【正文】 展。 高檔葡萄酒對于包裝和印刷有較高的要求，我國葡萄酒在產(chǎn)品包裝上與國外進(jìn)口葡萄酒相比有一定的差距，容易給國內(nèi)消費(fèi)者造成品質(zhì)不如國外進(jìn)口葡萄酒的消費(fèi)觀念，這其中主要的原因是我國長期以來不注重形象包裝而造成的。本項(xiàng)目將通過加強(qiáng)對產(chǎn)品包裝、印刷等形象設(shè)計(jì)工作，加強(qiáng)產(chǎn)品的宣傳力度，在取得預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，帶動(dòng)以上相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。另外，葡萄酒也是一個(gè)高雅的文化 產(chǎn)品，葡萄酒文化的推廣，將有利于促進(jìn)江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 11 新余乃至江西省以南方葡萄酒為主題的旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 市場分析 中國及世界葡萄酒市場分析 世界葡萄酒產(chǎn)量近幾年雖有所下降，但仍然維持在一個(gè)高水平上。 20xx 年，世界葡萄酒總產(chǎn)量高達(dá) 億升， 20xx 年降至 億升。主要的葡萄酒產(chǎn)量在歐美，近幾年產(chǎn)量下降也主要發(fā)生在歐美。目前歐洲葡萄酒占世界總產(chǎn)量的 71%，美洲占16%。亞洲盡管人口占世界人口的 30 ％，而葡萄酒產(chǎn)量僅占世界葡萄酒產(chǎn)量 5%左右，但最近一些年來，亞洲、尤其是中國葡萄酒發(fā)展速度較快，如中國 葡萄酒產(chǎn)量 20xx 年為 萬噸，20xx 年為 萬噸，到 20xx 年達(dá) 萬噸， 20xx 年達(dá)到 萬噸， 5 年間中國葡萄酒產(chǎn)量凈增 萬噸，增加 142％。因此，中國和亞洲地區(qū)具有巨大的葡萄酒市場。 自上世紀(jì)九十年代發(fā)現(xiàn)葡萄酒中含有較豐富的白蘆藜醇和多酚物質(zhì)，有利于 人類的身體 健康 ，具 有預(yù)防心血管疾病的功效之后，世界葡萄酒特別是紅葡萄酒消費(fèi)出現(xiàn)增長高峰，世界葡萄酒出口量以平均 %的速度逐年遞增， 最近幾年世界葡萄酒年消費(fèi)總量為 23002400 萬噸，例如， 20xx 年為 萬噸 ，以后逐年增長，至 20xx 年達(dá) 萬噸， 4年間增長率為 %。 中國對葡萄酒的消費(fèi)量更為迅速， 20xx 年 20xx 年間平均增江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 12 長率達(dá) 17%以上，但與法國、意大利等國人年均 4060 升的消費(fèi)量相比，我們?nèi)司挥? 升。隨著經(jīng)濟(jì)條件的不斷改善，人們對葡萄酒的認(rèn)識(shí)越來越多，葡萄酒尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的消費(fèi)空間會(huì)越來越大。 我國葡萄酒業(yè)現(xiàn)仍處于前期起步和成長階段，在我國整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)中葡萄酒僅占到１％的微小比例，在世界葡萄酒行業(yè)中的地位也僅僅完成了從無到有的轉(zhuǎn)變， 消費(fèi)空間大，發(fā)展?jié)摿薮?。 有機(jī)葡 萄酒市場發(fā)展?jié)摿薮? 采用有機(jī)葡萄按照有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品加工要求加工的葡萄酒，即有機(jī)葡萄酒。美國從 1989 年開始，有機(jī)食品的市場規(guī)模一直以年均 20％的速度增長。 在加州， 目前 大約有 100 個(gè)葡萄種植者和酒莊獲得了加州有機(jī)種植者認(rèn)證協(xié)會(huì) CCOF 的認(rèn)證。許多 法 國和意大利酒廠也用有機(jī)葡萄釀造葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地區(qū)的La Spinona 和法國盧瓦爾谷地的 Clos Roche Blanche、 Domaine de la Sansonniere 以及 Paulat。智利著名的安杜拉瓜葡萄園已經(jīng)在培育有機(jī)葡萄，并著手生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒 。 有機(jī)葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是安全衛(wèi)生與優(yōu)質(zhì)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過程對環(huán)境的保護(hù)與產(chǎn)業(yè)的科持續(xù)發(fā)展。在中國食品問題頻繁出現(xiàn)的今天，食品的安全危機(jī)嚴(yán)重地影響了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此進(jìn)行有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)與開發(fā)將具有巨大的市場發(fā)展前景。我國目前尚無真正的有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)，在中國開展有機(jī)葡萄酒的規(guī)?；_發(fā)江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 13 生產(chǎn)，首先可以在我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整中起到重要作用，通過改變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種類與結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益；第二，就已經(jīng)加入 WTO 的中國來講，優(yōu)質(zhì)的有機(jī)葡萄酒能提高我國葡萄酒產(chǎn)品在國際和國內(nèi)市場上的競爭力，尤其是開拓國際市場，增加 我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上的出口量；第三，提高我國葡萄酒的衛(wèi)生安全質(zhì)量，滿足我國人民對高質(zhì)量的葡萄酒產(chǎn)品日益增長的需求。因此，進(jìn)行有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)，最終能實(shí)現(xiàn)在提高葡萄酒生產(chǎn)公司的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，增加農(nóng)民的收入，這對于解決“農(nóng)村、農(nóng)民和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的三農(nóng)問題具有重要的意義。 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 是實(shí)現(xiàn)我國特色葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的需要 葡萄酒的生產(chǎn)先天在于原料，后天在于工藝。目前我國葡萄酒生產(chǎn)中，因?yàn)槠贩N對氣候因素條件的不適應(yīng)，造成葡萄含糖量低，高端葡萄酒少，已經(jīng)成為我國葡萄酒可持續(xù)發(fā)展的瓶頸 。利用具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的適合我國氣候條件的優(yōu)良品種進(jìn)行不同特色葡萄酒生產(chǎn)可以克服以上生產(chǎn)中存在的問題，也可以為我國葡萄酒生產(chǎn)提供一條新的發(fā)展思路。中國科學(xué)院植物研究所選育的‘北紅’和‘北玫’高抗寒、抗病，尤為重要的是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心對兩個(gè)新品種釀酒研究表明，酒體豐厚、顏色寶石紅色或玫瑰紅色，色澤誘人，香氣豐厚，特別是玫瑰香明顯持久，口感平衡，品質(zhì)上等，可提高在我國乃至世界葡萄酒江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 14 市場上的競爭力。在不斷提高國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)的同時(shí)，還可盡快消除我國葡萄酒同質(zhì)化現(xiàn)象，生產(chǎn)具有中國葡萄酒典型、獨(dú)特風(fēng)格的優(yōu) 質(zhì)葡萄酒，對進(jìn)一步完善葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足葡萄酒消費(fèi)市場的個(gè)性需求意義重大。因此探索一條適合新余本土立地條件的品種及其栽培模式，可促進(jìn)新余以及周邊葡萄酒生產(chǎn)的健康可持續(xù)發(fā)展。 需要 我國葡萄酒目前同質(zhì)化現(xiàn)象極為嚴(yán)重，主栽釀酒品種數(shù)量少，主要是源于歐洲、尤其是法國品種，因此，迫切需要發(fā)展具有中國自主產(chǎn)權(quán)的特色釀酒葡萄品種，生產(chǎn)出具有中國特色的高檔葡萄酒，建立中國葡萄酒品牌并滿足國內(nèi)市場的多樣化需求。 項(xiàng)目所采用釀酒品種具有高抗寒、抗病性，節(jié)約大量植保農(nóng)藥的開支，大幅度降低了生產(chǎn)成本，增加農(nóng)民和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，進(jìn)行有機(jī)栽培生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒，增加了產(chǎn)品市場競爭力。開創(chuàng)利用自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種生產(chǎn)高檔特色葡萄酒先河，實(shí)現(xiàn)我國葡萄酒的健康可持續(xù)發(fā)展的迫切需求。 江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 15 3 項(xiàng)目技術(shù)基礎(chǔ) 成果來源及知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 項(xiàng)目所用品種‘北紅’和‘北玫’為中國科學(xué)院植物研究所利用我國特有的野生葡萄資源山葡萄與歐亞栽培品種進(jìn)行有性雜交選育而成的高抗寒與抗病品種， 20xx 年 1 月獲得國家 DUS新品種保護(hù)和新品種審定。通過多年、多點(diǎn) 的品種區(qū)域試驗(yàn)與對比試驗(yàn)，目前植物研究所已經(jīng)擁上述品種的配套栽培技術(shù)。這些為具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)與發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 已完成的研究開發(fā)工作及中試情況 ‘北紅’和‘北玫’高抗寒、抗病性能穩(wěn)定。由于‘北紅’、‘北玫’具有高抗病、抗寒能力和優(yōu)質(zhì)，目前公司已經(jīng)獨(dú)家引進(jìn)江西新余市，建立試驗(yàn)示范基地 700 畝。同時(shí)從 20xx 年開始，公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技中心合作，進(jìn)行了以‘北紅’和‘北玫’為釀酒原料的優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝的研究。由‘北紅’釀制的葡萄酒，深棕紅色，澄清透明，味濃厚，回味較長。由‘ 北玫’釀制的葡萄酒，玫瑰紅色，澄清透明，有悅?cè)说拿倒逑阄叮稘舛?，余香清晰，豐滿完整，回味長而令人愉快。受到專家的好評。特別是東方人特別喜歡的玫瑰香味和荔枝香型，將使它成為我國獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)特色干紅葡萄酒。本項(xiàng)目的兩個(gè)品種目前江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 16 工藝生產(chǎn)技術(shù)完善， 項(xiàng)目 市場前景 良 好。 關(guān)鍵技術(shù)突破 對行業(yè) 技術(shù) 進(jìn)步的意義 和作用 本次示范推廣栽培的‘北紅’、‘北玫’等品種為中國科學(xué)院植物所所培育的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高抗寒和抗病的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種，其釀酒品質(zhì)獨(dú)特，十分具有發(fā)展?jié)摿?。上述品種的產(chǎn)業(yè)化，對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及技術(shù)進(jìn)步具 有如下 3 個(gè)方面的作用與應(yīng)意義： 生產(chǎn)具有中國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的特色優(yōu)質(zhì)葡萄酒，有利于增強(qiáng)新疆葡萄酒在國際和國內(nèi)葡萄酒市場上的競爭力； 生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒和綠色葡萄酒，將會(huì)引領(lǐng)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的潮流，項(xiàng)目的實(shí)施可為我國有機(jī)葡萄及葡萄酒的發(fā)展提供新的模式， 促進(jìn)我國 葡萄酒產(chǎn)業(yè) 的 健康繼續(xù) 發(fā)展 ?！奔t’、‘北玫’系列品種的栽培效益與其他國際良種相比，成本降低超過 1/3，安全品質(zhì)高，有利于產(chǎn)業(yè)化的快速形成。同時(shí)，通過發(fā)展以葡萄酒莊園建設(shè)，生產(chǎn)各具特色的莊園葡萄酒為核心的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，將形成以葡萄酒莊園產(chǎn)業(yè)為龍頭的富民產(chǎn)業(yè)體系和 周邊帶動(dòng)系統(tǒng)，極大促進(jìn)我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，培育在國內(nèi)外具有文化、旅游和經(jīng)濟(jì)特征的新興產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，最終帶動(dòng)新余以及國內(nèi)其他地區(qū)中國特色酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的整體形象和國際競爭力。 江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 17 4 項(xiàng)目建設(shè)方案 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 項(xiàng)目包括三部分 : 建立 1000 畝（‘北紅’ 600 畝， ‘北玫’ 400 畝）的優(yōu)質(zhì)有機(jī)葡萄酒生產(chǎn)示范基地。 建設(shè)中心酒莊 1 座；年生產(chǎn)高檔有機(jī)干紅葡萄酒 500噸（‘北紅’ 300 噸， ‘北玫’ 200 噸）。 建設(shè)葡萄酒生態(tài)餐廳，面積約 5000 平方米。 圖表 41 項(xiàng)目產(chǎn)品 方案表 序號(hào) 新品名稱 產(chǎn)量 1 陳釀型北紅干紅 150 噸 2 北玫玫瑰紅 100 噸 3 新鮮型北紅干紅 150 噸 4 北玫干紅 100 噸 合計(jì) 500 噸 主要建設(shè)內(nèi)容 本項(xiàng)目主要 在新余現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園內(nèi)建設(shè)中心酒莊 1座，新品種產(chǎn)業(yè)化示范基地 1000 畝。 工程建設(shè)內(nèi)容包括 ： 1．在新余農(nóng)業(yè)科技園區(qū)新建年產(chǎn) 500 噸中心酒莊 1 座（約23000 平方米，地下酒窖 3000 平方米）； 江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 18 2．在新余現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園區(qū) 新建酒莊 有機(jī)葡萄原料生產(chǎn)示范 基地 1000 畝； 3．生態(tài)餐廳 1 座，約 5000 平方米； 在農(nóng)業(yè)科技園區(qū)建設(shè)附屬酒莊的污水處理站 1座。 技術(shù)方案及工藝流程 種植技術(shù)方案： 根據(jù)‘北紅’、‘北玫’具有高抗性的特點(diǎn)，普通露地栽培條件下，病害發(fā)生輕。結(jié)合新余的生態(tài)條件，我們將加強(qiáng)幾個(gè)方面的栽培管理： 土壤培肥：土壤有機(jī)質(zhì)含量較低，是限制優(yōu)質(zhì)有機(jī)果品生產(chǎn)的重要因素之一。通過土壤改良培肥，首要的是要提高土壤有機(jī)質(zhì)的含量，并減少土壤速效氮的含量，建立長效土壤肥力系統(tǒng)。培肥土壤主要通過應(yīng)用 2 項(xiàng)技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)土壤的迅速培肥。一是作為基肥大量施用經(jīng)發(fā)酵過的腐熟優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，禁止使用未經(jīng)腐熟的畜禽糞便，限 制使用未與秸稈混合漚制的有機(jī)肥；二是改革目前果園清耕的土壤管理制度，進(jìn)行果園生草。通過采用上述的 2 項(xiàng)技術(shù)措施，從而實(shí)現(xiàn)土壤的快速改良，培肥土壤。 樹形和修剪方式：籬壁栽培，并采用改良的吉列瓦高寬垂樹形，保證樹體良好的通風(fēng)透光條件，從而減少病害的發(fā)生。 產(chǎn)量控制： 盡管‘北紅’和‘北玫’ 2 個(gè)品種的豐產(chǎn)性能江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 19 均較好，但是控制產(chǎn)量是獲得優(yōu)質(zhì)釀酒原料的關(guān)鍵因子，因此，上述 2 個(gè)品種的成年樹產(chǎn)量將嚴(yán)格控制在畝產(chǎn) 750kg 以內(nèi)，從而保證生產(chǎn)出高品質(zhì)的有機(jī)葡萄酒。 病害防治：采用普通歐亞種葡萄品種進(jìn)行有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)，最關(guān)鍵 的限制因素是病害防治。本項(xiàng)目采用的具有高抗性的歐山雜種，抗病性強(qiáng)。我們將主要進(jìn)行如下 3個(gè)方面的工作來實(shí)現(xiàn)病害的控制，這包括： 1）果園衛(wèi)生，在冬季落葉后，徹底清盡果園中落葉與落果，集中銷毀； 2）果園冬季到早春的果園消毒。在落葉后及萌芽前修剪后，全園噴施 2 次 3度石硫合劑。 埋土防寒：在新疆和碩采用秸稈覆蓋后表面再進(jìn)行塑料薄膜覆蓋和完全不埋土防寒。 釀酒工藝技術(shù)方案 本項(xiàng)目的產(chǎn)品主要包括干紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，其在工藝流程上基本相同 ，詳見 下圖表 42和 43。江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 20 圖表 42 紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 葡萄品種 分選 除梗 破碎（破碎率 80%） 蘋 /乳控溫發(fā)酵 皮渣 乳酸菌 發(fā)酵（極品酒入木桶） （陳釀型 入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐， 4 小時(shí)正 /反轉(zhuǎn)一次；每次 10 分鐘） S02 果膠酶 壓榨分離 酵母 冷凍處理 成品罐 錯(cuò)流過濾 原酒（下膠）澄清處理 調(diào)配 /混合 /過濾 （帶罐分配系統(tǒng)的錯(cuò)流過濾機(jī)） 倒罐儲(chǔ)存（陳釀型入木桶） 除菌過濾 成品入庫 包裝 江南特色酒莊的建立和抗寒、抗病優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄北紅和北玫的產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 21 圖表 43 包裝工藝流程 上瓶機(jī) 洗瓶機(jī) 灌裝機(jī) 除菌過濾（ 2~3）級 自來水 驗(yàn)瓶燈箱 打塞機(jī) （平靜葡萄）酒 壓蓋機(jī)（起泡酒） 驗(yàn)機(jī)機(jī) 成品酒外壁清洗機(jī)