【正文】 A：牛肉 B：豬肉 C：雞蛋蛋黃 D：腦2蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是____ A．先泡后洗B．先洗后切C．現(xiàn)切現(xiàn)炒D．急火快炒2關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是____ A．糧谷類食物為主B．糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C．適量飲用奶D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收2當(dāng)攝入量超過UL時，損害健康的危險性____ A：沒有影響 B：增加 C：降低D：以上三者都不是2下列不是維生素B1的生理功能是____ A．保護(hù)心血管B．構(gòu)成輔酶，維持正常代謝C．抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動D．對神經(jīng)組織的作用2維生素是一類（）A．反式異構(gòu)體 B．無機化合物 C．順式異構(gòu)體 D．有機化合物2交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C．屠宰過程中造成的肉類食品污染D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染2我圍已進(jìn)行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）腹膜透析時____均有不同程度的丟失。A．白蛋白B．球蛋白C．免疫球蛋白D．氨基酸E．維生素____能為機體提供能量。A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．礦物質(zhì)D．脂肪引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆B．新鮮黃花菜C．剛腌不久的蔬菜D．野生蘑菇E．發(fā)芽的土豆對于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A．含量較高B．營養(yǎng)價值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合下列標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)的是____ A．《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》B．《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C．《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》D．《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》E．《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》學(xué)齡前兒童合理的膳食制度以____為宜A．三餐B．三餐一點C．三餐兩點D．三餐三點(注點指適量點心)構(gòu)成蔗糖的單糖分子是______。A．一個葡萄糖和一個半乳糖 B．一個葡萄糖和一個果糖 C．兩個葡萄糖 D．兩個果糖E．一個果糖和一個半乳糖細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括____ A．防止細(xì)菌污染B．少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C．高溫殺滅細(xì)菌D．控制細(xì)菌繁殖E．免疫接種下列敘述何者錯誤：A．氨基酸同時含有氨基與甲基B．蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬 C．大分子的蛋白質(zhì)不易擴(kuò)散出細(xì)胞膜 D．蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。不屬于食物中毒的為____。A．暴飲暴食引起的腸胃炎B．寄生蟲病C．痢疾D．霉變甘蔗中毒1服務(wù)群眾的含義是__。A．時時為群眾著想 B．滿足群眾的任何要求 C．不屬于人民服務(wù)精神 D．利己則做，不利己則退1膳食纖維是指（）。A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖 C．可被人類消化吸收的多糖 D．不可被人類消化吸收的多糖1食物中膽固醇含量較低的是__。A．瘦肉 B．水果 C．豬腦 D．雞蛋 16月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．6001關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是____ A．限制食鹽、適當(dāng)補鉀B．限制熱量C．限制鈣的攝入D．限酒1嬰兒的能量消耗包括____ A．基礎(chǔ)代謝B．體力活動C．食物熱效應(yīng)D．生長發(fā)育E．能量儲存及排泄1谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麥胚1下列不是鋅良好來源的為____ A．貝殼類B．深綠色蔬菜C．紅色肉D．動物內(nèi)臟1濃度為____的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味。A：0、80% B：0、2% C：0、50、6% D：23% 中鏈脂肪酸是指______。A．脂肪酸碳鏈長度為含2～6個碳原子 B．脂肪酸碳鏈長度為含6～8個碳原子 C．脂肪酸碳鏈長度為含8～12個碳原子 D．脂肪酸碳鏈長度為含12～14個碳原子 E．脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上2那一種不是運輸?shù)鞍?A：a、血紅蛋白 B：b、肌動蛋白 C：c、脂蛋白D：d、視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。2預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計劃一般不包括下列哪項______。A．評價方法 B．評價指標(biāo) C．經(jīng)費預(yù)算D．實施評價的機構(gòu)和人員E．實施評價的時間及結(jié)果的使用等2DRIs包括____ A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA2嬰幼兒____補充過多會中毒而出現(xiàn)嘔吐、昏睡、頭痛、胃痛、皮疹等癥狀。A．維生素AB．維生素B1C．維生素DD．維生素KE．維生素C 224h回顧法的特點是____ A．所用時間短B．應(yīng)答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況D．需要有賬目E．只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了2維生素是一類（）A．反式異構(gòu)體 B．無機化合物 C．順式異構(gòu)體 D．有機化合物2交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指____ A．食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開，造成熟食污染C．屠宰過程中造成的肉類食品污染D．餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染2我圍已進(jìn)行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次第三篇：三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題一、選擇題下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是（D）。A、勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的最終動力B、勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是（C）。A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補短C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是（B）。A、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護(hù)企業(yè)信譽，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識C、保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做下列選項中，不是人參的主要功效是（B）。A、大補元氣、復(fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補脾益氣 D、生津安神下列選項中，不是甘草的主要功效的是（D）。A、補脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（A）。A、大補元氣、復(fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補肺清熱關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎關(guān)于維生素B2描述正確的選項是（A）。A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動物性食物多下列不是葉酸的生理功能的選項是（B）。A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成1對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用 B、調(diào)節(jié)體溫C、營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細(xì)胞和體液1對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。A、主要來自植物的細(xì)胞核 B、主要來自植物的細(xì)胞肉C、主要來自植物的細(xì)胞壁 D、主要來自植物的細(xì)胞膜1對鉻的描述錯誤的選項是（B）。A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源1國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是（B）。A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年1對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機體利用B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致1符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項均正確1下列對中國成年人（1859歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/dC、農(nóng)村女性為2200kca/d D、農(nóng)村男性為2600kca/d1下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯誤的選項是（A）。A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量1下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質(zhì)的RNI為（C）。A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d2下列選項中，與食物營養(yǎng)價值的評定因素?zé)o關(guān)的選項是（D）。A、營養(yǎng)素的種類與含量 B、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量