蛋白質(zhì)--營養(yǎng)素-文庫吧
2024-11-04 05:27 本頁面
【正文】 氨酸〔嬰兒〕 、精氨酸〔嬰兒〕 。 半必需氨基酸 (semiessential amino acid)：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來。 非必需氨基酸 (nonessential amino acid)：在人體可以自身合成滿足需要的氨基酸。包括丙氨酸、天門冬氨酸、 天門冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 絲氨酸等八種。,第十五頁，共七十二頁。,3. 氨基酸需要量模式 (amino acid pattern) 指每克蛋白質(zhì)中含有各種必需氨基酸的毫克數(shù)。 計算方法：以該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量為1，分別計算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值 。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)： 當(dāng)食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式時，必需氨基酸被機體(jītǐ)利用的程度也越高，那么食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值越高，此類蛋白即為優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)等均屬優(yōu)質(zhì)蛋白。 參考蛋白 (reference protein)：氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的某種蛋白質(zhì)常被作為參考蛋白，通常為雞蛋蛋白質(zhì)。,第十六頁，共七十二頁。,限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對較低，導(dǎo)致其它必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用，造成食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低，此類氨基酸稱為LAA，其中(q237。zhōng)含量最低的稱第一限制氨基酸。 植物性蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸多為賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。 不同食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式見下表。,第十七頁，共七十二頁。,表11 幾種食物(sh237。w249。)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式,第十八頁，共七十二頁。,,需要量 [mg/(kg.d)],每日必需(b236。xū)氨基酸需要量估計及氨基酸需要量模式,第十九頁，共七十二頁。,4. 蛋白質(zhì)的互補作用 (complementary action of protein)： 將幾種食物進行混合，能起到取長補短，使其必需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需要量模式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，這種作用稱為(chēnɡ w233。i)蛋白質(zhì)的互補作用。 如大豆和米或面混合食用時，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，如下表。,第二十頁，共七十二頁。,第二十一頁，共七十二頁。,第二十二頁，共七十二頁。,五、蛋白質(zhì)在體內(nèi)(tǐ n232。i)的動態(tài)變化及氮平衡,1. 消化吸收 胃：胃酸使蛋白質(zhì)變性，激活胃蛋白酶原分解(fēnjiě)蛋白質(zhì)。 小腸：蛋白質(zhì)被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解為氨基酸、二肽、三肽，被小腸粘膜細胞吸收。 小腸粘膜細胞：二肽、三肽被肽酶分解為氨基酸，入肝門靜脈至肝臟。,第二十三頁，共七十二頁。,組織(zǔzhī)蛋白質(zhì)分解,調(diào)節(jié)(ti225。oji233。)血漿蛋白質(zhì),膳食(sh224。nsh237。)蛋白質(zhì),氨基酸庫 〔肝〕,組織蛋白質(zhì)合成用于： 生長 維持奶分泌〔乳母〕 激素 酶 抗體,嘌呤,氨,尿酸,尿,尿素,尿,α –酮酸殘基,生糖,生酮,分解作用,合成代謝,脫氨基作用,蛋白質(zhì)的功能及在體內(nèi)的動態(tài),第二十四頁，共七十二頁。,2.必要氮損失 (obligatory nitrogen losses) 機體每天由于皮膚、毛發(fā)、粘膜脫落，經(jīng)期失血，及腸道菌體死亡排出損失的氮量，成人平均為53mg/kg體重，相當(dāng)于每人每天喪失20g蛋白質(zhì)。此種氮損失是不可防止(b249。 kě b236。 miǎn)的。 相當(dāng)于必要氮損失的蛋白質(zhì)量是人體最低生理需要量。,第二十五頁，共七十二頁。,3. 氮平衡 (nitrogen balance，NB) 研究蛋白質(zhì)代謝的一個重要指標(biāo)，反映(fǎny236。ng)機體攝入氮和排出氮的關(guān)系。 關(guān)系式：NB=I – E＝I (F + U + S) 〔I：攝入氮，E：排出氮；U：尿氮，F(xiàn)：糞氮， S：皮膚等氮損失〕 氮平衡 零氮平衡：攝入氮=排出氮〔正常人〕 正氮平衡：攝入氮＞排出氮〔兒童，青少年，孕婦，疾病恢復(fù)期等〕 負(fù)氮平
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