【正文】 在驗收憑證上簽字，如果之后發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題，相關(guān)責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。驗收結(jié)果記錄檔案。要求采購和驗收人員每日填寫“采購驗收日報表”，記錄原材料供應(yīng)情況、評價供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，每月15日前要總結(jié)一次并將報告呈交餐飲廚房、財務(wù)部和總經(jīng)理室。三、庫存成本控制完善月未盤存制度。1）餐飲廚房每月進(jìn)行兩次自檢，并由財務(wù)、餐飲核算人員、會同廚房冷庫廚師每月10日前對冷庫進(jìn)行盤存。通過盤存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法（如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等），從而減少庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開支。2）嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。每天對庫存物品進(jìn)行檢查（特別是冰箱和冰庫內(nèi)的庫存物品），對于不夠的物品及時補(bǔ)貨，對于滯銷的物品，減少或停止供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。3）根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，每天由廚房冷庫管理人員進(jìn)行盤點(diǎn)控制，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的保質(zhì)質(zhì)量，對于一些由于生意淡季滯銷的原料等及時通過前臺加大促銷，避免原料到時過期造成浪費(fèi)。加強(qiáng)部門物資領(lǐng)用制度，按當(dāng)天預(yù)訂情況領(lǐng)用輔料、調(diào)料和耗用品，控制物料的流失，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。建立嚴(yán)格的報損丟失制度。要對于原料、變質(zhì)、損壞、丟失（展示柜菜肴、客人退菜等）制訂嚴(yán)格的報損制度，并與部門獎金考核掛鉤，如報損超過規(guī)定必須分析說明原因。盤存的原則是先對實物后對帳，更要細(xì)致盤點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量，同時要對在庫原料、輔料、調(diào)料（如開瓶已用未用完的數(shù)量）進(jìn)行盤點(diǎn)。四、標(biāo)準(zhǔn)菜的控制和實施建立標(biāo)準(zhǔn)菜控制體系，主要要制定出標(biāo)準(zhǔn)菜單和標(biāo)準(zhǔn)成本。對制作質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行量化控制，并用于每天檢查指導(dǎo)制作中的全過程，隨時消除一切制作中的誤差，達(dá)到控制管理的效能。對新購進(jìn)、從未使用過的原材料，應(yīng)測試其凈料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。操作過程中分別對加工、配制、烹調(diào)三個環(huán)節(jié)操作制訂有效可行的控制方法。對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)重點(diǎn)管理、重點(diǎn)檢查。對邊角料加以再利用，降低損耗，使原料的利用率達(dá)到最大化。事先制定宴會、婚宴、會議團(tuán)隊的標(biāo)準(zhǔn)菜單，認(rèn)真核算，并定期更換。對宴會、婚宴和會議團(tuán)隊的預(yù)訂，只預(yù)訂場地，而菜單要求提前一個月或半個月確認(rèn)，避免酒店在遇到市場價格變化大的情況下利益受損，同時要注意常年菜單與季節(jié)性菜單的合理搭配。降低原料成本，杜絕加工過程中的浪費(fèi)。重抓從“驗收——粗加工——切配——制作——出菜”全過程中的原料控制，減少原料加工過程中的浪費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)菜需要依靠全體員工去執(zhí)行，全員參與，提高意識。只有全體員工從上到下組成一個成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍，才能最有效地控制餐飲成本。五、提高銷售：加強(qiáng)菜肴培訓(xùn)零點(diǎn)銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品，廚房要定期（每月不少于2次）對前臺員工進(jìn)行菜肴知識培訓(xùn)。尤其是每逢新菜推出都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長要定期對點(diǎn)菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤控制、營養(yǎng)知識的培訓(xùn)，以提高前臺的銷售技能。菜肴銷售匯總分析。菜食創(chuàng)新頻率高，要定期對菜品、酒水進(jìn)行銷售匯總分析，及時發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，促進(jìn)餐飲的銷售。避免造成備料量大、銷售量低、特色不明顯。每季度進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的菜肴劃入“酒店品牌菜”進(jìn)行大力推銷。對于利潤高、但受歡迎程度低的菜肴要及時查找原因，如是介紹不到位、口味不受歡迎、還是菜肴不夠精美等等，要進(jìn)一步策劃銷售辦法；對于利潤低但受歡迎程度高的菜肴，要不斷創(chuàng)新，提高利潤空間；對利潤低且受歡程度低的菜肴品種立即進(jìn)行調(diào)整。定價組要及時針對市場變化對菜肴、海鮮、酒水、飲料售價提出調(diào)價審批報告，以提高銷售效率和利潤率。六、成本差異分析餐飲康樂部每月召開本部門成本分析會，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。財務(wù)部應(yīng)每日做好成本報表工作；每周對毛利率報表進(jìn)行分析，信息反饋給餐飲廚房，提出改進(jìn)建議，及時控制成本費(fèi)用，同時每月進(jìn)行食品飲料成本核算，分別計算出食品成本率和飲料酒水成本率。由餐飲康樂部每月召集一次，與財務(wù)部、餐飲成本核算員一起召開餐飲財務(wù)分析會。結(jié)合當(dāng)月經(jīng)營收入情況、成本支出以及與以前月度的成本進(jìn)行對比分析，對于末達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的查找分析原因。完善信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。利用先進(jìn)的計算機(jī)系統(tǒng)完善信息管理系統(tǒng)，開發(fā)現(xiàn)有軟件系統(tǒng)功能應(yīng)用，定期做好賓客消費(fèi)分析、菜肴銷售排行等等，及時為加強(qiáng)成本控制提供依據(jù)。注重目標(biāo)市場和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)，在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下去控制成本。從工作流程中進(jìn)行梳理，從工作習(xí)慣中進(jìn)行改良，從工作制度方面加以完善，進(jìn)一步做好餐飲成本控制。第三篇：建筑工程成本控制方法青海億遠(yuǎn)建設(shè)工程有限公司建筑工程編制單位：青海億遠(yuǎn)建設(shè)工程有限公司編制日期：成 本 控 制管理辦法2014年10月20日建筑工程成本控制方法如何在同一項目實現(xiàn)更高的效益是現(xiàn)有建筑工程成本控制的中心思想，項目成本控制是在項目施工過程保障質(zhì)量安全的前提下，降低人工機(jī)械費(fèi)；縮短施工工期；降低材料設(shè)備費(fèi)；優(yōu)化管理水平，加強(qiáng)管理措施并且合理規(guī)劃運(yùn)用施工場地來降低措施費(fèi)?！叭斯べM(fèi)”“機(jī)械費(fèi)”“材料費(fèi)”“法”“環(huán)”五個字可以簡單的概括建筑工程成本控制的中心思想。企業(yè)要想增強(qiáng)市場競爭能力，項目管理應(yīng)該堅持成本核算制度，合理規(guī)劃項目部人員組織機(jī)構(gòu)，堅持以效益為中心，最大限度優(yōu)化資源配置。[關(guān)鍵詞]：中心思想 成本控制 人工機(jī)械費(fèi) 材料設(shè)備費(fèi) 施工工期 管理水平場地規(guī)劃 效益 優(yōu)化資源配置一、成本的構(gòu)成施工成本是指在建設(shè)工程項目的施工過程中所發(fā)生的全部生產(chǎn)費(fèi)用的總和,包括消耗的原材料、輔助材料、構(gòu)配件等費(fèi)用,周轉(zhuǎn)材料的攤銷費(fèi)用,施工機(jī)械的使用費(fèi)或租賃費(fèi),支付給生產(chǎn)工人的工資、獎金、工資性質(zhì)的津貼等,以及進(jìn)行施工組織與管理所發(fā)生的全部費(fèi)用支出。施工成本由人工費(fèi)、材料費(fèi)、施工機(jī)械使用費(fèi)、措施費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)、規(guī)費(fèi)及稅金構(gòu)成。二、成本控制的措施及方法施工成本的控制就是在保證工期和質(zhì)量滿足建設(shè)單位和設(shè)計要求的情況下,通過相應(yīng)的組織措施、經(jīng)濟(jì)措施、技術(shù)措施、合同措施把成本控制在計劃范圍之內(nèi),并進(jìn)一步尋求最大程度的成本節(jié)約。其中材料費(fèi)、人工費(fèi)、施工機(jī)械使用費(fèi)、措施費(fèi)和企業(yè)管理費(fèi)等約占工程總造價的80%以上,是施工成本中的主要可控因素,也是我們進(jìn)行重點(diǎn)分析的對象。規(guī)費(fèi)和稅金都是國家和地方規(guī)定的項目,必須按規(guī)定列項,屬于不可控因素。下面就結(jié)合施工成本構(gòu)成分項詳細(xì)的進(jìn)行分析“如何在項目建設(shè)過程中進(jìn)行成本管理,節(jié)約成本,提高企業(yè)的利潤?！笔┕こ杀局胁牧腺M(fèi)約占建筑安裝工程造價的60%70%本中最活躍的因素,必須進(jìn)行重點(diǎn)控制。,是施工成材料費(fèi)由兩個因素的影響,材料消耗量和材料單價。材料用量的控制要嚴(yán)格管理,減少損耗和廢品,盡量減少消耗量,在保證符合設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下,合理使用材料,通過定額控制、指標(biāo)控制、計量控制、包干控制等手段有效地控制材料的消耗。如鋼筋,混凝土等可以通過定額計算消耗量的材料,采用定額指標(biāo)控制,嚴(yán)格控制在定額消耗量之內(nèi)。根據(jù)工程進(jìn)度核實工程量限額領(lǐng)料,對超出部分必須查明原因,根據(jù)實際情況對相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任追究,對節(jié)約部分進(jìn)行相應(yīng)的獎勵,鼓勵在符合設(shè)計要求的前提下節(jié)約成本。鋼釘、鋼絲、紗布等零星材料造價不高,可以根據(jù)定額消耗量實行包干控制,提高作業(yè)者的節(jié)約意愿。由于材料價格是由買價、運(yùn)雜費(fèi)、運(yùn)輸中的合理損耗組成,所以控制材料價格主要也要鎖定市場價格信息、材料采購距離的遠(yuǎn)近以及運(yùn)輸方式(鐵路、公路或則水路)實現(xiàn)。采購數(shù)量通過招標(biāo)或詢價等方式,一般可向三個以上廠家進(jìn)行詢價比較,根據(jù)建設(shè)單位和設(shè)計要求擇優(yōu)進(jìn)行選擇。人工費(fèi)的控制,需要根據(jù)定額計算的工程量,結(jié)合施工組織設(shè)計、市場人工價格信息和勞務(wù)市場的供求情況進(jìn)行控制?？梢赃M(jìn)行勞務(wù)詢價或者直接進(jìn)行勞務(wù)分包,控制在定額限額之內(nèi)。其中,人工費(fèi)控制的重要環(huán)節(jié)是合理組織施工,安排施工計劃?？梢酝ㄟ^施工時標(biāo)網(wǎng)絡(luò)圖、橫道圖進(jìn)行計劃安排,組織流水施工,用合理的節(jié)奏防止或減少窩工,節(jié)約人工成本。要結(jié)合工程的技術(shù)復(fù)雜程度選擇勞務(wù)公司或者在勞務(wù)市場招募工人。勞務(wù)市場的工人人工費(fèi)價格較低,但是技術(shù)水平不高,組織觀念較差,不好協(xié)調(diào)管理。勞務(wù)公司的人員技術(shù)水平高,方便管理,但是相對人工費(fèi)用較高。要根據(jù)建設(shè)項目的實際情況、工程項目特點(diǎn)、施工條件,合理選擇施工機(jī)械設(shè)備。合理使用施工機(jī)械設(shè)備對成本控制具有十分重要的意義。施工機(jī)械使用費(fèi)主要由臺班消耗數(shù)量和臺班單價組成。要區(qū)分自有機(jī)械和租賃機(jī)械,自有機(jī)械臺班單價成本由臺班折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、經(jīng)常修理費(fèi)、安拆及場外運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)、燃料動力費(fèi)、其他費(fèi)用等組成,而租賃設(shè)備臺班單價主要由租賃費(fèi)組成。通過生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置與動態(tài)管理,有效控制實際成本,合理安排施工進(jìn)度,進(jìn)行設(shè)備進(jìn)出場管理,加強(qiáng)設(shè)備的調(diào)度工作,避免因施工計劃不周和盲目調(diào)度造成窩工損失、增加施工成本。進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析,確定最佳施工方案,采用合理的施工技術(shù),加強(qiáng)現(xiàn)場設(shè)備的維修和保養(yǎng),防止因使用不當(dāng)造成的機(jī)械故障和損壞。延長機(jī)械使用壽命,但是也應(yīng)避免僅從技術(shù)角度選擇方案而忽視對經(jīng)濟(jì)效果的分析論證。進(jìn)行經(jīng)濟(jì)激勵,這是最容易為人們接受和采用的方法,鼓勵機(jī)上人員和輔助生產(chǎn)工人的協(xié)調(diào)配合,提高機(jī)械生產(chǎn)效率。加強(qiáng)合同管理,進(jìn)行機(jī)械設(shè)備包干控制,實行誰超支誰負(fù)責(zé)、誰延誤誰賠償?shù)呢?zé)任管理,提高參與各方的責(zé)任意識與節(jié)約意識。措施費(fèi)是指實際施工中必須發(fā)生的,施工準(zhǔn)備和施工過程中技術(shù)、生活、安全、環(huán)境保護(hù)等方面的非實體項目費(fèi)用。其費(fèi)用的發(fā)生和金額的大小與使用時間、施工方法或者兩個以上工序相關(guān),并且不形成最終的實體工程。具體有安全文明施工費(fèi)、臨時設(shè)施費(fèi)、夜間施工增加費(fèi)、大型機(jī)械進(jìn)出場及安拆費(fèi)、冬雨季施工費(fèi)、地上地下設(shè)施、建筑物的臨時保護(hù)費(fèi),施工排降水費(fèi),腳手架費(fèi)、鋼筋混凝土模板及支架費(fèi)等等。措施費(fèi)的控制要結(jié)合工程實際條件確定。工程施工必須消耗的費(fèi)用,投入的多少要結(jié)合對項目帶來的效益確定。如投入的模板腳手架租賃費(fèi)較高,但是它的投入可以確保工程質(zhì)量,減少維修和維護(hù)費(fèi)用,減少事故發(fā)生,其所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益大于投入,所以投入較多的費(fèi)用是正確的。同樣工期要求不緊,受到外界條件的限制不易采用大面積作業(yè)提高效率,且安全風(fēng)險很小就沒必要投入較高的措施費(fèi),只要能夠正常施工就行。還有就是要提高租賃設(shè)備的利用率,減少租賃費(fèi)用。增加自有設(shè)備的周轉(zhuǎn)次數(shù),減少施工損耗和折舊費(fèi)用。但是具體如何投入需要造價工程師結(jié)合項目經(jīng)理,透過資金的時間價值折算為現(xiàn)值或年值進(jìn)行綜合確定。施工進(jìn)度計劃，是施工單位進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)活動的重要依據(jù)，它從施工單位取得建設(shè)單位提供的勘察設(shè)計圖紙進(jìn)行施工準(zhǔn)備開始，直到工程竣工投產(chǎn)交付使用為止，包含廣泛的內(nèi)容。要加快工程進(jìn)度、縮短施工工期，編制施工進(jìn)度計劃必須做好以下工作； 對大型工程應(yīng)區(qū)分出相對獨(dú)立的施工區(qū)，在每個施工區(qū)內(nèi)劃分出施工流水段，以便按“平面流水、立體交叉”作業(yè)原則施工，提高作業(yè)效率。各分部（子分部）或分項工程客觀工藝流程必須遵守，不能顛倒，要考慮滿足資源平衡、工藝間隔、保證質(zhì)量、安全操作、施工機(jī)械和季節(jié)影響的要求。施工順序的確定必須經(jīng)過認(rèn)真的計算，科學(xué)的安排施工流水，以達(dá)到快速、有序、均衡施工的目的。影響施工進(jìn)度的因素是復(fù)雜而多變的，由于不可能準(zhǔn)確預(yù)測到施工過程的一切變化，施工進(jìn)度計劃只能是概括性的，不可能一次安排好未來施工活動中的全部細(xì)節(jié)。因此，還應(yīng)做到“長計劃、短安排”，根據(jù)總的控制進(jìn)度進(jìn)行有效地管理。根據(jù)往常的施工經(jīng)驗，可以采用節(jié)點(diǎn)控制法的科學(xué)管理程序來管理進(jìn)度，并以充足的機(jī)具、周轉(zhuǎn)材料以及班組勞動力的投入來保證。，即通過實地考慮、統(tǒng)計分析、類似工程經(jīng)驗積累、熟悉施工圖紙等了解盡可能多的實際情況的信息。，對于高層建筑、塔吊和施工電梯及混凝土泵等大型機(jī)械是必不可少的，其合理的平面配置是個關(guān)鍵。對于現(xiàn)澆鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，充足的模板和鋼管腳手架等周轉(zhuǎn)材料的投入，是保證實現(xiàn)進(jìn)度計劃的重要手段。，在精心計算工程量的基礎(chǔ)上，選擇足夠數(shù)量的優(yōu)秀班組勞動力進(jìn)場流水施工交叉作業(yè)、動態(tài)管理。、住在工地，可以適當(dāng)延長工作時間，一般控制在1012h左右。除春節(jié)外，星期日和節(jié)假日加班加點(diǎn)施工，職工出勤一般在28d以上（按勞動法規(guī)定發(fā)給加班費(fèi)）。，組織分段流水作業(yè)和立體交叉施工，適當(dāng)多投入勞動力，充分利用工作面、盡量縮短主體結(jié)構(gòu)工程施工時間。，在取得環(huán)保部門的許可下進(jìn)行夜間施工，根據(jù)具體情況，可采用二班制、三班制工作，充分利用夜間時間，抓前不抓后，達(dá)到縮短工期的目的。，引進(jìn)獎勵機(jī)制，根據(jù)各工程的操作特點(diǎn)和計劃工作的目標(biāo)，落實項目內(nèi)部層層承包責(zé)任制，按期獎勵、逾期處罰，充分調(diào)動職工積極性。，安裝工程的預(yù)埋、預(yù)留工作與土建工程同步進(jìn)行，不單獨(dú)占用工期；土建工程與安裝工程有牽涉的項目應(yīng)盡量提前完成。土建與各專業(yè)安裝的配合、土建各班組的配合，都應(yīng)及時協(xié)調(diào)處理，小問題在現(xiàn)場解決，大問題在工作例會上解決。，加強(qiáng)管理措施建筑施工項目成本管理水平的高低,不僅直接影響到項目部的經(jīng)濟(jì)效益,而且關(guān)系到施工企業(yè)整體效益目標(biāo)的實現(xiàn)和企業(yè)的未來發(fā)展后勁。目前,一些國有建筑施工企業(yè)在工程項目成本管理中存在的問題,是造成高產(chǎn)低效束縛企業(yè)發(fā)展的主要原因。解決的惟一辦法,就是不斷深化企業(yè)內(nèi)部改革,強(qiáng)化和落實各項管理工作,將成本管理的控制點(diǎn)放到各項目部,以貫徹落實成本管理責(zé)任制為切入點(diǎn),狠抓落實。