幼兒園廚房廢棄物管理制度（精選5篇）-文庫吧
2024-10-25 09:16 本頁面
【正文】 ,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴防食物中毒。搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。注意個人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進行體格檢查。落實食譜計劃,堅持按時開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,團結(jié)協(xié)作,不斷改進服務(wù)態(tài)度。做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。食品原料采購登記制度廚房的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購登記制度：為保證食品衛(wèi)生安全，采購人員采購原輔料時，必須定點采購食品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。食品采購回來，要有二人以上的人驗收，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數(shù)量、質(zhì)量、購買地、廚房負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關(guān)，不符合要求的一律不進廚房。幼兒園廚房食品衛(wèi)生管理規(guī)定堅持定人、定崗、定職責、嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生制度。外環(huán)境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃極應(yīng)密閉存放，室內(nèi)物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房墻壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。從業(yè)人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，制售人員上崗時，必須穿戴好工作服，發(fā)帽，并保持清潔、整齊，操作前要洗凈雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。不得采購腐爛霉變，有異味，生蟲，污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第12條所規(guī)定的禁售食品。不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等。加工后的半成品，如不及時使用應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存，半成品二次烹調(diào)要達到燒熟煮透。堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，堿水沖，凈水沖，熱力消毒四道工序，感官檢查光、潔、澀、干。藥物消毒，堅持去殘渣，堿水刷，藥物消毒，凈水沖四道工序，達到藥物規(guī)定的消毒濃度，時間，感官
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