【正文】 ..........1 3 抗氧化活性 ........…………..………….......................................................1 3 4 未來(lái)展望 ………….………..…….………………………………...…………….1 4 參考文獻(xiàn) ……………………………………………………………………..… ……1 5 致謝 ………………………………………………………………………………..…1 6 1 多種干貨多糖含量測(cè)定及抗氧化性的研究 化學(xué)化工學(xué)院 化本專(zhuān)業(yè) 陳晨 21007011006 指導(dǎo)老師：張娜（講師） 摘要 ： 本文選用熱水浸提法對(duì)干木耳的多糖進(jìn)行了粗提取，同時(shí)研究了不同提取料液比、時(shí)間、溫度對(duì)干木耳多糖提取率的影響。運(yùn)用了單因素變量法和正交實(shí)驗(yàn)組合得出了提取干木耳多糖的最優(yōu)的條件：浸提溫度 90176。C，浸提時(shí)間 ，浸提料液比 1:40，提取率為%。并且用同樣的方法提取多種不同干貨的多糖，硫酸 蒽酮法測(cè)定了各自多糖含量。選取的枸杞、茶樹(shù)菇、百合三種干貨在不同的抗氧化體系中均有抗氧化性，多糖的濃度與抗氧化能力成一定的劑量 效性關(guān)系。以維生素 C為參照、同濃度條件下：茶樹(shù)菇的抗氧化能力比維生素 C 強(qiáng)，百合的抗氧化能力和維生素 C 差不多，枸杞的抗氧化能力比維生素 C低。 關(guān)鍵詞 ： 熱水浸提 ； 提??；含量測(cè)定；抗氧化性 2 Research a variety of dry polysaccharide content and antioxidant activity College of Chemistry and Chemical Engineering 10 Chemical Education Chen Chen 21007011006 Doctor:Zhang Na(Lecturer) Abstract:In this paper, the hot water extraction method was used to crudely extract polysaccharide of dry black fungus, and the effects of different ratios of solid to liquid, time and temperature on the extraction rate were also studied. By applying single factor analysis and orthogonal optimization experiment, the results of the optimum extraction conditions were obtained as follows: extraction temperature(90176。C), extraction time(), ratio of solid to liquid(1:40), and extraction rate (%). In the same way, we extracted polysaccharide of various kinds of dry goods and also identified each polysaccharide content with the anthronesulfuric acid method. The selected dry goods as medlar, agrocybe cylindracea and lily all have inoxidizability in different antioxidant systems. There are some doseeffect relationships between the concentration of polysaccharide and its antioxidant capacity. Under the same concentration conditions, pared with Vitamin C, it can be obtained that the antioxidant capacity of agrocybe cylindracea is better than that of Vitamin C, the antioxidant capacity of lily is almost the same as Vitamin C, and the antioxidant capacity of medlar is worse than that of Vitamin C. Keywords: Hot water extraction。 extraction。 determination。 antioxidant activity 3 引言 干貨是指去除了水分的食品。通常用晾曬、風(fēng)干等方法來(lái)處理。中國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó)，干貨市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，它已經(jīng)成為了我們生活中必不可少的食物之一。干貨中含有蛋白質(zhì) 、植酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)大量研究證明、這些都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文主要是針對(duì)干貨中的多糖進(jìn)行提取并且研究它的抗氧化活性。 多糖是由大于 10 個(gè)單糖失水、縮合而組成的高分子碳水化合物。實(shí)質(zhì)是一種糖鏈，由糖苷鍵結(jié)合而成。從 20 世紀(jì)下半葉以來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)多糖具有很多的功能特點(diǎn)和生物活性。在臨床方面有抗病毒、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、治療等作用；在生活中也有美容的功能；在工業(yè)中可用于乳化 [13]。 近年來(lái)對(duì)多糖的提取優(yōu)化工藝研究比較多，關(guān)于多糖的含量測(cè)定和它的抗氧化性質(zhì)研究還是相對(duì)較少的。經(jīng)過(guò)科學(xué) 研究顯示，大多數(shù)疾病、衰老、癌癥的發(fā)生都與過(guò)量的自由基有關(guān)系。 多糖的抗氧化活性可以通過(guò)消除自由基，使這些危害被有效的克服。 所以抗氧化是化妝品、醫(yī)學(xué)治療等方面的重點(diǎn)研發(fā)方向之一。 本文中選用了七種干貨，選其中一種干貨木耳，采用熱水浸提法，進(jìn)行浸提條件的優(yōu)化工藝的研究 [4]。再用硫酸 蒽酮法測(cè)得它的多糖含量（因?yàn)樘穷?lèi)在比較高的溫度下 能被濃硫酸作用而脫水為糖醛，糖醛 然后 與蒽酮 脫水縮合生成的這種物質(zhì)是呈藍(lán)綠色的糖醛衍生物，且在 625nm 處有最大吸收，可溶性糖溶液與它顏色深淺成正比） [5]。使用同一種方法對(duì)其 他干貨多糖進(jìn)行了提取及含量測(cè)定。再?gòu)闹羞x取三種干貨多糖在不同的抗氧化性體系中進(jìn)行研究，以維生素 C 為參照，比較他們的抗氧化能力。 此次實(shí)驗(yàn)中選取的七種干貨： 木耳，真菌類(lèi)的一種。種子實(shí)體杯狀、耳朵狀、葉狀，邊緣似波浪形，較薄，色澤黑，可以用于防治缺鐵性貧血、延緩衰老。枸杞， 味道有點(diǎn)甜 ，可以明 亮眼睛 ，滋 養(yǎng) 肝 和 腎。百合，屬于多年生草本球根植物，基部稍寬，頂部尖，略向內(nèi)彎，無(wú)嗅味苦?？梢杂脕?lái)降火、潤(rùn)肺、安神等。海帶，一種大型海藻類(lèi) 的 植物之一。曬干后為黑色，含有豐富的礦物質(zhì)、中等的蛋白質(zhì)和多糖。銀耳，真菌界的銀耳目銀耳屬，潔白半透明，曬干后質(zhì)地硬。有補(bǔ)腎美容等作用。紅棗，植物界棗屬，含有豐富的維生素，味甘，有補(bǔ)血抗衰老等功效 。 茶樹(shù)菇，是一種口感極好，富有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌類(lèi)。曬干后，顏色黃褐，有淺皺紋。 選取的這七種干貨，產(chǎn)量高，價(jià)格適中，取材方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，功效多，都有很好的開(kāi)發(fā)前景。 4 1 材料與方法 實(shí)驗(yàn)材料與試劑 木耳、枸杞、干海帶、干百合、干銀耳、干紅棗、干茶樹(shù)菇，均購(gòu)買(mǎi)于黃山市大潤(rùn)發(fā)超市。取一定量的干貨樣品于真空烘箱中低