提供能量： 每克蛋白質(zhì)可提供4kcal能量，人體每天所需能量大 約10%－15%由蛋白質(zhì)提供。,人體的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要蛋白質(zhì),第十六頁，共五十八頁。,蛋白質(zhì)的組成與必需氨基酸 蛋白質(zhì)的組成： 由20種氨基酸通過肽鍵連結(jié)在一起(yīqǐ)并形成一定空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜的大分子物質(zhì)。 氨基酸的分類： 根據(jù)營養(yǎng)功能分為 必需AA 非必需AA 條件必需AA,人體(r233。ntǐ)的營養(yǎng)需要蛋白質(zhì),第十七頁，共五十八頁。,九種必需氨基酸： 苯丙AA、蛋AA、賴AA、色AA、蘇 AA、亮AA、纈AA、異亮AA，還有組AA是嬰 兒體內(nèi)的必需氨基酸。 蛋白質(zhì)互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用： 多種食物蛋白混合食用，它們之間 相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足 以提高整個(gè)膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的作用,人體的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要蛋白質(zhì),第十八頁，共五十八頁。,蛋白質(zhì)缺乏： 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血(p237。nxu232。)、嚴(yán)重者產(chǎn)生水腫。 未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺差、營養(yǎng)不良性水腫、臟器功能衰竭等。 蛋白質(zhì)過多： 增加腎臟負(fù)擔(dān)；,人體(r233。ntǐ)的營養(yǎng)需要蛋白質(zhì),第十九頁，共五十八頁。,食物來源(l225。iyu225。n)： 肉、雞蛋、魚、牛奶、 豆制品,人體(r233。ntǐ)的營養(yǎng)需要蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的日推薦(tuīji224。n)量： 嬰 兒 01 13—35g 兒 童 110 3570g 青少年 1118 7090g 成 人 7090g 孕 婦 6595g 乳 母 95100g,第二十頁，共五十八頁。,脂類,固醇類,磷脂(l237。n zhī),脂肪(zhīf225。ng) （甘油三脂）,甘油(ɡān y243。u) 三脂,脂肪酸,飽和 脂肪酸,單元不飽和 脂肪酸,多元不飽和 脂肪酸,人體的營養(yǎng)需要脂類,第二十一頁，共五十八頁。,人體(r233。ntǐ)的營養(yǎng)需要脂類,生理作用： 貯存(zh249。cn)和提供能量， 維持體溫正常, 參與內(nèi)分泌的作用， 機(jī)體重要的構(gòu)成成分等， 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收， 供給必需脂肪酸（合成前列腺素的前體、參與物質(zhì)代謝，細(xì)胞膜的組成成分） 增加膳食的可口感、飽腹感 缺乏：必需脂肪酸缺乏?。ㄉL遲緩、生殖障礙等） 脂溶性維生素缺乏病 食物來源：植物油、動(dòng)物油脂、肉類。,第二十二頁，共五十八頁。,人體的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要碳水化合物,碳水化合物也稱糖類分為： 單糖葡萄糖、果糖、半乳糖 雙糖蔗糖、乳糖、麥芽糖 寡糖棉子糖、水蘇糖 多糖糖原、淀粉(di224。nfěn) 生理作用： 貯存和提供能量 參與人體組織的構(gòu)成如：結(jié)締組織的粘蛋白 維持蛋白質(zhì)和脂肪的正常代謝（節(jié)約蛋白質(zhì)作用，抗生酮作用，防止酮血癥） 食物來源：谷類食物. 薯類食物.根莖類食物如土豆.,第二十三頁，共五十八頁。,人體的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要食物纖維,不溶性纖維纖維素、半纖維素、木質(zhì)素 可溶性纖維果膠、樹膠、粘膠 生理作用： 增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出 控制體重和減肥 可降低血糖和血膽固醇 改變腸道菌群和促進(jìn)鈣的吸收 缺乏：便秘，可能引起腸道癌,心血管疾病 食物(sh237。w249。)來源：粗糧、谷類、豆類、蔬菜、水果。 RNI：2030g/d,第二十四頁，共五十八頁。,人體的營養(yǎng)(y237。ngyǎng)需要維生素,維生素是人類及動(dòng)物的健康、生長、繁殖和生活必需的有機(jī)物質(zhì)，它們既不能在體內(nèi)合成，又不能充分貯存，但每種維生素都有其特殊(t232。shū)的生理功能。 按其來源分為:天然維生素和人工合成維生素 按照其溶解性分為:脂溶性及水溶性兩種。 脂溶性維生素:VitA, VitD, VitE, Vitk 水溶性維生素:B族維生素、VitC、維生素P（生物黃酮） 用植物化學(xué)的方法，從富含維生素的植物中提取和濃縮而獲 得的天然維生素，應(yīng)該是最理想的維生素補(bǔ)充劑，從營養(yǎng)學(xué) 的專業(yè)角度，應(yīng)該在餐時(shí)服用維生素，特別是脂溶性維生 素，這樣，人體對維生素的吸
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