高端餐飲是一門藝術(shù)范文-文庫吧
2024-10-21 04:52 本頁面
【正文】 辦法成為顧客信賴的朋友，搜集相對詳盡的顧客資訊。但是評估顧客價(jià)值（現(xiàn)有價(jià)值、潛在價(jià)值、未來價(jià)值）的工作則顯得相對滯后和無力，更不用說評估顧客的終身價(jià)值了。這對顧客經(jīng)理在自身知識構(gòu)成、專業(yè)能力、前瞻性智慧方面有著苛刻的要求，同時(shí)還涉及顧客經(jīng)理對國家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢等大環(huán)境的認(rèn)知把握。為社會頂尖人士提供服務(wù)的高端餐廳，其顧客經(jīng)理必須要有評估顧客價(jià)值及其終身價(jià)值的能力，必須要準(zhǔn)確無誤地知曉服務(wù)對象的份量，這關(guān)系到餐廳未來的發(fā)展，也關(guān)系到餐廳在開展?fàn)I銷活動時(shí)的大小投入。筆者前不久為貴陽一家頂級奢豪的餐廳做形象包裝時(shí)，在給銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)和所作的營銷計(jì)劃中，就充分地運(yùn)用了一對一營銷理念。建立貴州富人數(shù)據(jù)庫，針對目標(biāo)消費(fèi)對象想盡一切辦法一一接近他們：時(shí)尚端莊的美女拿著精 美的請柬和昂貴禮品一一登門拜訪、追蹤，每個(gè)包房配置２名“VIP美食管家”等等，不卑不亢有理有節(jié)的一對一營銷，終究贏得部分高端客戶認(rèn)可。我們私下開玩笑說她們是“美食特工”。其實(shí)對于一對一營銷中對顧客終身價(jià)值的評估，早在幾年前筆者給重慶小天鵝火鍋云貴公司（現(xiàn)已升級為新龍門實(shí)業(yè)公司）做新聞營銷推廣策劃時(shí)，深入企業(yè)內(nèi)部駐店一個(gè)星期進(jìn)行深度調(diào)研，就發(fā)現(xiàn)他們的客戶服務(wù)中最有創(chuàng)新意義的就是對顧客進(jìn)行價(jià)值評估。小天鵝對最有價(jià)值顧客的終身價(jià)值評估為50萬人民幣/位，并由此展開一系列關(guān)于顧客的營銷工作，取得非常好的效果。顧客終身價(jià)值評估指數(shù)，就是顧客在餐廳所能感受到的尊寵度指數(shù)，就是餐廳每天的盈利指數(shù)和未來發(fā)展的希望指數(shù)，所以顧客經(jīng)理的工作非常重要。筆者將高端餐廳的產(chǎn)品設(shè)計(jì)注入新的營銷資源，用奢侈品概念來帶動高端人群對產(chǎn)品和服務(wù)的關(guān)注，引入這一概念其意義并不在于產(chǎn)品本身，而是通過產(chǎn)品、價(jià)值和概念的組合，增加產(chǎn)品特性和大眾餐廳的差異，強(qiáng)化產(chǎn)品精神與高端人群在消費(fèi)心理上的 零距離溝通，并以此來支持頂級細(xì)分市場上的高價(jià)位。比如筆者在為貴陽一家頂級餐廳做產(chǎn)品形象的包裝策劃時(shí)，在產(chǎn)品概念的設(shè)計(jì)上就充分運(yùn)用了奢侈品這一文化概念。該餐廳經(jīng)營新派官府菜，由新派官府菜創(chuàng)始人吳林大師（國際烹飪藝術(shù)大師、國際美食評委、中國烹飪大師）和盧錦泉大師（獲得世界大賽烹飪金獎、粵港澳十佳名廚金獎、中國烹飪名師、中國飯店協(xié)會大師，曾被特邀擔(dān)任國家領(lǐng)導(dǎo)人專廚）掛牌主理。整個(gè)餐廳僅設(shè)6席包間，以“高貴、昂貴、精貴、尊貴、華貴”的奢豪形象切入貴陽餐飲市場。人均最低消費(fèi)分三個(gè)等級即３００元／人、５００元／人、８００元／人，可謂貴陽第一貴。通過無數(shù)次創(chuàng)意和論證，我們決定用奢侈品概念來包裝和營銷這一美食至尊，而所謂能稱得上奢侈品的，它一定蘊(yùn)涵著傳統(tǒng)正宗而又顯露時(shí)尚鋒芒的歷史與文化。而官府菜上百年的富貴歷史，已然智慧地詮釋了頂級餐飲在尊貴品質(zhì)上的奢侈內(nèi)涵。原產(chǎn)地概念：貴族講究血統(tǒng)，名肴講究出處，奢侈品也強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)地，如法國的香水，意大利的皮具，瑞士的手表等等這些奢侈品都有明確的原產(chǎn)地符號。在產(chǎn)品的原產(chǎn)地概念包裝上，我們充分利用名震全國烹飪界的“新派官府菜創(chuàng)始人——吳林大師”、和具有百年歷史的“官府菜”（新派官府菜母體）這兩個(gè)“原產(chǎn)地”價(jià)值來做文章。原產(chǎn)地保證菜品原汁原味，原產(chǎn)地意味著正宗和傳統(tǒng)，同時(shí)與市場上現(xiàn)有高端餐飲從血統(tǒng)上進(jìn)行劃分，創(chuàng)建頂級餐飲“奢侈品”價(jià)值體系。官府菜又稱府邸菜，興盛于明清時(shí)期，由王府、皇親國戚、富豪商賈、達(dá)官顯貴、社會名流及軍閥官邸的私家廚師所開創(chuàng)。全國著名的官府菜有譚家菜，由官宦譚宗浚父子所創(chuàng)。其次還有孔府菜、段家菜、任家菜、王家菜等都屬于官府菜。自其作為餐宴以來，極為政界、商界、軍界、文化界、戲劇界名人所追捧。吳林大師所創(chuàng)的新派官府菜就源于對譚家菜的融合創(chuàng)新。制造工藝概念：奢侈品的制造工藝無一例外的繁復(fù)，用料的苛刻講究，制作程序的嚴(yán)密構(gòu)成了奢侈的理由。餐廳經(jīng)營的新派官府菜將底蘊(yùn)深厚的富貴文化、歷史文化、菜品文化和環(huán)境文化融為了一體，超過行業(yè)平均水平數(shù)倍的雕琢?xí)r間，極盡苛刻與完 美的制作標(biāo)準(zhǔn)，使每一道菜都成了一件件高貴的藝術(shù)品和奢侈品。新派官府菜有五大特點(diǎn)：一是選料考究；二是下料狠；三是
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