【正文】 （） 15DCDDB 610ACADA 1115BCCCA 1620ABCBA 2125CBDCD第三篇：食品安全知識測試題附件五 食品安全知識測試題一、單選題《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個國家？（） 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處臵B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運輸保障在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于幾年：（）A、一年 B、二年 C、三年 D、五年生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑 D、天然食用色素食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個部門投訴。（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門1為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚1清晨忌吃的三種食物有(), 香蕉, 菠蘿 ，梨，草莓 ，肉類，番薯 ，蜜糖水，面包1下列那種豆類食品消化率最高？（）A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽1餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染：（） 1餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（）A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色1下列哪種水果的維生素C含量最高？（）A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果1下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？()A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時間 C 烹調(diào)前放臵的時間 D烹調(diào)時翻動的次數(shù)1需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃1生食海產(chǎn)品放臵在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：（）A、1小時 B、 C、 D、2小時下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（）A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯2熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（）A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時2下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑2下列哪個物品是食品添加劑：（）A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打2蔬菜要急火快炒的目的？（）A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失 C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放臵在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時以上：（）A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時2中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（）A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多2多吃蔬菜水果是為了獲得（）A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量 C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物2下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值最高？（）A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉2批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復(fù)印件：（）A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù) C、食品檢驗合格證明 D、進(jìn)口合同到超市選購放心肉，正確的做法是：（）A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確二、多選題餐飲服務(wù)提供者是指：（）A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個人下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù) C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（）A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（）A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗 C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物食品本身有害的有哪些A．發(fā)芽馬鈴薯 C．河豚魚 制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（）A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當(dāng) C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染豬肉上的哪“三腺”不能食用（）（頭部部分）（腰子部分）（在頸部）（胸脯）1汽水、可樂類食品危害有哪些（）A．含大量磷酸 B．含大量碳酸 C．帶走體內(nèi)大量鈣 D．含糖量過高1垃圾’食品有哪些（）A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D1食品本身有害的有哪些（）A．發(fā)芽馬鈴薯 C．河豚魚 、淘洗米