【正文】 將地溝油分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油）或者將酒樓 、 賓館的剩菜 、 剩飯（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工而提煉出的油（潲水油）；二是劣質(zhì)豬皮 、 豬肉、豬內(nèi)臟加工及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，往其中添加一些新油后使用 或 再被重復(fù)利用的油 （過菜油） 。 地溝油對人的危害。 垃圾油是極不衛(wèi)生 、 質(zhì)量極差，過氧化值、水分、酸價嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體 富 營養(yǎng)化，一旦食用，則會破壞消化道黏膜 和 白血球，引起食物 中毒，甚至致癌。 “ 過菜油 ” 之 中 的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生氧化、水解、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，過氧化值升高，色澤加深，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、內(nèi)酯、酮等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有 致毒 致癌作用。 “ 泔水油 ” 中的主要危害物 —— 黃曲霉素的毒性則是砒霜 毒性 的 100 倍。會導(dǎo)致消化不良 。 在煉制 “ 地溝油 ” 的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)反應(yīng) 變化，產(chǎn)生對人體有 嚴(yán) 重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷含 量巨大的 “ 地溝油 ” 后，會引起頭痛、頭暈、消化不良、失 眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀 。 “ 地溝油 ” 的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量真菌 、 細(xì)菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病 甚至 會引發(fā)強(qiáng)烈腹痛 。 “ 地溝油 ” 中混有大量垃圾 、污水和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。所有的 “ 地溝油 ” 都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個不爭的事實，而食用了鉛含量超標(biāo)的 “ 地溝油 ” 做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀 甚至可導(dǎo)致胃癌、腸癌 。 令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。 “ 地溝油 ”是對 從餐館 、 酒店收來潲水 (泔水、殘菜剩飯等 )和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有苯并芘 、 黃曲霉素，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致腸癌、胃癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。 國外地溝油現(xiàn)狀 德國：每桶泔水都有“身份證” 7 德國的每一桶 泔水 都有張“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。任何一個環(huán)節(jié)出問題，很快就能查明。德國餐館必 須與政府簽訂“泔水回收合同”。合同中詳細(xì)規(guī)定了泔水由哪家企業(yè)回收、何時回收、回收后由誰加工等。同時，開餐館前，必須購置油水分離的設(shè)備。分離出來的油由政府特批的公司統(tǒng)一回收?；厥諄淼膹U油，除了制成生物柴油外，不少企業(yè)還從中提煉出特殊成分，用于生產(chǎn)化學(xué)品、有機(jī)肥料等。 英國：專設(shè)廢油垃圾桶 英國政府制訂出的餐飲廢油回收計劃。英國對于餐飲行業(yè)廢油的處理辦法有三種：將廢油倒入政府免費發(fā)放的容器中；再由政府認(rèn)可的公司負(fù)責(zé)收集；最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品。無論數(shù)量多少，都不允許將餐廚廢油、油脂和脂 肪倒入水槽，否則將被處以高額罰款。 國內(nèi)地溝油法規(guī)。 《食品安全法》 及其實施條例有關(guān)規(guī)定的，各大飯店等單位在經(jīng)營中產(chǎn)生的廢棄油脂、泔水等，應(yīng)當(dāng)及時收集并使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的密閉容器盛放，安排專人負(fù)責(zé)管理處理。排放含油脂廢水的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī) 定的方式使用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的隔油池或者油水分離器等設(shè)施。對于生產(chǎn)和加工廢棄油脂，并用作化工原料的單位，必須經(jīng)過當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商、環(huán)保、建委等部門審批發(fā)證許可后，方可嚴(yán)格依照有關(guān)規(guī)定收集、生產(chǎn)加工廢棄油脂。任何單位和個人不得私自非法收集和加工廢棄油脂。并且要求從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售。不得將未經(jīng)處理的油脂排入環(huán)境。 針對地溝油違法犯罪活動突出的情況，公安部部署全國公安機(jī)關(guān)在“打四黑除四害”專項行動中，開展打擊地溝油犯罪破案會戰(zhàn)，要求各地公安機(jī)關(guān)會同有 關(guān)部門立足轄區(qū)，全面排查，及時發(fā)現(xiàn)違法犯罪，堅決打掉一批利用地溝油煉制有毒有害食用油的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點”。同時，在工作中嚴(yán)格法律政策界限，對依法依規(guī)循環(huán)利用餐廚廢棄油脂的，公安機(jī)關(guān)和有關(guān)部門將依法予以保護(hù)和支持。公安部、高法、最高檢聯(lián)合發(fā)布通知，對生產(chǎn)制造、銷售“地溝油”的 7 種情況明確了定罪量刑標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)通知，涉及“地溝油”犯罪的無量商家廠家，最高可判死刑。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，必須同時宣告禁止令，禁止其在緩刑期生產(chǎn)、銷售食品等。 電導(dǎo)率 (electric conductivity) 是表示物質(zhì)傳輸電流能力強(qiáng)弱的一種測量值。當(dāng)施加電壓于導(dǎo)體的兩端時，其電荷載子會呈現(xiàn)朝某方向流動的行為，因而產(chǎn)生電流。電導(dǎo)率 是以歐姆定律定義為電流密度 和電場強(qiáng)度 的比率：有些物質(zhì)會有異向性 (anisotropic) 的電導(dǎo)率，必需用 3 X 3 矩陣來表達(dá)（使用數(shù)學(xué)術(shù) 8 語，第二階張量，通常是對稱的）。電導(dǎo)率是電阻率 的倒數(shù)。在國際單位制中的單位是西門子 /米 (Sm 1)：電導(dǎo)率儀 (electrical conductivity meter) 是一種是用來測量溶液電導(dǎo)率的儀器。 電導(dǎo)率與溫度具 有很大 關(guān)聯(lián)性 。金屬的電導(dǎo)率隨著溫度的升高而減小。 半導(dǎo)體 的電導(dǎo)率隨著溫度的升高而增 大 。在一段溫度值域內(nèi)，電導(dǎo)率可以近似 認(rèn)為 為與溫度成正比。為了要比較物質(zhì)在不同溫度狀況的電導(dǎo)率，必須設(shè)定一個共同的參考溫度。電導(dǎo)率與溫度的 關(guān)聯(lián) 性，時?？梢员磉_(dá)為，電導(dǎo)率對上溫度線圖的斜率。 電導(dǎo)率的測量通常是 對 溶液的電導(dǎo)率測量。 固體 導(dǎo)體的電阻率可以通過電阻定律 和 歐姆定律 測量。電解質(zhì)溶液電導(dǎo)率的測量一般采用交流信號作用于電導(dǎo)池的兩 電極 板，由測量到的電導(dǎo)池常數(shù)和兩電極板之間的電導(dǎo)而求得電導(dǎo)率。 電導(dǎo)率測量中最早采用的 方法 是 交流電 橋法，它直接測量到的 數(shù)值 是電導(dǎo)值。最常用的儀器設(shè)置有溫度系數(shù)調(diào)節(jié)器 、 常數(shù)調(diào)節(jié)器和自動溫度補(bǔ)償器，在一次儀表部分由電導(dǎo)池和 溫度傳感器 組成，可以直接測量電解質(zhì)溶液電導(dǎo)率。 電導(dǎo)率的測量原理是將相互平行且距離是固定值 L 的兩塊極板（或圓柱電極） ，放到被測溶液中，在極板的兩端加上一定的 電勢 （為了避免溶液電解，通常為正弦波 電壓 ， 頻率 1～ 3kHz）。然后通過 電導(dǎo)儀 測量極板間電導(dǎo)。電導(dǎo)率的測量需要兩方面信息。一個是溶液的電導(dǎo) G，另一個是溶液的電導(dǎo)池常數(shù) Q。電導(dǎo)可以通過電流、電壓的測量得到。根據(jù)關(guān)系式 K=QG 可以得到電導(dǎo)率的數(shù)值。這一測量原理在直接顯示測量儀表中得到廣泛應(yīng)用。 而 Q= L /A A—— 測量電極的有效極板面積 L—— 兩極板的距離 這一值則被稱為電極常數(shù)。在電極間存在均勻 電場 的情況下，電極常數(shù)可以通過幾何尺寸算出。當(dāng)兩個面積為 1cm的方形極板，之間相隔 1cm組成電極時，此電極的常數(shù) Q=1cm1。如果用此對電極測得電導(dǎo)值 G=1000μs ，則被測溶液的電導(dǎo)率 K=1000μs/ cm 。 一般情況下，電極常形成部分非均勻電場。此時，電極常數(shù)必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行確定。標(biāo)準(zhǔn)溶液一般都使用 K 溶液這是因為 K的電導(dǎo)率的不同的溫度和濃度情況下非常穩(wěn)定，準(zhǔn)確。 ℃時電導(dǎo)率為 。所謂非均勻電場（也稱作雜散場，漏泄場）沒有常數(shù)，而是與離子的種類和濃度有關(guān)。因此，一個純雜散場電極是最復(fù)雜的電極，它通過一次校準(zhǔn)不能滿足寬的測量范圍的需要 。 9 正文 1 實驗條件 電導(dǎo)率儀器 的選擇 選擇學(xué)校實驗室精密快速便攜式電導(dǎo)率儀（型號 : SLDS1， 南京桑力電子設(shè)備廠）； 電導(dǎo)電極（型號： DJS1C 鉑黑，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司 ）。 電導(dǎo)率儀電導(dǎo)率常數(shù)為 ，調(diào)節(jié)旋鈕使讀數(shù)到 準(zhǔn)。用電導(dǎo)率儀對電導(dǎo)率為 ，顯示結(jié)果為 ，計算其誤差為 %，符合實驗要求。 實驗所用溶劑的選擇 一次去離子水（型號： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 二次去離子水（型號： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 蒸餾水（實驗室自備）； 重蒸餾水（實驗室自備）； 實驗室批量純化水（中沃水務(wù)環(huán)保科技有限公司） 分別對其進(jìn)行電導(dǎo)率測量，根據(jù)測量結(jié)果結(jié)合實際情況（獲得的難易程度和成本），確定實驗所用的溶劑。 表一 不同萃取水的電導(dǎo)率及成本分析 溶 劑 去離子 水 二次去離子水 蒸餾水 重蒸餾水 純化水 電導(dǎo)率 成 本 較高 較高 高 高 低 根據(jù)測量數(shù)據(jù)，實驗最終確定所用的溶劑為學(xué)校實驗室制備的純化水。選擇理由：電導(dǎo)率較低，對實驗誤差影響較小，成本低廉。 實驗所用乳化劑的選 擇。 分別對陰離子表面活性劑，陽離子表面活性劑，雙性離子表面活性劑，非離子表面活性劑（分別選取一種容易獲得價格低廉的乳化劑）進(jìn)行電導(dǎo)率測量，根據(jù)測量結(jié)果，選電導(dǎo)率最低的表面活性劑作為乳化劑。 陰離子：十二烷基三甲基溴化銨（ 天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司） 陽離子：十二烷基磺酸鈉（ 天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司 ） 雙性離子：十二烷基乙氧基磺基甜菜堿（ 上海諾頌實業(yè)有限公司） 10 非離子：司班 80（ 天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所 ） 表二 不同類型表面活性劑的電導(dǎo)率 表面活性劑 陰離子 陽離子 雙性離子 非離子 電 導(dǎo) 率 根據(jù)測量數(shù)據(jù)，實驗最終確定所使用的乳化劑為司班 80。選擇理由：非離子表面活性劑在水中不電離，電導(dǎo)率很低，對實驗誤差影響小。 乳化條件的選擇 乳化溫度的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），攪拌時間為已知定量（ 120s），乳化溫度為變量，探 索在不同乳化溫度下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實驗結(jié)果得出實驗所需的最佳乳化溫度條件。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、 40℃、 50℃、 60℃。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率。 得出實驗結(jié)果，作溫度 —— 電導(dǎo)率曲線。由于溫度是化學(xué)反應(yīng)的一大影響因素，所以對于溫度的選擇，應(yīng)以電導(dǎo)率小為基準(zhǔn)，去除溫度對引起乳化劑反應(yīng)的影響。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)， 結(jié)合坐標(biāo)圖，結(jié)合實際情況，選擇適宜乳化的乳化溫度。 11 表三 乳化溫度與電導(dǎo)率的關(guān)系 溫 度 ℃ 20 30 40 50 60 電導(dǎo)率 us/cm