安徽白酒市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略分析---市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)本科-文庫(kù)吧
2024-11-16 01:11 本頁(yè)面
【正文】 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)新市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，創(chuàng)新白酒渠道形式，成為白酒企業(yè)制勝的關(guān)鍵。 安徽市場(chǎng)流行喝高度酒，消費(fèi)主流在 42—53 度之間，口味以濃香型酒為主，安徽的白酒市場(chǎng)份額大概分成三個(gè)檔次，即 180——460 元為主的名酒系列，包括五糧液、茅臺(tái)、劍南春、酒鬼、國(guó)窖 157水井坊等品牌，此類(lèi)名酒一般銷(xiāo)售高潮突發(fā)在節(jié)慶時(shí)段，也叫禮品酒、節(jié)慶酒；第二檔即 35——180元左右的銷(xiāo)售量較大的商務(wù)酒、交際酒，因?yàn)檫@種檔次的酒水大都被消費(fèi)在酒樓、飯店，交際宴請(qǐng)場(chǎng)合，并多靠廣告、促銷(xiāo)來(lái)拉動(dòng)銷(xiāo)量，也稱(chēng)廣告酒、流行酒。這類(lèi)的白酒品牌安徽本地酒占了大部分，如高爐家酒，迎駕、口子、皖酒王等，所有的這些流行酒占安 徽中檔酒消費(fèi)市場(chǎng)的 70%以上，第三檔酒在 10——35元之間，基本為外來(lái)品牌，如龍江家園、老村長(zhǎng)酒、皖酒、二鍋頭等，此類(lèi)酒基本為家庭消費(fèi)用途。 安徽白酒市場(chǎng)高中檔次的白酒趨于飽和狀態(tài)，安徽全區(qū)白酒品牌眾多，但是在總體市場(chǎng)范圍內(nèi)卻沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)優(yōu)勢(shì)較為明顯的領(lǐng)導(dǎo)品牌。基本上一個(gè)地區(qū)流行一個(gè)地區(qū)的白酒品牌，如阜陽(yáng)是以金種子為主，六安以迎駕酒為主導(dǎo)，而宣城以宣酒為主導(dǎo)等。 安徽是白酒的產(chǎn)銷(xiāo)大省，雖然外有眾多強(qiáng)敵，內(nèi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但自去年以來(lái)，由于安徽本土白酒品牌更準(zhǔn)確、有效地調(diào)整了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，積極調(diào)整內(nèi)部結(jié)構(gòu)，我 省白酒市場(chǎng)百花齊放，酒業(yè)發(fā)展呈強(qiáng)勁態(tài)勢(shì)。截至 2021 年底，我省白酒市場(chǎng)消費(fèi)量不降反升，銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng) 41%以上，實(shí)現(xiàn)利稅同比增長(zhǎng) 53%。白酒企業(yè)集體發(fā)力，安徽白酒千帆競(jìng)發(fā)。 2021年省政府發(fā)布輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃，提出安徽將擴(kuò)大釀酒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，搶占白酒行業(yè)全國(guó) 5強(qiáng)。兩年來(lái)，古井、口子、迎駕、宣酒、金種子等酒企集體發(fā)力，在全省市場(chǎng)及地市局部市場(chǎng)展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)，在全國(guó)白酒版圖中謀局布子，安徽地產(chǎn)白酒呈千帆競(jìng)發(fā)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。 1 安徽理工大學(xué)畢業(yè)論文 第一，消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)相對(duì) 成熟的 “一高一低 ”現(xiàn)象。高端以傳統(tǒng)名酒為主；介于120～ 300元價(jià)位區(qū)間消費(fèi)不成熟；消費(fèi)主流仍以 120元以下為主。 第二，消費(fèi)升級(jí)不充分。受整體消費(fèi)能力偏弱的影響，在 5年口子窖價(jià)位平行或之下的產(chǎn)品成功率較高，而高于該價(jià)位產(chǎn)品幾乎無(wú)規(guī)模性銷(xiāo)量，是典型的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)不充分市場(chǎng)。 第三，白酒度數(shù)集中在 40～ 46 度之間，以濃香型為主。近幾年白酒低度化跡象很明顯，尤其是政商用酒，度數(shù)基本在 40~42度之間，口感適應(yīng)性得到顯著增強(qiáng)。除高端白酒如 “茅五劍水國(guó) ”等，低端光瓶酒如老村長(zhǎng)等，消費(fèi)者偏好安徽地產(chǎn)白酒，屬于情感 排外型市場(chǎng)。 表 11安徽白酒消費(fèi)狀況一覽表 資料來(lái)源：朱志明 .揭秘徽酒的安徽市場(chǎng)攻略圖 [J].東方酒業(yè)， 2021(5) 2宣酒市場(chǎng)環(huán)境分析 宣酒原產(chǎn)地位于安徽省宣城市，地處江南詩(shī)山 ——敬亭山南麓，山間云生霧氣，土壤層屬于江南丘陵和徑流沖擊形成的紅壤轉(zhuǎn)換帶，這種土壤的酸堿度呈穩(wěn)定 的弱酸性，十分有利于宣酒古窖。窖池乃酒之魂，池中益酸菌等生香菌群的富集，是形成宣酒獨(dú)特品質(zhì)的根本原因。宣酒緊緊圍繞以 ”小窖釀造 ”為核心定位的品牌戰(zhàn)略，突出 “品牌建設(shè) ”和 “品質(zhì)提 升 ”兩大重點(diǎn)，強(qiáng)化產(chǎn)品力建設(shè)、品牌力建設(shè)、渠道力建設(shè)，力爭(zhēng)在穩(wěn)固徽酒第一實(shí)力方陣的基礎(chǔ)上，成為全國(guó)性品牌。 2 安徽理工大學(xué)畢業(yè)論文 宣酒特貢 宣酒特貢年份酒的特點(diǎn)，陳香醇厚，綿柔口感，原酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)高，小窖釀造，不含雜味物質(zhì)，風(fēng)味物質(zhì)充分。在釀造階段就達(dá)到綿柔的效果，再經(jīng)過(guò)年份窖藏，品質(zhì)升華到新的高度。小窖池（體積一般不到 8 立方米），狹長(zhǎng)形設(shè)計(jì)，使酒醅與窖泥接觸面成倍增大，能充分、均勻發(fā)酵，提香物質(zhì)、妙味成份大大增加。主打產(chǎn)品為宣酒特貢六年窖藏、宣酒特貢十年窖藏。年份酒 系列還包括宣酒特貢五年窖藏、宣酒特貢十五年窖藏。 中國(guó)宣酒 中國(guó)宣酒芝麻香型屬高端政務(wù)用酒，高端商務(wù)用酒。中國(guó)宣酒屬芝麻香型，集傳統(tǒng)的醬香、濃香、清香型白酒生產(chǎn)工藝優(yōu)點(diǎn)和現(xiàn)代生物技術(shù)于一體，采用了與茅臺(tái)相近的高溫堆積發(fā)酵工藝。它是一種獨(dú)特香型產(chǎn)品，酒中富含健康因子。中國(guó)宣酒的特點(diǎn)：幽雅飄逸、綿柔醇厚、協(xié)調(diào)自然、余味悠長(zhǎng)，符合白酒幽雅、綿柔的消費(fèi)新趨勢(shì)。中國(guó)宣酒系白酒芝麻香型之代表。 第一，生態(tài)環(huán)境。宣酒原產(chǎn)地在安徽省宣城市，這里屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，年均氣溫 19℃ 左右，常年氣候 溫潤(rùn)，雨量充沛，光照充足，特別適宜糧食與經(jīng)濟(jì)作物套種多熟。宣酒地處江南詩(shī)山 ——敬亭山南麓，山間云生霧起，土壤層屬于江南丘陵和徑流沖擊形成的紅壤轉(zhuǎn)換帶，這種土壤的酸堿度呈穩(wěn)定的 弱酸性，十分有利于宣酒古窖池中己酸菌等生香菌群的富集，是形成宣酒獨(dú)特品質(zhì)的根本原因。宣酒釀造的主要原料秈米、糯米、玉米、豌豆以及重要輔料早秈稻殼都產(chǎn)自宣城第一圩：金寶圩，是著名的江南魚(yú)米之鄉(xiāng)。將秈米、糯米、稻殼作為重要的釀酒原輔材料。 宣酒釀造采用的水源，源自江南詩(shī)山 ——敬亭山密林深處的柔質(zhì)山泉，水質(zhì)清澈，微甜爽口，酸堿適 中，且水溫較低，常年溫度在 ℃ ，富含偏硅酸、鍶、硒等微量元素，是釀酒的上乘之品。 第二，小窖釀造。江南小窖群的每個(gè)窖池體積均約 78立方米，排列整齊、大小均勻，自唐代起沿革至今，約 1200 多年。現(xiàn)已發(fā)掘的 “宣酒古窖 ”，經(jīng)過(guò)文物專(zhuān)家考證建于公元 1750年 ——1800年之間，時(shí)值乾隆盛世，迄今已有 200余年的悠久歷史。宣酒開(kāi)發(fā)的所有新窖池均采用古窖泥作為種泥擴(kuò)大培養(yǎng)，用于宣酒釀制。 第三，配方及釀造工藝。宣酒釀造技藝全稱(chēng)為 “宣酒古法小窖釀造技藝 ”，它源于唐代紀(jì)叟老春酒，是我國(guó)江南地區(qū)一項(xiàng)獨(dú)特的釀造技藝 ，系傳統(tǒng)手工釀 3 安徽理工大學(xué)畢業(yè)論文 造的典型代表之一。目前，宣酒獨(dú)特的 “紀(jì)氏古法釀造工藝 ”已經(jīng)列為非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)。 自唐代起， “宣酒古法小窖技藝 ”就在敬亭山下使用，迄今已有 1200 多年的歷史，在宋末元初得到了很好的發(fā)展和提高，釀造的器具、技藝也基本定型下來(lái)。該釀酒法采用續(xù)楂發(fā)酵、混蒸混燒、高溫餾酒、低溫入窖、蒸五下四的獨(dú)特工藝；釀酒用曲是獨(dú)創(chuàng)的含有 108種天然植物精華的小藥曲。 到明清兩朝幾百年間，紀(jì)氏釀造法核心技藝一直在敬亭山下傳承，釀出的酒清澈透明如水晶，粘稠掛杯，香氣如幽蘭，入 口醇和，濃郁甘潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)。宣酒古法小窖技藝共有 100多道工序，工藝復(fù)雜，技術(shù)難度大。宣酒人在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，在傳統(tǒng)的泥池老窖、老五甑工藝的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，并采用雙輪和多輪以及夾泥發(fā)酵工藝，桶式蒸餾，緩慢提香，使釀造出的酒質(zhì)更加綿甜、柔和，形成了宣酒獨(dú)特的江南綿柔的品質(zhì)。 宣酒古法小窖釀造技藝由小曲制作技藝、包包曲制作技藝、原酒制作技藝和勾調(diào)技藝等四個(gè)部分組成。它是將小曲清香與大曲濃香兩種工藝有機(jī)糅合，利用糧醅清蒸清燒，使得酒體更加純凈、柔和；通過(guò)小曲培菌糖化，大曲續(xù)糟發(fā)酵，富集空氣中釀造菌系，深化發(fā)酵 進(jìn)程；再借助小窖提質(zhì)深化，增加酒中主體香味；最后經(jīng)過(guò)香醅雙醅串蒸串燒，看花摘酒，低溫入窖，分級(jí)貯存，品嘗勾調(diào)而成。 正是由于利用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料、江南小窖釀制設(shè)備和獨(dú)特的釀造技藝，才造就了宣酒原酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的馥郁窖香，又有小曲酒的綿柔、醇和、回甜。這一獨(dú)特的技藝，以口傳心授、師徒相傳的形式代代相延，并不斷創(chuàng)新和發(fā)展。 第四， 4A景區(qū)。宣酒工業(yè)園區(qū)生產(chǎn)、辦公、旅游功能一體化，園區(qū)景色秀美，系國(guó)家 AAAA 級(jí)旅游景區(qū)。主要景點(diǎn)有，明德樓廣場(chǎng)、詩(shī)酒長(zhǎng)廊、瓊漿飛瀑、紀(jì)叟銅像、紀(jì)叟酒樓、江南小窖群、地下 酒窖、曲水流觴石、萬(wàn)噸儲(chǔ)酒罐、幸福石、宣酒文化博物館、宣酒酒道館等。建設(shè) “中國(guó)最美麗的釀酒工廠 ”成為宣酒企業(yè)建設(shè)的一個(gè)重要目標(biāo)。 企業(yè)的外部環(huán)境是指那些對(duì)企業(yè)活動(dòng)沒(méi)有直接作用而又經(jīng)常對(duì)企業(yè)產(chǎn)生潛在影響的一些因素，主要包括與整個(gè)企業(yè)環(huán)境相聯(lián)系的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、文化、政治、法律等方面。通常來(lái)說(shuō)，企業(yè)的外部環(huán)境分析主要包括宏觀環(huán)境分析、行業(yè)環(huán)境分析和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析三個(gè)方面。 4 安徽理工大學(xué)畢業(yè)論文 第一，食品安全。中國(guó)政府越來(lái) 越重視食品安全，在法律層面上更加嚴(yán)厲，關(guān)于《刑法》的修正，增加了一種大家十分支持的處罰，就是食品犯罪，最嚴(yán)厲的可處死刑。和食品安全有關(guān)的各部委主要是衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局和工商總局，他們正在加快完善相關(guān)的配套法規(guī)，加大執(zhí)法力度，對(duì)打假和消費(fèi)品質(zhì)量的監(jiān)督力度正在加強(qiáng)，強(qiáng)化食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。從 2021 年至今，現(xiàn)行法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，與產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范標(biāo)識(shí)有關(guān)的商務(wù)部發(fā)布的《酒類(lèi)流通管理辦法》、《酒類(lèi)商品批發(fā)經(jīng)營(yíng)管理辦法》和《酒類(lèi)商品零售經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)的《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒 行業(yè)規(guī)范》。
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